Est-il acceptable de manger la peau des patates douces ?

Selon le journal Thanh Nien, citant des informations du site web de santé Healthline (États-Unis), les pelures de patates douces sont comestibles, et si vous les jetez, vous manquerez l'occasion d'absorber une grande partie des nutriments qu'elles contiennent.

Valeurs nutritionnelles de la peau de patate douce

La peau des patates douces est riche en nutriments. Une patate douce de taille moyenne (146 g) avec sa peau apporte 130 calories, 3 g de protéines, de la vitamine A, de la vitamine C et du potassium.

Les fibres contenues dans les patates douces proviennent principalement de leur peau. Par conséquent, les retirer réduit considérablement leur teneur en fibres. Les fibres contribuent à la sensation de satiété, favorisent un microbiote intestinal sain et aident à réguler la glycémie et le taux de cholestérol.

La patate douce est riche en antioxydants, notamment en bêta-carotène, en acide chlorogénique et en vitamines C et E. De plus, la patate douce violette contient de l'anthocyanine, un antioxydant.

Est-il acceptable de manger la peau des patates douces ?

Utilisations possibles de la peau de patate douce

Soutient le système digestif.

Le journal Dan Tri a cité une étude publiée dans le « Journal of Food Science » indiquant que les pelures de patates douces sont une source très riche en fibres, notamment en fibres solubles dans l'eau.

Les fibres favorisent un environnement propice aux bonnes bactéries intestinales et contribuent au bon fonctionnement du système digestif. Elles aident également à réguler la glycémie et à réduire le risque de diabète.

Les recommandations alimentaires américaines 2020-2025 préconisent que les femmes consomment au moins 25 grammes de fibres par jour et les hommes 31 grammes.

Par ailleurs, une patate douce cuite au four de taille moyenne contient environ 5 g de fibres. Elle fait partie des aliments les plus riches en fibres. Il est important de noter que la majeure partie de ces fibres se trouve dans la peau de la patate douce.

Ralentir le processus de vieillissement.

Des recherches publiées dans la revue « Food Chemistry » indiquent que les pelures de patates douces contiennent de nombreux antioxydants tels que la quercétine et les anthocyanes.

Les antioxydants sont des substances naturelles qui peuvent prévenir ou limiter les dommages causés par les radicaux libres. Notre organisme produit également des antioxydants pour contrôler les radicaux libres et minimiser leurs effets.

L'accumulation de dommages oxydatifs au fil du temps peut entraîner le vieillissement. Les antioxydants contribuent à réduire le risque de maladies liées à l'âge, telles que les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

Les antioxydants peuvent réduire l'oxydation du cholestérol dans le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Vous pouvez consommer les pelures de patates douces si vous vous assurez qu'elles sont bien lavées et non brûlées à la cuisson.

Gestion du poids

Des recherches menées à l'université de Kyoto, au Japon, ont démontré que la consommation de pelures de patates douces peut réduire la faim et procurer une sensation de satiété plus durable. Cela pourrait contribuer au contrôle du poids et à la réduction du risque d'obésité.

Bon pour la santé cardiovasculaire.

Des recherches menées à l'université Purdue aux États-Unis ont démontré que la peau des patates douces contient des composés capables de faire baisser le taux de cholestérol sanguin. Cela contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires graves telles que l'angine de poitrine et l'accident vasculaire cérébral.

Soutien aux personnes atteintes de cancer

D'après une étude publiée dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry », les anthocyanes présentes dans la peau des patates douces pourraient inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Des études animales ont montré que la consommation de pelures de patates douces pourrait réduire le risque de cancer.

Nguyen Mai (compilé)

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