Les bananes perdent-elles des fibres en mûrissant ?

Les bananes vertes contiennent plus de fibres prébiotiques que les bananes mûres. (Image : Selon EatingWell)

Selon la nutritionniste Monica Auslander Moreno, fondatrice d'Essence Nutrition à Miami, les bananes ne perdent pas leurs fibres, mais leur composition évolue avec la maturation. Elles passent d'une teneur élevée en amidon résistant à une teneur plus faible en mûrissant.

L'amidon résistant est un type de fibre prébiotique présent principalement dans les céréales, les pommes de terre, les bananes et les légumineuses. Ces amidons résistent à la dégradation dans le tube digestif, ce qui leur permet de rester intacts jusqu'au gros intestin, où ils servent de carburant aux bactéries intestinales bénéfiques.

Une banane verte contient plus de 3 grammes de fibres, tandis qu'une banane mûre en contient moins de 2 grammes. Cette différence de teneur en fibres pourrait être due aux variations de la teneur en glucides de la banane au cours de sa maturation.

Autre chose qui change avec la maturation des bananes : leur pouvoir de satiété. Autrement dit, les bananes vertes ou pas mûres procurent une sensation de satiété plus longue que les bananes mûres. Cependant, leur goût est souvent moins agréable ; privilégiez donc les bananes à point.

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