Un expert Michelin montre comment sublimer la cuisine de rue vietnamienne

Selon le Guide Michelin, une variété de plats de rue vietnamiens populaires peuvent être combinés avec des vins européens pour rehausser la saveur.

Le Banh Xeo est l'un des plats de rue les plus populaires au Vietnam, composé d'ingrédients simples et populaires comme le porc, les crevettes et les germes de soja. Yu Yamamoto, œnologue au restaurant Lua, récompensé par le Michelin Sommelier, recommande de déguster le Banh Xeo avec du Prosecco italien. Ce vin pétillant lui donnera un goût plus croquant et savoureux.

Avec des ingrédients simples — Les ingrédients des crêpes vietnamiennes se marient très bien avec le vin mousseux italien.

Ragoût de bœuf. Le ragoût de bœuf est un plat originaire de Saïgon, souvent servi avec du pain. Avec ses saveurs distinctives de citronnelle, d'anis étoilé et de cannelle, M. Yamamoto estime que ce plat se mariera particulièrement bien avec un Bordeaux français BDX Merlot.

Le vin rehaussera la saveur du ragoût de bœuf servi avec du pain. — Le vin Bordeaux BDX Merlot rehaussera la saveur du ragoût de bœuf servi avec du pain.

Pho au bœuf. Rares sont ceux qui imaginent que le pho au bœuf, plat traditionnel vietnamien, se marie aussi bien avec le vin. L'expert Yamamoto recommande notamment le Cava ou le champagne Blanc de Blancs. L'arôme léger du champagne rehaussera la délicieuse douceur du pho au bœuf. Cependant, il est conseillé d'éviter certains vins tanniques, car ils provoqueraient une astringence, un piquant, une amertume et masqueraient le goût prononcé du bouillon pho.

Lorsqu'ils boivent du vin avec du pho, les convives devraient choisir un vin avec moins d'acide tannique pour harmoniser les saveurs.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc. Accompagnés d'ingrédients frais tels que des crudités, des concombres, des carottes, des crevettes et du porc, les rouleaux de printemps se marient parfaitement avec un vin blanc sec allemand, le Riesling. Ce vin, au goût acidulé d'agrumes et d'herbes fraîches, se marie parfaitement avec les rouleaux de printemps. Vous pouvez également essayer d'associer ce plat avec d'autres vins comme le Gruner Veltliner d'Autriche ou le Chablis de France.