Ingrédient
3 maquereaux, 100 grammes de laitue, 100 grammes d'herbes (menthe de poisson; périlla; basilic; coriandre; périlla), 200 grammes de carottes , 1 mangue verte, 1 pomme verte ou carambole verte, 1 concombre, 20 grammes de tamarin.
Comment choisir du maquereau frais et délicieux
Les branchies sont rose-rouge vif, hermétiquement fermées et ne dégagent ni odeur particulière ni mucus. Si le poisson est pourri, il sera gris. Les branchies ne sont pas hermétiquement fermées, dégagent une odeur particulière et sont gluantes.
Pour préserver la santé de votre poisson, évitez les poissons dont les yeux sont flous, voire exorbités, car c'est un signe d'empoisonnement. Un poisson avarié aura les yeux enfoncés, une couleur trouble et une cornée ridée ou déchirée.
Après avoir acheté le maquereau, lavez-le, ouvrez-le et retirez les intestins. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel pour éliminer l'odeur de poisson. Rincez ensuite le poisson à l'eau claire plusieurs fois.
Les écailles sont brillantes et bien fixées au corps, sans mucus, odeur nauséabonde ni mucus. En appuyant sur le corps du poisson avec la main, on ressent une bonne élasticité, sans laisser de marques. La bouche du poisson est hermétiquement fermée, et l'anus, blanc pâle, est étroitement collé au ventre.
Comment préparer
Préparation du poisson
Après avoir acheté le maquereau, lavez-le, ouvrez-le et retirez les intestins. Frottez-le à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel pour éliminer l'odeur de poisson. Rincez ensuite le poisson à l'eau claire plusieurs fois.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, nettoyez les écailles de la queue et du dos du poisson. Pratiquez ensuite une incision le long du dos, de chaque côté, afin que l'assaisonnement soit mieux absorbé lors de la marinade.
Dans un bol, ajoutez 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sucre et 10 grammes de poivre moulu. Saupoudrez une fine couche d'épices mélangées sur les deux faces et le ventre du poisson. Laissez mariner le poisson environ 30 minutes.
Préparez les autres ingrédients
Après avoir acheté de la laitue et des herbes aromatiques, retirez les vieilles feuilles et les vers, laissez-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 15 minutes, puis rincez-les et égouttez-les. Lavez les pommes et les mangues vertes, coupez-les en fines tranches et trempez-les dans du jus de citron dilué pour en extraire la sève.
Lavez et râpez les carottes, puis ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre, 1/3 cuillère à café de sel.
Lavez et râpez les carottes, puis ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et 1/3 de cuillère à café de sel. Mélangez bien. Pelez et émincez finement les échalotes. Pelez et hachez l'ail. Hachez les oignons verts.
Déposez 70 grammes de cacahuètes dans du papier sulfurisé, étalez-les finement et enveloppez-les. Faites-les cuire au micro-ondes à puissance moyenne pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirez-les et laissez-les refroidir. Retirez la peau.
Placez une casserole sur le feu et versez l'huile de cuisson. Une fois l'huile chaude, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Éteignez ensuite le feu immédiatement. Filtrez les échalotes à l'aide d'une passoire pour égoutter l'huile.
Pour faire de l'huile d'oignon vert, ajoutez un peu d'huile bouillante utilisée pour faire frire les échalotes dans un bol d'oignons verts, ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement pour donner à l'huile d'oignon vert un arôme et une saveur riches.
Faire une sauce de poisson au tamarin
Mettre 20 g de tamarin dans un petit bol, ajouter 250 ml d'eau bouillante. Bien écraser et laisser infuser environ 10 minutes, jusqu'à ce que le tamarin se dissolve et se mélange bien à l'eau. Filtrer pour en extraire le jus.
Mettez la casserole sur le feu, ajoutez l'huile de cuisson. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Une fois que l'ail est parfumé, ajoutez tout le jus de tamarin. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, remuez bien et laissez mijoter environ 2 minutes supplémentaires.
Enfin, mélangez 10 grammes de fécule de maïs avec de l'eau froide et versez-la dans la casserole. Laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la fécule soit cuite et que la sauce soit lisse. Éteignez le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de chili. Mélangez bien. Versez la sauce au tamarin dans un bol, ajoutez le piment haché, les oignons frits et les cacahuètes grillées concassées. C'est prêt.
Poisson grillé
Préchauffer le four à 200 °C pendant 5 minutes. Placer le poisson sur la grille et enfourner. Régler la température du four à 230 °C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirer le poisson, l'arroser uniformément d'huile d'oignon vert des deux côtés et le faire griller environ 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le maquereau grillé à l'huile d'oignon vert dégage un arôme attrayant une fois cuit.
Mettez sur une assiette, étalez l'huile d'oignons verts et les cacahuètes sur le poisson, décorez joliment et c'est prêt.
Le maquereau grillé à l'huile d'oignon vert dégage un arôme agréable une fois cuit. Sa chair est douce et ferme, relevée d'une juste dose d'épices, mêlées à une sauce aigre-douce au tamarin, des cacahuètes et de l'huile d'oignon vert, qui lui confèrent une saveur exquise. Vous pouvez servir le maquereau avec des feuilles de riz et des crudités.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
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