Préserver le savoir-faire centenaire de Trang

Le papier de riz séché à la rosée est une spécialité de Trang Bang. C'est un fait connu de tous. Sa texture douce et moelleuse, unique et incomparable, est due à son trempage dans la rosée nocturne de la région de Trang Bang. Cependant, certains affirment que pour savourer pleinement un authentique et délicieux papier de riz, il faut trouver les bonnes personnes – celles qui détiennent véritablement le « secret » de cet artisanat séculaire.

Entretenir la passion du métier dans la petite cuisine.

Le papier de riz traditionnel Trang Bang séché au soleil doit être composé de deux couches, légèrement grillé, puis séché au soleil une fois avant d'être servi aux clients (Photo : fournie par les autorités locales).

À Trang Bang, il n'est pas trop difficile de trouver une famille qui fabrique du papier de riz, mais pour découvrir la véritable origine du papier de riz séché au soleil de Trang Bang, on nous a dirigés vers le quartier de Loc Du, dans le quartier de Trang Bang, où vivent des familles qui fabriquent du papier de riz séché au soleil depuis trois générations.

Dans sa petite cuisine bien rangée, M. Le Van Hung racontait comment, avec sa mère (l'artisane Pham Thi Phai), ils fabriquaient autrefois des galettes de riz. Enfant, sa mère lui confiait la tâche d'allumer le fourneau et de faire sécher les galettes, et lui transmit peu à peu le secret de leur fabrication. « Les galettes de riz séchées au soleil se distinguent des autres par leur composition en deux couches. Après une légère cuisson puis un séchage au soleil, elles ne se déchirent pas. La réalisation de ces deux couches exige une grande expérience : il est essentiel de bien maîtriser le temps de cuisson de la première couche avant d'appliquer la seconde, afin que les deux pâtes se mélangent parfaitement et que l'on obtienne ainsi une galette épaisse et cuite uniformément », expliquait M. Hung.

Comptant parmi les rares personnes à perpétuer avec soin le savoir-faire traditionnel de la fabrication du papier de riz séché au soleil, M. Hung connaît par cœur les secrets d'une délicieuse feuille de riz : du choix du riz, qu'il prélève à la main, au mélange de la farine, en passant par l'observation du temps (soleil, pluie, brouillard). Pour lui, tout repose sur l'expérience, la méticulosité et la passion du métier.

Chaque jour, par beau temps, M. Hung commence sa journée de travail avant l'aube pour préparer la pâte à base de farine de riz qu'il a élaborée la veille. Les feuilles de riz ainsi obtenues sont ensuite séchées au soleil, grillées au charbon de bois, puis exposées à la rosée pour obtenir la souplesse et la douceur souhaitées. Cela paraît simple et rapide, mais la fabrication du produit fini est en réalité extrêmement minutieuse, car un excès de soleil, un manque de rosée ou une température de four inadéquate peuvent anéantir tout le travail accompli ces derniers jours.

Sachant que c'est un travail difficile, M. Hung ne peut se résoudre à abandonner le savoir-faire de la fabrication du papier de riz séché au soleil, ni à remplacer son fourneau à balles de riz par un modèle électrique pour gagner du temps et être plus productif. Il confie : « Avant, j'exerçais un autre métier, mais lorsque ma mère a vieilli et est devenue fragile, j'ai voulu reprendre le travail pour perpétuer l'artisanat que ma grand-mère lui a transmis, un savoir-faire qu'elle a patiemment préservé toute sa vie, soit quarante ans. Chaque fois que je m'assieds dans cette cuisine pour fabriquer du papier de riz, je repense souvent aux jours où je travaillais avec ma mère et où j'écoutais ses conseils pour faire vivre cet art. » Et aujourd'hui encore, M. Hung suit scrupuleusement les instructions de sa mère. Sa cuisine brille toujours de mille feux les jours de soleil et de rosée. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), il lui arrive de passer la nuit à fabriquer du papier de riz.

Et parce qu'il chérit son métier, il partage et transmet de tout cœur l'art de la fabrication du papier de riz séché au soleil à tous ceux qui souhaitent l'apprendre. Il sait qu'avec son travail manuel ardu et ses maigres revenus, cet artisanat traditionnel n'attire guère les jeunes de sa ville natale. « J'espère seulement que si une formation peut être organisée, je serai prêt à enseigner gratuitement, afin que l'artisanat du papier de riz séché au soleil de Trang Bang ne disparaisse pas », a déclaré M. Hung.

La personne qui « préserve l’âme » de la profession.

Naturellement, sous l'effet des forces du marché et des exigences sociétales, le nombre de personnes pratiquant la fabrication artisanale de papier de riz séché au soleil a considérablement diminué. Désormais, de nombreux jeunes intègrent la technologie au processus de production et, grâce à leur créativité, conçoivent différents types de papier de riz pour répondre aux préférences des consommateurs.

