Le journal Thanh Nien a cité le contenu partagé sur le site Web de santé Healthline (USA), selon lequel les pelures de patates douces peuvent être consommées et si vous jetez la peau, vous manquerez l'occasion d'absorber de nombreux nutriments contenus dans cette peau.
Valeurs nutritionnelles de la peau de patate douce
La peau des patates douces est riche en nutriments. Une patate douce de taille moyenne (146 g) avec la peau apporte 130 calories, 3 g de protéines, de la vitamine A, de la vitamine C et du potassium.
Les fibres des patates douces proviennent principalement de leur peau. Par conséquent, retirer la peau réduira considérablement leur teneur en fibres. Les fibres contribuent à la satiété, favorisent un microbiote intestinal sain et aident à contrôler la glycémie et le cholestérol.
Les patates douces sont riches en antioxydants, notamment en bêta-carotène, en acide chlorogénique, en vitamines C et E. De plus, les patates douces violettes contiennent également l'anthocyane antioxydante.
Peut-on manger la peau de la patate douce ?
Quelques utilisations de la peau de patate douce
Soutenir le système digestif
Le journal Dan Tri a cité une recherche publiée dans le « Journal of Food Science » indiquant que les pelures de patates douces sont une source très riche en fibres, en particulier en fibres hydrosolubles.
Les fibres contribuent à créer un environnement favorable aux bactéries bénéfiques dans l'intestin et maintiennent un système digestif sain. Elles aident également à contrôler la glycémie et à réduire le risque de diabète.
Les directives alimentaires américaines 2020-2025 recommandent de consommer au moins 25 grammes de fibres par jour pour les femmes et 31 grammes de fibres pour les hommes.
Une patate douce moyenne cuite au four contient environ 5 grammes de fibres, ce qui en fait l'un des aliments les plus riches en fibres. Il est important de noter que la plupart des fibres se trouvent dans la peau de la patate douce.
Ralentit le processus de vieillissement
Une recherche publiée dans « Food Chemistry » montre que la peau des patates douces est riche en antioxydants tels que la quercétine et les anthocyanes.
Les antioxydants sont des substances naturelles qui peuvent prévenir ou limiter les dommages causés par les radicaux libres. Notre corps produit également ses propres antioxydants pour contrôler les radicaux libres et minimiser leurs effets sur l'organisme.
L'accumulation de dommages oxydatifs au fil du temps peut entraîner le vieillissement. Les antioxydants contribuent à réduire le risque de maladies liées au vieillissement, comme la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Les antioxydants ont la capacité de réduire l’oxydation du cholestérol dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire.
Vous pouvez manger la peau de la patate douce si vous vous assurez qu'elle est bien lavée et qu'elle n'est pas brûlée pendant la cuisson.
Contrôle du poids
Des recherches menées à l'Université de Kyoto, au Japon, ont montré que les pelures de patate douce réduisent la sensation de faim et procurent une sensation de satiété plus durable. Elles peuvent contribuer à contrôler le poids et à réduire le risque d'obésité.
Bon pour le cœur
Des recherches menées à l'Université Purdue, aux États-Unis, ont montré que les pelures de patate douce contiennent des composés capables de réduire le taux de cholestérol sanguin. Cela contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires dangereuses comme l'angine de poitrine et l'accident vasculaire cérébral.
Soutien aux personnes atteintes de cancer
Selon une étude publiée dans le « Journal of Agricultural and Food Chemistry », les anthocyanes présents dans la peau des patates douces ont la capacité d'empêcher la croissance des cellules cancéreuses. Des études animales ont montré que la consommation de peau de patate douce peut réduire le risque de cancer.
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