Les villages de pâtisserie traditionnelle de la province de Lam Dong sont en pleine effervescence pendant la période des fêtes du Têt.

Chaque année, du début du douzième mois lunaire jusqu'au Nouvel An lunaire, les villages traditionnels de fabrication de gâteaux de la province de Lam Dong s'animent d'activité, produisant et préparant activement des marchandises pour approvisionner le marché pour le Nouvel An lunaire du Cheval en 2026.

Rouleaux de printemps servis « flambés » aux clients.

Les rouleaux de printemps Phu Long sont devenus un plat très apprécié des locaux comme des touristes.

Aujourd'hui, une visite dans n'importe quelle maison du village de fabrication de papier de riz de Phu Long, dans le quartier de Ham Thang, révèle l'activité intense des fours traditionnels. Ces fours sont allumés dès l'aube pour fabriquer et sécher le papier de riz, garantissant ainsi une livraison rapide aux clients à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire).

D'après les boulangers, pendant la période de pointe du Nouvel An lunaire, les boulangeries augmentent leur production pour répondre à la demande. En général, elles ouvrent à 2 h du matin et ferment à 16 h. Ceux qui moulent la farine, préparent la pâte, sèchent les gâteaux et les sortent du four travaillent avec une grande diligence.

Mme Nguyen Thi Kim Phuong, résidant dans le quartier de Phu Thinh, district de Ham Thang, province de Lam Dong , a indiqué que pendant le Têt (Nouvel An lunaire), le nombre de commandes de galettes de riz est nettement supérieur à la normale. Alors que son atelier produit habituellement environ 1 000 galettes par jour, ce chiffre passe à 1 700-2 000 pendant cette période. Bien que la fabrication des galettes de riz soit réalisée avec un soin et une qualité accrus pendant le Têt, les prix restent inchangés : de 30 000 à 40 000 VND la douzaine pour les galettes fines et de 50 000 à 60 000 VND la douzaine pour les galettes plus épaisses.

Des plateaux de papier de riz sont étalés pour sécher dans les villages du quartier de Ham Thang, province de Lam Dong.

Depuis longtemps, les galettes de riz de Phu Long sont un mets très apprécié des locaux comme des touristes, grâce à leur saveur unique, issue d'une recette de pâte transmise de génération en génération. Bien que de nombreuses étapes de fabrication soient désormais automatisées, certaines fabriques de galettes de riz perpétuent la méthode artisanale traditionnelle utilisée depuis plus d'un siècle.

Le papier de riz de Phu Long est réputé pour sa grande variété : papier épais pour griller et faire frire, papier pour envelopper les nems, papier pour confectionner des saucisses frites, etc. Le plus populaire reste le papier fin et souple. C'est un incontournable des fêtes du Têt pour les habitants de la région. Ces dernières années, grâce à l'amélioration de sa conception et à la diversification des variétés, le papier de riz de Phu Long a conquis les provinces voisines.

Dans le quartier de Ham Thang, dans la province de Lam Dong, un village réputé pour sa production de papier de riz, certains ménages ont amélioré leurs techniques et appliqué des avancées scientifiques et techniques afin d'accroître leur productivité.

M. Tran Van Sang, vice-président du Comité populaire du quartier de Ham Thang, a indiqué que le quartier comptait encore une quarantaine d'ateliers de fabrication de galettes de riz. Certains ménages ont modernisé leurs techniques et appliqué des méthodes scientifiques et techniques afin d'accroître leur productivité ; la sécurité alimentaire fait également l'objet d'une grande attention. La fabrication de galettes de riz, notamment pendant les fêtes du Têt, assure un revenu stable, aide les habitants à se préparer pour le Têt et contribue à résoudre les problèmes d'emploi en milieu rural.

L'artisanat unique de la fabrication des gâteaux de riz gluant dans les régions côtières.

L'ingrédient principal du cốm hộc (un type de snack vietnamien à base de riz) est du riz soufflé grillé à partir de riz gluant parfumé cuit pendant trois mois ; ce type de riz gluant détermine la saveur distinctive du cốm.

Outre les galettes de riz, les gâteaux de riz gluant sont également un mets incontournable du Têt (Nouvel An lunaire) pour les habitants des zones côtières de la province de Lam Dong. Il s'agit non seulement d'une offrande aux ancêtres, mais aussi d'un plat traditionnel ancré dans la culture locale depuis des temps immémoriaux.

