Animé par une salade de jacquier

Maintenant que je suis plus âgé et que je peux rire un peu, j'aime la salade de jacquier jeune mélangée à des oreilles de porc, des vermicelles frais, des cacahuètes et des herbes aromatiques. Cette salade fait souvent l'unanimité dans la famille car elle est délicieuse et saine, riche en fibres, bonne pour la digestion et peu coûteuse (environ 30 000 VND/kg). Ce plat peut remplacer un repas principal composé de riz frit, de soupe de poisson et de viande ; il est à la fois savoureux et nourrissant, tout en restant léger.

salade de jacquier

J'aime beaucoup l'ambiance animée de cette petite famille dans la cuisine exiguë. Ma femme s'affaire à éplucher de jeunes jacquiers, les coupant en morceaux de la taille de sa paume, les rinçant à l'eau salée avant de les blanchir pour enlever l'astringence, puis les coupant en fines lamelles. Ma fille fait bouillir et tranche des oreilles de porc, coupe des vermicelles en petits morceaux, puis prépare une sauce aigre-douce au poisson. Elle a tendance à… exagérer les étapes qu'elle effectue. Elle dit que couper les oreilles de porc doit se faire en diagonale, pour que le cartilage soit réparti uniformément dans chaque morceau. En les mangeant, chaque morceau fait un « craquement », ce qui est… très difficile, bien plus difficile que de faire griller des cacahuètes. Mon fils rit : « Pourquoi ne dis-tu pas que couper des vermicelles est encore plus difficile que… de monter au ciel ? Si tu critiques déjà, critique aussi le travail de ton père, qui est un monstre, ce n'est rien ! Tu oses ? » J'éclate de rire. La mère des enfants tapotait le manche du couteau sur la planche à découper, un sourire radieux aux lèvres : « Vous pouvez vous taire ? Les poules de la même mère n’arrêtent pas de se disputer. » Le fils mit fin à la dispute du tac au tac : « Reconnais tes torts et dispute-toi, maman ! »

Toute la famille était réunie autour du plat de salade de jacquier. Bien que l'agitation ait diminué, chacun s'affairait avec application. Le jeune jacquier était tendre, sucré, avec un léger goût de noisette. L'oreille de porc était charnue et, comme le disait la fille, chaque bouchée craquait sous la dent. Mêlée aux cacahuètes, au basilic et à la coriandre, la salade exhalait un doux parfum, comme une fragrance secrète, à la fois envoûtante et envoûtante. À la campagne, on utilise souvent des morceaux de galette de riz grillée en guise de cuillère pour déguster la salade de jacquier. Cette façon rustique de manger est même évoquée dans une chanson folklorique : « Avec une galette de riz, on déguste le jeune jacquier ! Il est si croustillant et parfumé qu'on ne peut même pas enlever les tiges. »

La salade de jacquier, à la maison, est un plat étrange, qu'on mange uniquement avec du riz et jamais avec des boissons alcoolisées. Entre amis, ce plat semble plus courant pour plusieurs raisons : d'abord, il est bon marché et délicieux, on ne s'en lasse jamais ; ensuite, quelques verres de vin de riz épicé créent une ambiance conviviale ; enfin, les frères discutent affaires et récoltes. Du coup, chaque fois qu'ils reçoivent un message du groupe : « 16 h. Mitro. Carambolier », ils sont tous sur le pont. « Mitro » est un surnom amusant, une sorte de mot de passe pour la salade de jacquier, un plat qu'ils ont décidé de partager. Le carambolier, c'est le « terrain de jeu » chez mon ami, un arbre qui occupe un coin du jardin.

Chacun y allait de son côté, et en un clin d'œil, une assiette de salade de jacquier appétissante et colorée était dressée. Installer une petite table près du carambolier, sous les feuilles qui ondulaient dans la brise fraîche du sud, était un moment des plus agréables. On bavardait, les tasses et les soucoupes s'entrechoquaient, puis la conversation a dérivé sur la saison du jeune jacquier, et cette fois, la salade était encore plus délicieuse que la précédente. L'un d'eux, inspiré, a appelé un ami éloigné : « Tu te souviens des spécialités de notre région en cette saison ? On prépare une salade de jacquier. »

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chon-ron-cung-mit-tron-185240116193110787.htm