Un expert Michelin montre comment sublimer la cuisine de rue vietnamienne

Selon le Guide Michelin, une variété de plats de rue vietnamiens populaires peuvent être combinés avec des vins européens pour rehausser la saveur.

Les convives occidentaux accordent une grande importance à l'accord mets-vins et boissons. La cuisine vietnamienne se marie facilement avec les grands vins occidentaux.

Le banh xeo est l'un des plats de rue les plus populaires au Vietnam, composé d'ingrédients simples et populaires comme le porc, les crevettes et les germes de soja. Yu Yamamoto, œnologue au restaurant Lua, lauréat du prix Michelin Sommelier, recommande de déguster le banh xeo avec du Prosecco italien. Ce vin pétillant lui donnera un goût plus croquant et savoureux.

Les ingrédients des crêpes vietnamiennes se marient très bien avec le vin mousseux italien.

Ragoût de bœuf. Le ragoût de bœuf est un plat originaire de Saïgon, souvent servi avec du pain. Avec ses saveurs distinctives de citronnelle, d'anis étoilé et de cannelle, M. Yamamoto estime que ce plat se marie particulièrement bien avec un Bordeaux français BDX Merlot.

Le vin Bordeaux BDX Merlot rehaussera la saveur d'un ragoût de bœuf servi avec du pain.

Pho au bœuf. Rares sont ceux qui imaginent que le pho au bœuf, plat traditionnel vietnamien, se marie parfaitement avec le vin. L'expert Yamamoto suggère notamment le Cava ou le champagne Blanc de Blancs. L'arôme léger du champagne rehaussera le goût délicieux du pho au bœuf. Cependant, il est conseillé d'éviter les vins tanniques, car ils peuvent provoquer astringence, piquant, amertume et masquer le goût franc du bouillon.

Lorsqu'ils boivent du vin avec du pho, les convives devraient choisir un vin avec moins d'acide tannique pour harmoniser les saveurs.

Rouleaux de printemps aux crevettes et au porc. Accompagnés d'ingrédients frais comme des crudités, des concombres, des carottes, des crevettes et du porc, ces rouleaux de printemps se marient parfaitement avec un vin blanc sec allemand, le Riesling. Ce vin, au goût acidulé d'agrumes et d'herbes fraîches, est particulièrement adapté aux rouleaux de printemps. Vous pouvez également les associer à d'autres vins comme le Grüner Veltliner d'Autriche ou le Chablis de France.

Les ingrédients frais des rouleaux de printemps se marieront bien avec des vins aux saveurs d'agrumes et d'herbes.

laodong.vn

Source: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/chuyen-gia-michelin-bay-cach-nang-tam-am-thuc-duong-pho-viet-nam-1299771.html