Le café aux œufs – un cadeau délicat, profond et poétique du peuple d'Hanoï

Baoquocte.vn. Lors des « matins froids au cœur d'Hanoï », assis dans une boutique nichée au fond d'une ruelle du vieux quartier, une tasse de café aux œufs bien chaud à la main, on peut ressentir l'âme de la capitale, cachée derrière le tumulte de la vie quotidienne.

Lorsque Hanoï entre dans les derniers jours de l'automne et le début de l'hiver, avec chaque brise fraîche, c'est aussi le moment où les gens ont envie de se trouver un petit endroit douillet, de se faire des amis autour d'une boisson chaude, de la siroter petit à petit et d'observer tranquillement la vie, l'atmosphère se détendant dans une étrange quiétude.

L'eau utilisée pour préparer le café doit également être à la bonne température. Si elle est trop basse, le café sera fade et trop liquide. Si elle est trop élevée, l'amertume sera trop prononcée et masquera l'arôme, l'acidité et la douceur. (Photo : Phuong Linh)

La boisson la plus savoureuse de la région est sans conteste le fameux café aux œufs. Véritable fierté pour les Hanoïens, il marque les esprits des gourmets venus de loin dès la première gorgée.

Et c'est encore plus spécial lorsque, cachés derrière ces jolies tasses de café, nous pouvons contempler les détails, les subtilités, les profondeurs et la poésie de l'âme des Hanoïens.

L'histoire ancienne d'un cadeau

En remontant aux origines du café aux œufs, on peut comprendre à quel point ce café est spécial.

Le créateur de ce café unique est M. Nguyen Van Giang, ancien barman de l'hôtel Metropole à Hanoï. Inspiré par le cappuccino français et préoccupé par la pénurie de lait à cette époque, M. Giang a nourri l'idée d'un café à l'identité vietnamienne affirmée.

Grâce à ses observations, ses recherches et son expérience, grâce à son savoir-faire créatif et à tout l'amour et l'attention du barman, M. Giang a créé le café aux œufs en 1946.

Depuis, le café aux œufs est devenu une marque distinctive de la scène culinaire d'Hanoï et a progressivement conquis les gourmets venus de près ou de loin, laissant une impression irrésistible sur tous ceux qui le goûtent.

La réputation de cette boisson unique se répand à travers le monde, emportant avec elle l'indescriptible fierté d'un Hanoïen extrêmement créatif et raffiné qui a distillé la quintessence de nombreux pays et l'a combinée à ses propres qualités pour créer une qualité unique et inimitable.

Un cadeau typiquement hanoïen !

Le café aux œufs est comparé à une muse née et nourrie par l'ingéniosité et le talent des Hanoïens. Grâce à sa créativité, M. Giang est l'artiste – ou, en langage moderne, le célèbre barista de la capitale – qui a fait découvrir cette « muse » du café aux « poètes » en quête d'une saveur à la fois familière et inédite.

Étrangement, qui aurait cru que le goût de l'œuf mêlé à l'amertume du café puisse donner une boisson aussi délicieuse ? Le savoir-faire de l'artisan exige une méticulosité et une précision extrêmes : il pèse et mesure chaque ingrédient avec soin pour obtenir un équilibre parfait.

L'eau utilisée pour préparer le café doit être à la bonne température. Si elle est trop basse, le café sera léger et insuffisamment corsé. Si elle est trop élevée, l'amertume sera trop prononcée et masquera l'arôme, l'acidité et la douceur.

Pour réussir un excellent café aux œufs sans goût de poisson, il faut séparer les blancs des jaunes, puis les battre en neige ferme, sans casser les bulles d'air. On ajoute ensuite un filet de lait concentré sucré et onctueux, ainsi qu'une touche de miel pour une saveur riche et onctueuse.

Enfin, la couche de crème aux œufs est versée, débordant sur la couche de café en dessous, sans se mélanger mais en se séparant en deux couches, flottant comme des nuages ​​d'été.

Petit espace paisible dédié au café aux œufs. (Photo : Phuong Linh)

Déguster un café aux œufs se doit d'être une expérience bien particulière. Car la « muse » est une enfant d'Hanoï, et pour la « conquérir », il faut s'y prendre à la manière… très « hanoïenne ».

On utilise d'abord la petite cuillère fournie avec le café pour remuer délicatement la tasse une fois, puis on l'incline afin de percevoir simultanément les différentes saveurs. On commence par le goût riche, sucré et très léger de l'œuf, puis vient l'amertume prononcée et familière du café.

Pour l'apprécier pleinement, il faut le siroter lentement, gorgée par gorgée, afin de savourer toutes les subtilités de son assemblage. La tasse de café est placée sur un petit bol d'eau chaude pour en réchauffer les arômes.

Le café aux œufs, c'est comme la personnalité des filles d'Hanoï : douce mais aussi très séduisante, profonde, elle nous enivre pour toujours.

Culture du café, culture d'Hanoï

En s'immergeant dans un petit café à l'atmosphère unique, avec ses jolis tabourets, ses murs argentés, sa lumière tamisée, et en fond sonore la mélodie d'une vieille chanson d'amour, on comprend soudain le caractère unique du café de Hanoï, une véritable « marque » dans la culture du café des Hanoïens.

La culture du café à Hanoï n'est pas aussi précipitée que chez les Américains, ni aussi romantique, avec son rituel « s'asseoir, siroter et savourer », que chez les Français, ni aussi animée que chez les Italiens. La scène des Hanoïens attablés dans un petit café, savourant leur café, semble révéler un pan de l'âme de Hanoï qui demeure, calme, silencieux, distant et empreint de contemplation.

Ils semblent se cacher dans une oasis de paix, contrastant avec l'agitation et le tumulte des rues modernes.

L'historien Le Van Lan a un jour commenté le « caractère des habitants de Hanoi » : ordonnés, soignés, nonchalants et porteurs d'une certaine nonchalance héritée du passé, de la culture de la capitale et de la cour royale, profondément ancrée dans le comportement des habitants de Trang An.

Jusqu'à présent, cette beauté s'est invitée dans les moindres recoins des cafés, sur les tabourets des trottoirs – caractéristiques de la culture populaire, puis s'est fondue entre elles pour devenir un élément typique du paysage culturel de cette capitale millénaire.

C’est peut-être pour cela que ce dont un enfant qui grandit à Hanoï se souvient le plus, ce sont les rues et le café.

Au fil de la rencontre et des discussions autour d'une tasse de café chaud, des souvenirs ressurgissent : le parfum des fleurs de lait en automne, l'odeur des feuilles mortes l'après-midi, ou encore l'image des vendeurs ambulants chargés de marchandises arpentant les trottoirs… L'arôme du café est comme une boussole qui nous guide à la découverte de l'âme d'Hanoi.

Derrière ces jolies tasses de café, on peut contempler les détails, les subtilités, la profondeur et la poésie de l'âme des Hanoïens. (Photo : Phuong Linh)

On peut constater que le café aux œufs est né comme un cadeau précieux des enfants de Hanoï, qui ont mis tout leur cœur, leur savoir-faire, leur souci du détail et leur enthousiasme au service de leur terre bien-aimée.

Au fil du temps, cette boisson au caractère unique est devenue une beauté caractéristique de la capitale – une « ville créative » depuis l’Antiquité, née des choses les plus familières et les plus proches.

Et assurément, le charme du café et les belles histoires des gens qui l'entourent continueront de se répandre, pour toujours, auprès des générations futures...

Source : https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html