Poisson grillé au sel et au piment, riche en saveur de la mer
Dans les zones côtières de Binh Dinh, en particulier les zones côtières telles que le district de Phu Cat, Phu My, la ville de Hoai Nhon, la ville de Quy Nhon..., le poisson grillé salé et pimenté est un plat rustique mais plein d'identité.
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Photo : HY |
Ici, le poisson est généralement petit, au corps longiligne et fin, à la chair rouge vif, ferme et au parfum caractéristique. Encore frais et fraîchement sorti du filet, le poisson est nettoyé et mariné dans un mélange d'épices composé de citronnelle hachée, de gingembre, d'oignon, de piment, d'ail et de sel concassé. La méthode de marinade est également très particulière dans cette région côtière : elle offre des saveurs sucrées, épicées et salées, mais ne conservez qu'environ un tiers du mélange initial pour que le poisson puisse l'absorber en douceur ; le reste est utilisé pour la cuisson au gril.
Les habitants de Binh Dinh ont le secret pour griller le poisson avec brio. Le poisson est grillé doucement au charbon de bois, à peine cuit, que la peau commence à dorer, puis on le badigeonne du reste des épices. Saupoudrez-le uniformément toutes les quelques minutes pour que les épices pénètrent lentement dans chaque morceau de viande, créant un arôme irrésistible.
Le poisson grillé, salé et pimenté, est généralement dégusté chaud avec des crudités, des feuilles de riz et une sauce de poisson au citron, à l'ail et au piment. Sa douceur intense, son piquant sur le bout de la langue et son parfum de citronnelle et de gingembre font de ce plat une spécialité des repas rustiques, empreints de l'amour des habitants du pays de Nau.
BUI NGHIA
Source : https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=354616
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