Les bananes ne perdent pas de fibres, mais celles-ci évoluent en mûrissant. Leur amidon devient moins résistant, explique la nutritionniste Monica Auslander Moreno, fondatrice d'Essence Nutrition à Miami.
L'amidon résistant est un type de fibre prébiotique que l'on trouve principalement dans des aliments comme les céréales, les pommes de terre, les bananes et les haricots. Ces amidons résistent à la dégradation dans le tube digestif, ce qui leur permet de rester intacts jusqu'à leur arrivée dans le gros intestin, où ils peuvent être utilisés comme carburant par les bactéries bénéfiques de l'intestin.
Une banane verte contient plus de 3 grammes de fibres, tandis qu'une banane mûre en contient moins de 2 grammes. Cette variation de la teneur en fibres pourrait être due à la modification des glucides de la banane au cours de sa maturation.
Un autre facteur qui change avec la maturation des bananes est leur facteur de satiété. Ainsi, manger des bananes vertes ou pas assez mûres peut vous rassasier plus longtemps que manger des bananes mûres. Cependant, les bananes vertes peuvent ne pas avoir le même goût que les bananes mûres ; privilégiez donc les bananes de taille moyenne.
Source : https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo
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