Dans les zones côtières, ce type de friandise à base de flocons de riz n'apparaît que pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Autrefois, chaque famille se chargeait de la fabrication et de l'emballage des flocons de riz, une tradition transmise de génération en génération. Cependant, avec l'évolution des modes de vie, ces dix dernières années, beaucoup ont opté pour la commande auprès de boulangeries et d'ateliers spécialisés, par commodité. De ce fait, ces commerces ont fleuri et sont en pleine effervescence dans les jours précédant le Têt, principalement concentrés dans les quartiers de Ham Thang et Phan Thiet, ainsi que dans les communes de Ham Liem et Ham Thuan.

Les ateliers de fabrication de flocons de riz de la commune de Ham Thuan, dans la province de Lam Dong, ne sont animés que pendant un mois environ chaque année, durant les vacances du Têt.

En cette fin d'année, l'atelier de fabrication de gâteaux de riz de la famille de Mme Pham Thi Be Ba, situé dans le quartier 5 de la commune de Ham Thuan (province de Lam Dong), est en pleine effervescence jour et nuit. Dès 6 heures du matin, certains épluchent les ananas et le gingembre, d'autres font revenir le sucre, d'autres encore mélangent les ingrédients et d'autres enfin façonnent les gâteaux. Le soir venu, tout le monde se réunit pour les emballer. Dans cette ambiance animée, des lots de gâteaux de riz carrés et parfumés sont confectionnés à temps pour être expédiés lors des cérémonies de culte des ancêtres dans la région côtière de Lam Dong.

Selon Mme Pham Thi Be Ba, le savoir-faire nécessaire à la fabrication des gâteaux de riz soufflé lui a été transmis par sa mère depuis plus de dix ans. « Au départ, nous ne préparions ces gâteaux que pour les offrandes ancestrales et, surtout, pour préserver le savoir-faire traditionnel de notre famille. Puis, des amis et des proches nous les ont fait découvrir, et de plus en plus de gens les ont appréciés, passant commande, ce qui a conduit à la production à grande échelle que nous connaissons aujourd'hui », explique Mme Be Ba.

Depuis longtemps, le « cốm hộc » (une spécialité vietnamienne de riz soufflé) est une offrande incontournable sur l'autel des ancêtres pendant le Têt (Nouvel An lunaire) dans les régions côtières. Sa fabrication comporte de nombreuses étapes, chacune cruciale pour obtenir des morceaux délicieux et moelleux. Entièrement réalisée à la main, elle garantit une saveur traditionnelle authentique. L'ingrédient principal est le riz soufflé, torréfié à partir d'un riz gluant parfumé récolté trois mois auparavant – une variété de riz qui confère au « cốm hộc » son goût si particulier. Après avoir été nettoyé, le riz soufflé est mélangé à du sucre, de l'ananas et du gingembre selon des proportions précises. Le mélange est ensuite placé dans des moules en bois, pressé fermement en compartiments carrés, séché, emballé dans du papier décoratif et présenté avec soin.

Dans l'usine de fabrication de flocons de riz de la commune de Ham Thuan, province de Lam Dong, les flocons de riz sont joliment emballés dans du papier décoratif avant d'être livrés aux consommateurs.

Mme Pham Thi Be Ba a indiqué que son atelier de riz soufflé produit en moyenne plusieurs centaines de boîtes par jour. Depuis le début du douzième mois lunaire, plus de 7 000 boîtes ont été produites, principalement sur commande. Cette année, le riz gluant utilisé pour le soufflage est rare ; l’atelier fermera donc ses portes aux alentours du 20 du douzième mois lunaire et n’acceptera plus de commandes. Malgré la hausse du prix des matières premières, le prix du riz soufflé par boîte reste stable, oscillant entre 28 000 et 36 000 VND, selon le poids et la qualité.

Non seulement à Ham Thuan, mais aussi dans le quartier de Phan Thiet, de nombreux foyers perpétuent la tradition de la confection des gâteaux de riz gluant. Chaque année, pendant le Têt, l'activité autour de la fabrication de ces gâteaux anime tout le quartier. Malgré le tumulte de la vie moderne, cet artisanat traditionnel de la province de Lam Dong reste ancré dans la mémoire collective vietnamienne et préserve l'essence même du Têt.

Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm