Café aux œufs – une gourmandise raffinée, profonde et poétique venue d’Hanoï.

Baoquocte.vn. Lors de ces « matins frais au cœur d'Hanoï », assis dans un café niché au fond d'une petite ruelle du Vieux Quartier, en sirotant une tasse chaude de café aux œufs, on a l'impression que l'âme même de la capitale se cache sous le rythme effréné de la vie.

Alors qu'à Hanoï, en cette fin d'automne et ce début d'hiver, avec ses douces brises, les gens aspirent à trouver un petit coin douillet pour savourer une boisson chaude, la siroter lentement et observer tranquillement la vie, laissant vagabonder leurs émotions et trouvant une étrange sensation de paix.

La température de l'eau utilisée pour infuser le café doit également être soigneusement contrôlée ; une température trop basse donnera un café fade et sans saveur, tandis qu'une température trop élevée fera ressortir l'amertume au détriment de l'arôme, de l'acidité et de la douceur. (Photo : Phuong Linh)

La boisson la plus exquise de toutes est le fameux café aux œufs de cette région. Source de fierté pour les Hanoïens, il marque durablement les visiteurs dès la première gorgée.

Et cela devient encore plus spécial lorsque, cachés derrière ces tasses de café alléchantes, nous pouvons contempler les détails subtils, les nuances, les profondeurs et la beauté poétique de l'âme des habitants de Hanoï.

L'histoire ancienne d'un régal

En remontant aux origines du café aux œufs, on comprend vraiment à quel point cette boisson est spéciale.

Le créateur de ce café unique est M. Nguyen Van Giang, ancien barman de l'hôtel Metropole à Hanoï. Inspiré par le cappuccino français et préoccupé par la pénurie de lait à l'époque, M. Giang a imaginé une boisson à base de café qui incarne l'identité vietnamienne.

Grâce à l'observation, à la recherche et à l'expérience, combinées à la touche créative et au soin méticuleux du maître café, M. Giang a créé le café aux œufs en 1946.

Depuis, le café aux œufs est devenu une caractéristique distinctive de la scène culinaire d'Hanoï, séduisant peu à peu les gourmets venus de près ou de loin et laissant une impression irrésistible sur tous.

La réputation de cette boisson unique s'est répandue au loin, engendrant une immense fierté pour les habitants incroyablement créatifs et raffinés d'Hanoï, qui ont su distiller l'essence de nombreuses cultures et la combiner à leurs propres ressources pour créer une boisson véritablement distinctive et inimitable.

Un cadeau typiquement hanoïen !

Le café aux œufs est comparé à une muse née et nourrie par le savoir-faire et le talent des Hanoïens. Grâce à sa créativité, M. Giang est l'artiste – ou, en termes modernes, le barista renommé de la capitale – qui a fait découvrir cette « muse » du café aux œufs à ces « poètes » en quête d'une saveur à la fois familière et inédite.

C'est surprenant, car qui aurait cru que l'alliance de l'œuf et de l'amertume du café puisse donner une boisson aussi délicieuse ? Le savoir-faire de l'artisan exige un dosage précis et méticuleux de chaque ingrédient pour obtenir le parfait équilibre.

L'eau utilisée pour infuser le café doit également être soigneusement contrôlée en termes de température ; si la température est trop basse, la saveur du café sera faible et manquera de richesse, tandis que si la température est trop élevée, l'amertume sera trop forte, masquant l'arôme, l'acidité et la douceur.

Pour réussir un excellent café aux œufs, sans goût de poisson, il faut séparer les blancs des jaunes, puis les battre vigoureusement en veillant à ne pas casser les bulles d'air une fois qu'ils sont montés en neige. Ajoutez un peu de lait concentré sucré et crémeux, et une touche de miel pour une saveur riche et onctueuse.

Enfin, la crème aux œufs est versée, débordant sur la couche de café en dessous, sans se mélanger mais en se séparant en deux couches, flottant comme des nuages ​​d'été.

L'espace petit et paisible d'un café spécialisé dans les œufs. (Photo : Phuong Linh)

Savourer un café aux œufs exige une approche bien particulière. Car cette « muse » est une enfant d'Hanoï, et pour la « conquérir », il faut s'y prendre à la manière… typiquement hanoïenne.

On commence par remuer délicatement le café avec la petite cuillère fournie, en effectuant un mouvement circulaire, puis on incline la tasse de façon à savourer simultanément les différentes saveurs. On perçoit d'abord le goût riche, sucré et très délicat de l'œuf, suivi de l'amertume prononcée et familière du café.

Pour vraiment l'apprécier, il faut le siroter lentement, en savourant chaque goutte pour apprécier pleinement le parfait mélange de saveurs. La tasse de café est placée sur un petit bol d'eau chaude, ce qui ajoute de la chaleur à l'arôme.

Le café aux œufs ressemble beaucoup à la personnalité d'une jeune fille d'Hanoï : douce et pourtant captivante, profonde et infiniment enchanteresse.

Culture du café, culture d'Hanoï

En s'immergeant dans un petit café à l'atmosphère unique en son genre : tabourets charmants, murs argentés baignés d'une douce lumière, la douce mélodie d'une vieille chanson d'amour qui flotte dans l'air, on réalise soudain le caractère unique du café de Hanoï – une véritable « marque » dans la culture du café des habitants de Hanoï.

La culture du café à Hanoï se distingue par son absence de la frénésie américaine, du style romantique et contemplatif français du « s'asseoir, siroter et savourer », et de l'ambiance animée des cafés italiens. La scène des Hanoïens savourant un café dans un petit établissement évoque un pan préservé de l'âme de la ville : un havre de calme, de contemplation, de sérénité et de réflexion.

Elles semblent nichées dans une oasis de paix, un contraste saisissant avec les rues animées et le rythme effréné de la vie moderne à l'extérieur.

L'historien Le Van Lan a un jour commenté le « caractère hanoïen » : sa netteté, son ordre, son calme et une touche de nonchalance, hérités de l'ancienne capitale et de la culture de cour qui se sont profondément enracinés dans le comportement des habitants de Thang An.

Aujourd'hui encore, cette beauté se retrouve dans les moindres recoins des cafés, sur tous les trottoirs, sur les tabourets – symboles de la culture populaire –, et se mêle ensuite aux autres pour former un havre typique de la culture millénaire de la capitale.

C’est peut-être pour cela que ce dont se souvient avec le plus de tendresse une personne ayant grandi à Hanoï, ce sont les rues et les cafés de la ville.

Au fil d'une conversation informelle autour d'une tasse de café fumante, des souvenirs surgissent : le parfum des fleurs de lait en automne, l'odeur des feuilles mortes au crépuscule, ou l'image des vendeurs ambulants chargés de marchandises se déplaçant sur les trottoirs… L'arôme du café est comme une boussole qui nous guide à la recherche de l'âme même d'Hanoi.

Derrière ces tasses de café alléchantes, on peut contempler les détails subtils, les nuances, la profondeur et la beauté poétique de l'âme des habitants de Hanoï. (Photo : Phuong Linh)

Il est clair que le café aux œufs a été créé comme un précieux cadeau des habitants de Hanoï, qui ont mis tout leur savoir-faire, leur raffinement, leur souci du détail et leur passion au service de leur terre bien-aimée.

Au fil du temps, cette boisson unique est devenue un symbole de la capitale – une « ville créative » depuis l'Antiquité, créative à partir des choses les plus familières et les plus banales.

Et assurément, le charme du café, ainsi que les belles histoires des gens qui l'entourent, continueront de se répandre toujours plus loin, et perdureront de génération en génération…

Source : https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html