Préserver le métier centenaire de Trang

Gardez le feu allumé dans la petite cuisine

Le papier de riz traditionnel de Trang Bang doit être enduit de deux couches, légèrement grillé et exposé à la rosée une fois avant d'arriver aux clients (Photo : fournie par les autorités locales)

En venant à Trang, il n'est pas trop difficile de trouver une famille qui fabrique du papier de riz, mais pour trouver la véritable origine du papier de riz de Trang Bang, nous avons été guidés vers le quartier de Loc Du, dans le quartier de Trang Bang, où se trouvent des familles qui fabriquent du papier de riz depuis 3 générations.

Dans la petite cuisine soignée, M. Le Van Hung raconte que c'est là que lui et sa mère (l'artisane Pham Thi Phai) avaient l'habitude de s'asseoir pour fabriquer du papier de riz. Enfant, sa mère lui confiait la tâche d'allumer le four et de sécher le papier de riz, et peu à peu, elle lui a transmis le secret de la fabrication du papier de riz à la rosée. « Le papier de riz à la rosée diffère des autres types de papier de riz car il doit être fabriqué en deux couches, afin qu'après avoir été grillé et séché à la rosée, il ne se déchire pas. Mais pour fabriquer deux couches, l'ouvrier doit avoir suffisamment d'expérience pour vérifier la cuisson de la première couche avant de préparer la seconde, en veillant à ce que les deux couches de pâte se mélangent et que le papier de riz soit épais mais cuit uniformément », confie M. Hung.

Figurant parmi les rares personnes à préserver avec soin le métier traditionnel de la fabrication du papier de riz séché au soleil, M. Hung connaît par cœur les secrets d'un papier de riz délicieux, du choix du bon type de riz en le prenant simplement dans sa main au mélange de la farine, en passant par l'observation du ciel pour savoir s'il fait beau, pluvieux, avec beaucoup ou peu de rosée. Pour lui, tout est une question d'expérience, de minutie et de cœur de fabricant traditionnel de papier de riz séché au soleil.

Chaque jour, par beau temps, M. Hung commence sa journée de travail avant le chant du coq pour préparer la farine de riz préparée la veille. La feuille de riz est ensuite séchée au soleil, grillée au charbon de bois, puis exposée à la rosée pour obtenir la souplesse et l'élasticité souhaitées. Cela paraît simple et rapide, mais obtenir le produit fini est extrêmement laborieux : trop de soleil, pas assez de rosée ou une chaleur de four inadéquate, tous les efforts seront vains.

Conscient de la difficulté du travail, M. Hung ne peut abandonner la fabrication du papier de riz et refuse de passer d'un four à balles de riz à un four électrique pour gagner en productivité et en énergie. Il confie : « Avant, j'exerçais d'autres métiers, mais lorsque ma mère est devenue vieille et faible, j'ai voulu reprendre le travail que ma grand-mère lui avait transmis et qu'elle s'est efforcée de préserver toute sa vie, depuis 40 ans. Chaque fois que je suis assis dans cette cuisine à fabriquer du papier de riz, je me souviens de l'époque où je travaillais avec ma mère et écoutais ses conseils pour essayer de conserver mon emploi. » Et aujourd'hui, M. Hung suit toujours scrupuleusement les conseils de sa mère. Sa cuisine est encore brûlante les beaux jours, avec suffisamment de soleil et de rosée. Pendant le Têt, il lui arrive de veiller toute la nuit pour fabriquer du papier de riz.

Et, par amour pour son métier, il partage et enseigne avec enthousiasme l'art de la fabrication du papier de riz séché au soleil à tous ceux qui souhaitent l'apprendre. Car il sait qu'avec le travail manuel pénible et les revenus insuffisants, cet artisanat traditionnel n'attire guère les jeunes de sa ville natale. « J'espère simplement que si un cours est organisé, je serais prêt à l'enseigner, entièrement gratuitement, en espérant que l'art du papier de riz séché au soleil de Trang Bang ne disparaisse pas », a déclaré M. Hung.

La personne qui « continue » la profession

Naturellement, conformément aux lois du marché et aux besoins sociaux, le nombre de fabricants de papier de riz traditionnel est moins important qu'auparavant. De nombreux jeunes ont commencé à appliquer la technologie au processus de production et, grâce à leur créativité, ont créé une grande variété de papiers de riz pour répondre aux goûts des consommateurs.

