Soupe de têtes de crevettes - le parfum des champs et du vent
Quand nous étions petits, chaque fois que nous mangions des crevettes en famille, ma sœur et moi refusions de manger les têtes, obligeant ma mère à les couper. Mes sœurs et moi pensions qu'elle était partie, et nous avalions bruyamment les crevettes frites avec la délicieuse et rafraîchissante soupe aux fleurs de courge que ma mère préparait.
En grandissant, j'ai découvert que ma mère ne jetait pas les têtes de crevettes, mais les nettoyait, les pilait, les filtrait comme des crabes, puis les faisait bouillir, et une écume remontait. Ajoutez-y une poignée de fleurs, de bourgeons ou de légumes faciles à trouver dans le jardin de campagne pour préparer un bol de soupe de têtes de crevettes que dix personnes adoreraient, car c'était délicieux, sucré et rafraîchissant.
Puis ma famille a déménagé en ville, et dimanche dernier, j'ai emmené ma mère à la campagne pour l'anniversaire de sa mort. J'ai constaté que les restaurateurs avaient jeté toutes les têtes de crevettes. Ma mère, désolée, les a emballées et les a mises au congélateur de mon oncle. À midi, tout le monde se reposait, alors ma mère est allée dans le jardin de mon oncle cueillir des bourgeons et des fleurs de courgettes mâles pour préparer une soupe à la maison le soir même. Ce soir-là, toute la famille s'est assise devant un bol de soupe de têtes de crevettes rafraîchissante, fumante et parfumée, au goût rustique prononcé.
Ma mère cuisine aussi souvent des têtes de crevettes avec des bourgeons de belle-de-jour, des épinards de Malabar, du jute, de la courge, des épinards d'eau, du potiron vert… Ces fleurs, légumes et fruits se marient parfaitement et créent une saveur délicieuse et sucrée, rarement comparée à d'autres soupes. Le bol de soupe de têtes de crevettes que ma mère prépare a la légère amertume du parfum aromatique de la courge, la saveur douce et noisetée des fleurs de belle-de-jour fraîches, combinée à la douceur de l'eau de têtes de crevettes pour créer une soupe estivale délicieuse et rafraîchissante.
La soupe de têtes de crevettes aux tomates marinées ou au poisson d'alun frit, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, est délicieuse. Certaines familles aiment la déguster avec du tofu frit. Le filet de porc braisé au poivre est également délicieux.
Les têtes de crevettes cuisinées avec des bourgeons de courge constituent une soupe délicieuse, rarement comparée à d'autres légumes. Photo tirée d'Internet.
Valeurs nutritionnelles de la soupe de têtes de crevettes
Dans la soupe de têtes de crevettes et de boutons floraux, chaque ingrédient joue un rôle nutritionnel différent. Selon les études scientifiques , les crevettes sont riches en protéines, en calcium, en oméga-3 et en certains nutriments comme le magnésium, le phosphore, les vitamines A, B, E, B12 et la choline. Elles sont considérées comme une source de protéines faciles à digérer, bénéfiques pour le cerveau, les os, les articulations et le système cardiovasculaire.
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Selon la médecine orientale, les crevettes ont un goût sucré et des propriétés réchauffantes. Elles nourrissent les reins, renforcent la rate, améliorent la circulation sanguine et préviennent la faiblesse, favorisent le développement cérébral et renforcent les systèmes squelettique et cardiovasculaire. Les protéines contenues dans les crevettes sont faciles à digérer, faibles en matières grasses et conviennent à tous les âges.
Selon la médecine orientale, les bourgeons de courge mâles ne portent pas de fruits, mais contiennent des niveaux élevés de vitamine C et A, ainsi que des fibres et de puissants antioxydants - qui ont pour effet de renforcer l'immunité, de refroidir le foie, de favoriser la digestion, de purifier le corps, de refroidir le foie, d'embellir la peau, de dégager la chaleur et de détoxifier, de soulager la toux, de réduire la chaleur interne, de réduire légèrement l'inflammation et d'apaiser la gorge.
