Standardiser la production, rehausser la marque de sauce de poisson Phu Quoc

Déterminés à préserver la marque

Légende de la photo — Les touristes choisissent d'acheter des produits traditionnels de sauce de poisson de Phu Quoc à Huynh Khoa (hameau de Suoi Da, zone spéciale de Phu Quoc, province d'An Giang ).

M. Nguyen Huynh Anh Khoa (34 ans) - Directeur de Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (hameau de Suoi Da, zone spéciale de Phu Quoc) est l'un des jeunes passionnés et prospères qui ont pour objectif de préserver, développer et améliorer la marque de sauce de poisson de Phu Quoc en général et de sauce de poisson Huynh Khoa en particulier.

Après avoir obtenu son diplôme universitaire en comptabilité, M. Khoa a été embauché dans une grande entreprise de Hô Chi Minh- Ville, où il bénéficiait d'un salaire élevé. Cependant, issu d'une famille de fabricants de sauce de poisson de Phu Quoc depuis trois générations, M. Khoa a toujours ressenti le besoin de contribuer à la préservation et au développement de la marque familiale. En 2016, il a décidé de retourner sur l'île de Phu Quoc pour reprendre l'entreprise familiale Huynh Khoa et participer à son développement, tant sur le marché national qu'à l'international.

Selon M. Khoa, la sauce de poisson Huynh Khoa trouve son origine dans les petits aquariums de ses grands-parents, utilisés pour les repas familiaux et les échanges de marchandises avant 1980. Avec la génération des parents de M. Khoa (après les années 1980), le métier traditionnel de fabrication de sauce de poisson de la famille s'est progressivement développé et, en 1995, l'entreprise privée Huynh Khoa a été créée avec 50 cuves de fermentation ; les produits étaient principalement vendus crus.

Depuis 2016, date à laquelle il a repris l'entreprise, animé par la volonté d'étendre le marché et de développer la marque, M. Khoa a non seulement augmenté la capacité de production de la chai de 50 à 120 barils, mais a également consacré 30 % de la production à la mise en bouteille et au développement de la marque. Afin de garantir la qualité et la réputation de l'entreprise, la sauce de poisson Huynh Khoa applique des normes internationales telles que HACCP, ISO et Halal, et contrôle rigoureusement le processus de production, des matières premières aux produits finis commercialisés.

De plus, l'usine se concentre sur le développement de produits conformes à la certification OCOP (Un Commune, Un Produit) et, d'ici 2020, quatre produits répondront aux normes OCOP 4 étoiles. Par la suite, avec le soutien des secteurs fonctionnels et des autorités locales en matière de machines et de lignes d'embouteillage, l'usine continuera d'investir et d'améliorer progressivement ses standards. D'ici 2023, trois de ses produits seront reconnus comme produits industriels ruraux typiques au niveau national ; fin juin 2025, trois de ses produits seront reconnus OCOP 5 étoiles au niveau national : la sauce de poisson Phu Quoc Huynh Khoa à 40 degrés, à 43 degrés et à 45 degrés.

Mme Huynh Thi Bich Thuy (mère de M. Nguyen Huynh Anh Khoa) a déclaré avoir été très rassurée et heureuse lorsque son fils a choisi de retourner à Phu Quoc pour perpétuer la tradition familiale et préserver la marque de sauce de poisson de Phu Quoc en général, et celle de Huynh Khoa en particulier. Depuis la création des produits OCOP 4 et 5 étoiles, la qualité a été confirmée, instaurant la confiance auprès des consommateurs et rencontrant un succès croissant. De plus, les produits OCOP 5 étoiles sont facilement distribués dans les supermarchés et les grandes surfaces, contribuant ainsi à l'expansion du marché et au rayonnement de la marque.

L'usine de sauce de poisson Huynh Khoa s'étend actuellement sur 4 000 m² et compte plus de 120 cuves de fermentation en bois. Sa capacité de production annuelle est d'un million de litres. L'usine a mis en place une chaîne de production fermée et standardisée afin de se préparer à l'exportation. En juin 2025, le premier lot de sauce de poisson Huynh Khoa Phu Quoc a été exporté vers l'Australie, où il a rencontré un vif succès auprès des partenaires et des consommateurs, ouvrant ainsi la voie à la conquête du marché international.

À partir de 2026, l'installation favorisera l'acheminement des produits vers les marchés comptant un grand nombre de Vietnamiens vivant et travaillant au Vietnam, tels que les États-Unis, l'Europe... Outre les marchés nationaux avec un système d'agents concentré à An Giang et dans les provinces de l'Ouest, l'installation s'étend actuellement aux provinces et villes du Nord telles que Hanoï, Hai Phong, Nam Dinh .

