M. Tran Chi Thanh, titulaire d'une maîtrise ès sciences et représentant de la société Sac Moc Tinh Co., Ltd. (Hô-Chi-Minh-Ville), a présenté des informations sur les technologies de transformation des produits et sous-produits agricoles à faible coût d'investissement initial. Il a exposé les fondements scientifiques de cette nouvelle technologie afin de la rendre accessible à tous. Concrètement, la sève du jacquier, ou les écorces de fruits tels que les oranges, les mandarines, les pommes et les poires, qui contiennent des substances astringentes et amères, sont traitées à un pH fortement alcalin pour créer des agents neutralisants. L'application de la technologie enzymatique consiste à traiter les produits agricoles à une température d'ébullition de 100 ° C pendant 1 à 5 minutes, à les tremper immédiatement dans de l'eau froide, puis à les sécher dans un séchoir, et enfin à les sécher au soleil pour éliminer les micro-organismes et les moisissures.
Pour synchroniser ce processus, les nouvelles technologies permettent la conception de séchoirs solaires à compensation automatique de température électrique, grâce à l'application de l'énergie solaire intégrée à une technologie de déshumidification dans la transformation des produits agricoles. Des équipements innovants, tels que des pièges à chaleur solaires placés au-dessus du séchoir ou sur le toit de l'usine, intègrent la déshumidification des produits agricoles et halieutiques ; contrôlent la température de séchage ; éliminent les micro-organismes et les moisissures grâce à la technologie UV-C ; et assurent un contrôle et une surveillance automatiques. L'application du séchage solaire avec déshumidification intégrée est actuellement conçue pour plus de praticité et ne nécessite pas de grandes surfaces : un séchoir de 60 m² peut sécher 200 kg par lot. Les produits séchés conservent leurs qualités nutritionnelles et la température peut être contrôlée avec précision. Les séchoirs solaires polyvalents permettent des économies d'énergie, réduisent les émissions, améliorent l'homogénéité des produits et accélèrent le séchage ; et préservent la forme, la couleur et la saveur d'origine. Ils garantissent la sécurité et l'hygiène alimentaires, prolongent la durée de conservation et permettent des économies de main-d'œuvre.
Cette méthode surmonte les difficultés liées aux procédés agricoles traditionnels, comme le séchage au soleil qui nécessite de vastes surfaces, est vulnérable aux intempéries (pluie, oiseaux) et dont certains produits ne sèchent pas correctement. La congélation des produits de la mer est énergivore, exige d'importantes installations frigorifiques et son transport est complexe. Quant au séchage thermique, qu'il utilise du combustible ou de l'électricité, il est long, énergivore et offre un faible rendement.
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« La conception d'un système de séchage solaire automatique à compensation de température, alimenté électriquement, est appliquée au séchage de produits agricoles et de fruits de mer dans la région sud-est de la province de Lam Dong , tels que la confiture d'écorces de fruit du dragon, la confiture d'écorces de pomelo, les tranches de mangue et de longane séchées, les noix de cajou ; ainsi que des produits transformés comme le thé de melon d'hiver et les jeunes jacquiers séchés. Parallèlement, la technologie de revêtement lipidique biologique, grâce à des étapes de désinfection aux nanoparticules d'argent, réduit l'exposition à l'oxygène et au froid, permettant ainsi de conserver les fruits frais pendant 1 à 3 mois à 4 ° C », a expliqué Tran Chi Thanh, titulaire d'une maîtrise.
Récemment, suite à une commande de la coopérative de services agricoles de fruits du dragon biologiques Suoi Da (commune de Ham Thuan Bac), la société Sac Moc Tinh a transféré une technologie et assemblé un système de conservation à basse température pour 100 tonnes de fruits du dragon pour la coopérative, facilitant ainsi l'exportation de fruits du dragon vers la Chine.
M. Nguyen Van Trung, directeur adjoint du Centre provincial d'application des sciences et des technologies, a déclaré : « L'introduction de technologies et d'équipements dans les secteurs de l'agriculture et de l'agroalimentaire vise à améliorer la qualité des produits agricoles et des produits de la mer après la récolte, contribuant ainsi à la production et à la commercialisation des produits phares et avantageux de la province. Elle participe à la diversification de la production afin de répondre aux besoins nationaux et internationaux, d'accroître les revenus des collectivités et de favoriser un développement durable des produits agricoles. »
Source : https://baolamdong.vn/chuyen-giao-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-398207.html
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