Comment une destination lointaine attire les touristes avec sa merveilleuse cuisine turque

Peu de gens empruntent cette route, mais c'est ici que les visiteurs trouveront l'un des rares restaurants de Turquie, où le menu - étroitement lié à l'environnement naturel - ne ressemble à aucun autre dans un pays réputé pour sa cuisine délicieuse, selon CNN.

Le clou du menu est l'éclair salé. Photo : Avec l'aimable autorisation du restaurant Çiy et du Konukevi.

Le restaurant Çiy, fondé par le chef Damla Uğurtaş, surplombe la vallée luxuriante et la mer Égée depuis sa terrasse extérieure, où les tables sont ombragées par de grands oliviers.

Pour Mme Uğurtaş, originaire de la ville côtière d'Izmir, à l'ouest de la Turquie, à environ 100 kilomètres au nord du restaurant, c'est l'emplacement isolé qui l'a lancée dans son propre monde culinaire.

« Depuis la fondation du restaurant Çiy, j'ai toujours rêvé que cette destination serait située dans un village aux caractéristiques égéennes, où l'on peut ressentir l'esprit des arbres et de la mer », a partagé Uğurtaş.

Après avoir obtenu son diplôme de la MSA, une académie d'arts culinaires très réputée d'Istanbul, Mme Uğurtaş est devenue chef de cuisine au restaurant 7Bilgeler, un vignoble populaire dans le village voisin de Gökçealan.

Déterminée à ouvrir son propre restaurant, elle a développé le projet et rénové avec soin des bâtiments traditionnels du village peu connu de Caferli pour en faire son propre établissement de restauration innovant.

L'amour de la nature

Depuis l'entrée principale, le restaurant ressemble à un « village dans le village ». La structure en pierre naturelle et les allées s'étendent au milieu des jardins d'herbes aromatiques et des cours surplombant la vaste vallée.

Le bâtiment principal – qui comprend un restaurant au rez-de-chaussée et trois chambres à l’étage – est de construction récente, tandis que les trois maisons d’hôtes sur place sont des maisons de village rénovées.

Chaque détail de la décoration intérieure a été soigneusement choisi, des meubles anciens et tapis traditionnels de chaque pièce aux minuscules dessous de verre en dentelle sur les tables. Le restaurant lui-même est atypique pour ce village méconnu. C'est un chef-d'œuvre culinaire, avec un menu dégustation élaboré à partir de l'imagination du chef et des ingrédients locaux.

« Le restaurant Çiy reflète un style axé sur l'amour de la nature. J'aime les choux-fleurs qui résistent au froid hivernal. Je dis souvent aux producteurs avec lesquels je travaille que je n'apprécierai que les belles cultures, non toxiques et à haut rendement », explique Mme Uğurtaş.

« Au lieu d'attendre des agriculteurs qu'ils produisent des ingrédients qu'ils ne connaissent pas, je leur demande le meilleur et le moins d'intervention possible sur les cultures qu'ils connaissent et qu'ils ont produites. Je les fais donc travailler pendant que je travaille. La terre ici est fertile et le rendement me rend heureuse », a-t-elle déclaré.

Lorsque les plats sont servis, ils visent tous la simplicité, faisant ressortir au maximum les saveurs de la nature, mais nécessitent également une grande technique et une expérimentation, contribuant à apporter des saveurs mémorables aux convives.

« Je n'avais jamais imaginé Çiy comme un restaurant urbain, c'est pourquoi j'ai toujours eu le sentiment d'être au bon endroit. L'accès facile aux ingrédients et aux producteurs est le principal atout du restaurant, et comme notre priorité est le goût, c'est son atout le plus remarquable », explique-t-elle.

L'éclair salé, fourré de crème de crevettes et de poudre de carapace de crevette, est accompagné d'un verre de kombucha à la pêche. Ou encore les pâtes maison, garnies de ragoût de veau ou de céréales anciennes comme le blé Kızılca, et servies avec de fines tranches de calamars dans une sauce au jaune d'œuf, avec du fromage Tulum Bergama. Chacun propose sa propre version du restaurant.

Les plats seront accompagnés de vins.

Le service du déjeuner, plus décontracté, du restaurant Çiy varie selon les jours. Le dimanche, brunch avec des croquembouches fourrées à la crème et dorées aux filaments de caramel.

Le samedi, le burger du restaurant Çiy est à l'honneur avec des cornichons faits maison, du ketchup, de la moutarde à la pêche et du pain beurré.

Et le mercredi, Uğurtaş et son équipe préparent une pizza au levain signature.

Nourriture pour l'âme

Le restaurant Çiy est situé dans la campagne au-dessus de la ville de Kuşadası, sur la côte ouest de la Turquie. Photo de : Çiy Restaurant & Konukevi

Définissant les plats comme une « cuisine méditerranéenne curative », le restaurant d’Uğurtaş fait partie d’un nouveau mouvement culinaire en pleine croissance en Turquie qui se concentre non seulement sur la satisfaction du palais mais aussi sur la guérison de l’âme.

Les demandes évoluent et, récemment, les chefs quittent les villes de Turquie pour ouvrir des restaurants dans des régions reculées afin de profiter de la beauté naturelle du pays, de la diversité des cultures et de la richesse des ingrédients de différentes régions.

Adnan Kaya, chroniqueur spécialisé dans la culture égéenne au journal Hürriyet, affirme que le restaurant de Damla Uğurtaş innove en matière de cuisine dans un lieu atypique. Cette tendance semble être la nouvelle philosophie de la cuisine turque, et Çiy en sera l'un des pionniers.

Au fil du temps, nous réalisons que la planète ne peut pas toujours répondre aux besoins de tous, et c'est là que Mme Uğurtaş intervient avec une cuisine bienfaisante. Elle crée ses propres plats avec une grande simplicité, à partir d'ingrédients régionaux et de saison, et chaque membre de son équipe y contribue pleinement, chacun apportant sa contribution unique.

Les visiteurs du restaurant Çiy seront plongés dans la sérénité, loin de l'agitation de la mégapole turque d'Istanbul.

Le restaurant est niché au calme dans un village isolé, bavardant doucement sur la terrasse, et la vallée environnante, vaste mais silencieuse, est à l'honneur. Un cocktail signature frais est servi au bar. Les clients bénéficient du répulsif anti-moustiques parfumé du restaurant, fabriqué à partir d'herbes locales.

C'est un spectacle saisissant qui évoque la petite mais significative révolution en cours dans la cuisine turque. Quelque chose de plus proche et en harmonie avec la nature.

« Privilégier les moindres détails pour servir les visiteurs dans un village isolé ne suffit pas avec la nourriture. C'est pourquoi un style de vie holistique prévaut au restaurant Çiy. Nous accueillons nos clients avec une philosophie façonnée par la contribution du village, de la région, des personnes avec lesquelles nous travaillons et par nos valeurs personnelles au bien commun. Chaque détail reflète cette philosophie, des tissus aux couleurs, en passant par les assiettes, le personnel, la musique , les verres à vin et la carte des vins. C'est ce que j'aime le plus dans mon restaurant », a souligné Mme Uğurtaş.

Source: https://toquoc.vn/cach-mot-diem-den-xa-xoi-o-tho-nhi-ky-hut-hon-du-khach-boi-am-thuc-tuyet-voi-20240325103849036.htm