Aujourd'hui, le galette de riz de Trang Bang n'est pas seulement la galette de riz traditionnelle séchée à la rosée, dégustée avec de la viande bouillie et des crudités. Il existe également d'innombrables autres variétés de galettes de riz, créées grâce à un délicat mélange de galettes de riz et d'épices, notamment le sel pimenté, une autre spécialité de Tay Ninh . Ainsi, lors de leur visite à Trang, les touristes peuvent désormais non seulement savourer cette célèbre spécialité, mais aussi découvrir de nombreuses autres variétés de galettes de riz, aux saveurs et aux saveurs variées.

La plupart des produits à base de papier de riz du magasin sont créés par M. Vo Minh Cong et Mme Luong Thi Men (son amie) en combinant du papier de riz et différentes épices.

Ayant grandi à Trang et vu ses proches et voisins fabriquer du papier de riz depuis son enfance, M. Vo Minh Cong (habitant du quartier d'An Khuong, arrondissement d'An Tinh, anciennement Trang Bang) nourrissait le rêve de diffuser le papier de riz de sa ville natale dans de nombreux endroits. Voyant les fabricants de papier de riz qui le fabriquaient depuis de nombreuses années devoir démissionner, M. Cong savait que pour préserver la profession, il devait d'abord mettre en relation les clients avec les fabricants locaux. C'est ainsi qu'avec son amie Luong Thi Men, il créa une entreprise vendant la spécialité de sa ville natale. Comprenant les goûts des consommateurs, M. Cong et Mme Men créèrent différents types de papier de riz : papier de riz au kumquat, papier de riz au tamarin, papier de riz au beurre, papier de riz au fromage, etc. De là naquit la marque de papier de riz Co Men, devenue une marque appréciée des gourmets locaux et internationaux, notamment des jeunes.

Bien que la feuille de riz mélangée aux épices ne soit pas une feuille de riz traditionnelle, elle est séchée à la rosée selon une technique rigoureuse pour lui conférer douceur et souplesse, ainsi que la douceur de la rosée nocturne. Pour diversifier les variétés de feuilles de riz et d'épices, des professionnels comme M. Cong et Mme Men n'hésitent pas à veiller tard, à se lever tôt et à préparer soigneusement chaque ingrédient afin de garantir des épices et des accompagnements de qualité supérieure, contribuant ainsi à rehausser la saveur de ce gâteau local.

M. Cong a déclaré : « Je pense que pour préserver le village artisanal de sa ville natale, les fabricants de papier de riz doivent d'abord vivre de leur métier. Et s'engager honnêtement à partir des spécialités de sa ville natale permettra non seulement de faire connaître sa ville à ses amis, près ou loin, d'accroître la valeur du produit, mais aussi de créer une source de revenus pour les fabricants de papier de riz locaux. Les gens d'ici sont très créatifs et talentueux ; il suffit de comprendre les préférences et les exigences des clients pour créer une variété de papiers de riz riches et délicieux. Tout le monde peut le faire, pas seulement moi. » Passionné, M. Cong s'efforce de connecter les fabricants de papier de riz et les entreprises de papier de riz afin de faire du papier de riz de Trang Bang une spécialité touristique de sa province.

Selon M. Vo Minh Cong, pour préserver le métier de fabricant de papier de riz, nous devons d'abord connecter les clients et les fabricants locaux de papier de riz (Sur la photo : M. Cong dans la boutique familiale de papier de riz et de sel de piment)

Les attentes et les efforts des fabricants de papier de riz de Trang Bang ont été et sont toujours soutenus par le gouvernement grâce au Festival culturel et touristique de la fabrication du papier de riz de Trang Bang. Organisé tous les deux ans, ce festival est une activité importante qui associe le patrimoine au développement touristique, contribuant ainsi à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel immatériel national de la fabrication du papier de riz, tout en rendant hommage aux artisans qui œuvrent jour et nuit pour préserver et transmettre ce savoir-faire traditionnel. Ce festival contribue ainsi à mieux faire connaître la terre et le peuple de Tay Ninh.

Grâce aux efforts conjugués d'une enthousiasme sans faille et aux politiques locales favorables, malgré les changements, l'âme du papier de riz de Trang Bang est préservée et transmise de génération en génération. Grâce au travail acharné de ceux qui détiennent le secret de cet artisanat traditionnel et à la créativité et à l'enthousiasme des jeunes, la fabrication du papier de riz de Trang Bang se perpétue, préservant ainsi le goût ancestral du pays et ouvrant une nouvelle voie aux spécialités de Tay Ninh. Dans chaque galette de riz gluant moelleuse, on peut non seulement savourer la douceur de la rosée nocturne, mais aussi ressentir l'amour de la terre et des habitants de Trang.

Moc Chau

Source : https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html