La fleur de chia est parfumée et saine. Des études scientifiques ont démontré sa teneur en zinc, fer, manganèse et potassium, qui contribuent à calmer les nerfs, à nourrir le sang et à améliorer l'endurance nerveuse. Selon la médecine orientale, la fleur de chia est neutre et sucrée, a des effets régulateurs sanguins, soulageant la douleur et la fatigue, favorisant le sommeil, soulageant les mictions chaudes et les aphtes, calmant les nerfs, rafraîchissant, soulageant la douleur et réduisant la chaleur corporelle.
D'autres ingrédients tels que le poivre et les oignons séchés ajoutent non seulement de la saveur, mais aident également à combattre les bactéries et à stimuler la digestion - un secret de santé familier du peuple vietnamien depuis des milliers d'années.
Pour préparer une soupe, les têtes de crevettes doivent être nettoyées, débarrassées des veines noires et des impuretés, puis bien cuites. Ajoutez une poignée de légumes pour obtenir un délicieux bol de soupe rafraîchissante. Photo trouvée sur Internet.
Mangez de la soupe de tête de crevette, faites attention
La soupe de têtes de crevettes cuisinée avec des fleurs, des bourgeons et des légumes a pour effet de nourrir le sang, d'augmenter la vitalité et de soulager la fatigue... Cependant, beaucoup de gens pensent que la chair de crevettes est nutritive, mais les têtes de crevettes sont sales car elles peuvent contenir des substances toxiques, donc beaucoup de gens ont peur de préparer cette délicieuse soupe.
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Ne mangez pas de têtes de crevettes
Selon le docteur Truong Nhat Khue Tuong (Département de nutrition et diététique, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville, consultant sur Vietnamnet), beaucoup pensent que les têtes de crevettes sont riches en calcium, que leurs yeux aident à illuminer la vue et sont bons pour le cerveau, et qu'il faut donc les conserver pour cuisiner des soupes ou les faire frire. Or, les têtes de crevettes sont des cavités creuses contenant des déchets, des parasites et des métaux lourds nocifs pour la santé. Par conséquent, il est déconseillé de les consommer.
La tête de crevette est une délicieuse soupe rustique, à utiliser avec précaution
Le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, expert en technologie alimentaire, a également expliqué au public que la partie comestible de la crevette est la chair. Il est donc préférable de privilégier la chair de crevette, riche en nutriments, pour une sécurité alimentaire optimale et une absorption optimale.
La tête de crevette est l'organe nerveux et digestif de la crevette. Elle se nourrit d'impuretés telles que des algues, des micro-organismes, des carcasses d'animaux en décomposition et même des métaux lourds qui s'y accumulent. Par conséquent, la consommation de têtes de crevette requiert une certaine prudence, car les substances qu'elles contiennent peuvent ne pas être dangereuses, mais les métaux lourds qu'elles contiennent s'accumulent progressivement et nuisent à la santé.
Il a conseillé que bien que la soupe de têtes de crevettes soit un plat traditionnel depuis l'Antiquité, si vous souhaitez utiliser des têtes de crevettes pour faire de la soupe, vous devez :
- Choisissez de grosses crevettes fraîches.
- La tête doit être soigneusement nettoyée (retirer l'estomac, retirer la ligne noire - le chemin des déchets) avant le traitement.
- Bien cuire pour éliminer les déchets et les parasites, garantissant ainsi la sécurité lors de la consommation.
- Évitez d'utiliser des têtes de crevettes pourries ou mortes car elles peuvent être nocives pour votre santé.
- Les enfants et les femmes enceintes doivent limiter ou éviter de manger des têtes de crevettes car leur système digestif est facilement affecté par les substances toxiques.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-dau-tom-nau-voi-rau-nay-ngon-10-nguoi-an-deu-me-nhung-chuyen-gia-lai-bao-can-than-khi-an-172250728181330194.htm
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