Aujourd'hui, à Trang Bang, les galettes de riz ne se limitent plus aux traditionnelles galettes séchées au soleil servies avec de la viande bouillie et des crudités. Grâce à l'alliance subtile des galettes de riz et des épices, notamment le sel pimenté, autre spécialité de Tay Ninh , d'innombrables autres variétés ont vu le jour. Ainsi, lors d'une visite à Trang Bang, les touristes peuvent non seulement savourer cette spécialité locale renommée, mais aussi découvrir une grande diversité de galettes de riz, tant par leur variété que par leurs saveurs.

La plupart des produits à base de papier de riz proposés dans la boutique sont créés par M. Vo Minh Cong et son amie, Mme Luong Thi Men, en combinant du papier de riz avec diverses épices.

Ayant grandi à Trang Bang et observé ses proches fabriquer du papier de riz depuis son enfance, M. Vo Minh Cong (résidant dans le quartier d'An Khuong, arrondissement d'An Tinh, autrefois rattaché à la ville de Trang Bang) nourrissait le rêve de faire connaître le papier de riz de sa région natale. Constatant que de nombreux artisans abandonnaient à contrecœur leur métier, M. Cong comprit que pour préserver cette tradition, il devait d'abord mettre en relation consommateurs et producteurs locaux. C'est ainsi que, avec son amie Mme Luong Thi Men, il créa une entreprise commercialisant cette spécialité locale. À l'écoute des goûts des consommateurs, M. Cong et Mme Men proposèrent une large gamme de papiers de riz : au kumquat, au tamarin, au beurre, au fromage, etc. De cette manière naquit la marque de papier de riz Co Men, qui devint rapidement populaire auprès des clients, notamment des jeunes.

Bien qu'il ne s'agisse pas de la version traditionnelle, le papier de riz mélangé est également séché au soleil selon la technique appropriée afin d'obtenir la douceur, le moelleux et la saveur sucrée recherchés, évoquant la rosée du soir. Pour proposer une telle variété de papiers de riz et d'assaisonnements, des artisans comme M. Cong et Mme Men n'hésitent pas à veiller tard et à se lever tôt, préparant méticuleusement chaque ingrédient pour garantir la qualité des assaisonnements et des accompagnements, sublimant ainsi la saveur de ce plat traditionnel.

M. Cong a déclaré : « Je pense que pour préserver l'artisanat traditionnel de ma région, les fabricants de papier de riz doivent pouvoir en vivre. Un commerce honnête, axé sur notre spécialité locale, permettra aux gens d'ici et d'ailleurs de découvrir notre région, d'accroître la valeur du produit et de générer des revenus pour les artisans locaux. Les gens d'ici sont très créatifs et talentueux ; s'ils comprennent les préférences et les besoins des clients, ils peuvent créer une grande variété de papiers de riz, riches et délicieux. Tout le monde peut le faire, pas seulement moi. » Grâce à son dévouement, M. Cong s'efforce de mettre en relation les fabricants de papier de riz et les entreprises afin de faire du papier de riz de Trang Bang une spécialité touristique incontournable de la province.

Selon M. Vo Minh Cong, pour préserver le savoir-faire traditionnel de la fabrication du papier de riz, la première étape consiste à mettre en relation les consommateurs et les artisans locaux. (Sur la photo : M. Cong dans l’entreprise familiale de fabrication de papier de riz et de sel pimenté.)

Les espoirs et les efforts des artisans du papier de riz de Trang Bang ont été valorisés par le gouvernement grâce au Festival culturel et touristique de la fabrication du papier de riz séché au soleil de Trang Bang. Organisé tous les deux ans, ce festival est une initiative significative qui associe patrimoine et développement touristique, contribuant à la préservation et à la promotion du patrimoine culturel immatériel national que représente la fabrication du papier de riz séché au soleil, tout en rendant hommage aux artisans qui perpétuent et transmettent inlassablement ce savoir-faire traditionnel. Grâce à ce festival, l'image de la région de Tay Ninh et de ses habitants rayonne davantage.

Grâce aux efforts conjugués de personnes passionnées et au soutien de politiques locales favorables, l'âme du papier de riz de Trang Bang, malgré les évolutions, se perpétue de génération en génération. Le savoir-faire ancestral des gardiens des secrets de cette tradition, allié à la créativité et à l'enthousiasme des jeunes, assure la pérennité de la fabrication du papier de riz de Trang Bang, préservant ainsi le goût authentique d'antan tout en ouvrant de nouvelles perspectives à cette spécialité de Tay Ninh. Et dans chaque feuille de papier de riz, douce et moelleuse, on perçoit non seulement la douceur de la rosée du soir, mais aussi l'amour de la terre et des habitants de Trang Bang.

Moc Chau

Source : https://baolongan.vn/giu-nghe-tram-nam-xu-trang-a204879.html