1. Ingrédients pour faire un ragoût de fausse viande de chien à la mode du Nord

1 kg de pieds de porc
200 g de citronnelle
100 g de curcuma
90 g d'échalotes
70 g de pâte de crevettes
60 g de haricots verts
1/3 bol de riz
150 g de galanga
Quelques brins de basilic

2. Comment préparer un ragoût de fausse viande de chien à la manière du Nord

Étape 1 : Préparez les ingrédients

Pour les pieds de porc, il suffit de les raser et de les laver à l'eau. Ensuite, on les grille au feu ou on les chauffe légèrement au chalumeau. Cette étape permet aux pieds de porc de devenir croustillants, moelleux et sans odeur désagréable.

Ensuite, utilisez un couteau pour gratter la poussière à l'extérieur de la peau du porc, puis coupez le jambon en morceaux de la taille d'une bouchée (environ une demi-main d'épaisseur), puis lavez-les à nouveau.

Ensuite, épluchez les échalotes et la citronnelle, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le gingembre et le curcuma, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Épluchez le galanga, lavez-les et coupez-les en petits morceaux.

Ensuite, mettez le curcuma et le galanga tranché dans un mortier et pilez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Lavez et hachez le basilic.

Étape 2 : Faire mariner la cuisse de porc

Mettez la cuisse de porc préparée dans la marmite, ajoutez le galanga, le curcuma concassé, la moitié des échalotes hachées, la pâte de crevettes, le riz fermenté, le glutamate monosodique, l'huile de cuisson et un peu de vin blanc, puis mélangez bien. Laissez mariner 20 à 30 minutes pour absorber les épices.

Étape 3 : Cuire la fausse viande de chien

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Délicieux pieds de porc braisés avec de la fausse viande de chien. Photo : Bachhoaxanh

Placez la poêle sur le feu et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson pour chauffer, puis ajoutez les échalotes restantes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez la cuisse de porc marinée et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajoutez ensuite l'eau et les haricots mungo dans la casserole et faites bouillir à feu vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots mungo soient bien gonflés, que les pieds de porc soient tendres et que l'eau épaississe. Assaisonnez à votre goût et éteignez le feu.

Étape 4 : Terminer

Mettez les pieds de porc cuits dans un bol, saupoudrez de basilic dessus pour rehausser la saveur et lui donner une belle apparence, puis dégustez.

3. Quelques notes

Pour préparer un délicieux ragoût de fausse viande de chien, vous devez acheter la patte avant du cochon, car la patte avant travaille beaucoup, donc la viande est plus fine, plus douce, plus sucrée et a plus de tendons que la patte arrière.

Les bons jarrets de jambon sont généralement fermes, élastiques, avec des fibres de viande uniformes et des ongles intacts qui ne sont pas tombés.

Il est conseillé d'acheter des pieds de porc rose vif et sans odeur particulière. Évitez les pieds de porc gorgés d'eau, présentant une membrane externe, un liquide jaune à la coupe et des bosses blanches sur la chair, car il pourrait s'agir d'un porc infecté par le ténia, un insecte très dangereux en cas d'ingestion.

Il est conseillé d'acheter du galanga jeune et du curcuma frais et de les piler vous-même pour obtenir des huiles essentielles aromatiques. La fausse viande de chien aura meilleur goût. Il est déconseillé d'acheter du galanga prémoulu dans le commerce, car sa qualité n'est pas garantie.

Le riz fermenté maison a un goût légèrement acide et est utilisé pour la préparation de la fausse viande de chien afin d'équilibrer le gras des pieds de porc. Il est déconseillé d'acheter du riz fermenté tout prêt d'origine inconnue, car il peut s'agir d'une bouillie mélangée à de l'acide qui la rendrait rapidement acide. Une fois cuite, la fausse viande de chien aura un goût astringent.

La fausse viande de chien doit être marinée avec soin pour une saveur et un arôme riches. Une marinade négligée la rendra fade et moins savoureuse.

Pour obtenir le produit fini, chaque morceau de fausse viande de chien doit présenter une belle couleur brun doré. À la dégustation, la peau est croustillante à l'extérieur, la viande est moelleuse à l'intérieur, le jus est doré et l'arôme prononcé de pâte de crevettes et de galanga est intense.

Le plat de faux pieds de chien est délicieux servi avec des vermicelles ou du riz blanc. Il est préférable de le déguster encore chaud pour en apprécier pleinement la saveur.

Voici comment préparer un ragoût de fausse viande de chien à la mode du Nord. Qu'attendez-vous ? En cuisine, préparez ce plat pour régaler toute votre famille.

Bonne chance!

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