Mme Ta Thi Hang (Américaine d'origine vietnamienne) a déclaré que depuis trois ans, sa famille et ses proches consomment exclusivement la sauce de poisson Phu Quoc Huynh Khoa. Auparavant, sa famille utilisait souvent des sauces de poisson importées, mais en 2022, après un voyage avec des proches pour visiter l'entreprise Phu Quoc Huynh Khoa et en acheter pour la goûter, ils l'ont trouvée délicieuse et conforme aux normes d'hygiène alimentaire, et depuis, ils l'utilisent systématiquement.

« Ma famille a pu visiter la fabrique de sauce de poisson, goûter les produits, découvrir le processus de fabrication, puis en acheter. Ils l'ont trouvée délicieuse et saine. Depuis, non seulement ma famille, mais aussi de nombreuses familles de mes proches, demandent à leurs familles de Rach Gia, une ou deux fois par an, d'en acheter et de leur en envoyer en barils, pour leur propre consommation et pour en offrir à leurs proches aux États-Unis. Nous apprécions beaucoup la saveur traditionnelle et naturelle de la sauce de poisson Phu Quoc Huynh Khoa, car elle est non seulement délicieuse, mais elle évoque aussi des souvenirs de notre pays d'origine », a déclaré Mme Hang.

Faire connaître la sauce de poisson de Phu Quoc au monde entier

M. Nguyen Huynh Anh Khoa espère que, dans les prochains mois, le secteur fonctionnel renforcera la protection des indications géographiques, évitera la contrefaçon et les produits falsifiés qui nuisent à la réputation de la sauce de poisson de Phu Quoc ; soutiendra les entreprises dans l’innovation technologique, normalisera la production pour répondre aux exigences d’exportation ; promouvra la culture et la cuisine vietnamiennes associées à la sauce de poisson traditionnelle, afin que le produit ne soit pas seulement un épice, mais aussi un ambassadeur culturel.

« Parallèlement, il est indispensable de mettre en place une chaîne d'approvisionnement reliant les fournisseurs d'anchois, les fabricants de sauce de poisson et les distributeurs afin de favoriser un développement durable et partagé. Plus précisément, les producteurs et les entreprises de sauce de poisson doivent collaborer avec les organismes de gestion et les associations traditionnelles de producteurs de sauce de poisson de Phu Quoc pour préserver et promouvoir les valeurs traditionnelles », a expliqué M. Khoa.

Le vice-président de l'Association de la sauce de poisson de Phu Quoc, Pham Huynh Quoc Thanh, a déclaré que l'association compte actuellement 50 membres, propriétaires de chais et d'installations de production de sauce de poisson. Avec plus de 7 000 fûts en bois pour la fermentation du poisson, elle produit près de 30 millions de litres de sauce de poisson par an (sauce de poisson à 25 degrés de protéines ou plus). À Phu Quoc, les anchois, après leur pêche, sont salés directement sur le bateau, puis ramenés à terre pour fermenter dans des fûts en bois de boi loi pendant 12 à 15 mois afin d'obtenir la sauce de poisson finale.

En 2012, la sauce de poisson de Phu Quoc a obtenu l'indication géographique protégée (IGP) au sein de l'Union européenne (UE), ainsi que le statut de sauce de poisson traditionnelle de Phu Quoc. En 2017, le Comité populaire de la province de Kien Giang (avant sa fusion avec la province d'An Giang) a reconnu le savoir-faire traditionnel de fabrication de la sauce de poisson et le village de Phu Quoc, et en 2021, ce savoir-faire a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national.

Le président du Comité populaire de la zone spéciale de Phu Quoc, Tran Minh Khoa, a déclaré que la sauce de poisson de Phu Quoc est désormais une marque nationale, devenue un symbole culturel de stature internationale et présente dans de nombreux pays tels que la Corée, l'Australie, la France, l'Angleterre, l'Amérique, le Japon... C'est l'amour du métier et la foi dans les valeurs traditionnelles qui ont permis aux établissements de sauce de poisson d'être maintenus, promus et sans cesse améliorés en termes de qualité, de production et d'efficacité commerciale par les générations successives.

« Phu Quoc considère le développement durable de l’industrie de la sauce de poisson comme une composante essentielle de sa stratégie de développement socio-économique. Nous continuons d’accompagner les entreprises et les sites de production dans la mise en œuvre de solutions visant à protéger les droits de propriété intellectuelle liés aux indications géographiques, à promouvoir le commerce et la marque de sauce de poisson de Phu Quoc à l’international, et à développer le tourisme associé à la culture des villages artisanaux de production de sauce de poisson, un produit local typique », a souligné M. Tran Minh Khoa.

Source : https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm