Est-il nécessaire de chauffer la viande et le poisson en conserve pour prévenir l’intoxication botulique ?

Certaines personnes s’inquiètent du risque d’intoxication alimentaire. C’est pourquoi, lorsqu’elles consomment des aliments en conserve, comme du poisson ou de la viande en conserve, elles les réchauffent souvent complètement. La toxine botulique présente dans les aliments en conserve (si elle est présente) constitue-t-elle toujours un danger pour la santé lorsque les aliments ont été chauffés ?

1. Faites bien cuire les aliments en conserve avant de les manger pour éviter l’intoxication botulique ?

Bien que la fille de Mme Th.V (Cau Giay, Hanoi ) n'aime pas manger du poisson, le poisson en conserve à la sauce tomate, le thon à l'huile... sont ses plats préférés, alors Mme Th.V les lui achète souvent pour qu'elle les mange.

Qu'elle mange le poisson directement ou qu'elle le mélange avec du riz et qu'elle y ajoute un peu de mayonnaise et d'algues, Mme V. fait toujours bouillir soigneusement le poisson en conserve avant de le donner à son enfant. Son mari et ses enfants se demandaient pourquoi ils devaient faire cela, car le réchauffer gâcherait le goût, mais Mme V. pensait que le réchauffer était plus sûr.

Cette question se pose également à de nombreuses personnes qui ont l’habitude de manger du poisson et de la viande en conserve. La méthode de Mme V. est-elle donc nécessaire lorsque la conserve est encore dans sa date de péremption, que la boîte ne présente aucun signe de gonflement, de bosses ou de rouille, et que le chauffage aide-t-il à prévenir l’intoxication botulique ?

Sélectionnez et conservez correctement les aliments en conserve pour éviter les risques d’intoxication alimentaire.

Selon TS. Pham Thuy Duong, professeur au département de biotechnologie de l'université de Phuong Dong : Les aliments en conserve sont aujourd'hui une forme d'alimentation populaire en raison de leur commodité et de leur diversité. La méthode de mise en conserve des aliments permet de conserver les aliments pendant une longue période en utilisant un procédé adapté à chaque type d'aliment et divisé en trois étapes : transformation, mise en conserve, chauffage. Les trois stades nécessitent un niveau élevé de prévention et de contrôle des infections bactériennes.

Au cours de l'étape de chauffage - lorsque les aliments sont mis en conserve et scellés - des techniques de pasteurisation appropriées sont utilisées pour détruire les micro-organismes nocifs qu'ils contiennent tout en garantissant que les nutriments sont perdus au minimum, donnant au produit la meilleure qualité. L’un des micro-organismes qui infectent souvent les aliments en conserve et qui ont un impact majeur sur la santé des consommateurs est la bactérie C. Botulinum.

Les consommateurs réchauffent les aliments après avoir ouvert la boîte pour éviter les toxines qui pourraient se développer plus tard, mais chauffer les aliments en conserve à haute température ne décompose pas les toxines, il est donc presque inutile de prévenir l'intoxication botulique si les aliments en conserve ont été contaminés par cette toxine pendant le stockage. Car si l’aliment est contaminé par le Botox, cette toxine s’est déjà développée et développée avant même que la boîte ne soit ouverte et produit des toxines.

L’ébullition à haute température pendant 8 à 10 minutes peut tuer les spores mais ne peut pas décomposer les toxines existantes. Les spores de Botox sont très résistantes à la chaleur et peuvent survivre plusieurs heures à 100°C. Par conséquent, réchauffer les aliments quelques minutes avant de les manger comme l’a fait Mme Th.V ne détruira pas la toxine si les aliments sont contaminés par le Botox.

Bien que la cuisson complète de la viande et du poisson en conserve avant de les consommer à haute température pendant une longue période (120 °C pendant 30 minutes) puisse détruire les toxines, en réalité, si les aliments en conserve répondent aux normes de durée de conservation, la boîte n'est pas bosselée, gonflée, rouillée et est bien conservée, une cuisson excessive peut faire perdre aux aliments leur saveur et leur délice.

Conservez les aliments en conserve dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 30 degrés Celsius.

2. Quelques notes lors de l'utilisation d'aliments en conserve

Pour mieux conserver les aliments en conserve, conservez-les dans un endroit frais et sec à moins de 30 degrés Celsius, de préférence entre 10 et 21 degrés Celsius, mais pas dans un environnement glacial. Ne pas conserver dans des endroits exposés à une humidité excessive comme sur la cuisinière ou sous l'évier.

Ne conservez pas les aliments en conserve dans un récipient en fer après ouverture, mais réchauffez-les, transférez les aliments dans un récipient hermétique en plastique ou en verre et conservez-les au réfrigérateur, utilisez-les dans les 2 à 3 jours.

Attention, avant d'utiliser des aliments en conserve, nettoyez le dessus de la boîte pour éviter que des bactéries ne la contaminent.

Faites tourner les aliments de manière à utiliser les aliments les plus anciens en premier et n’utilisez pas d’aliments en conserve dont la date de péremption est dépassée, comme indiqué sur la boîte. Les aliments en conserve à forte teneur en acide, comme les tomates, les fruits et les cornichons, ont une durée de conservation plus courte et ont tendance à conserver leur meilleure qualité pendant 12 à 18 mois. En revanche, les aliments en conserve à faible acidité comme les viandes et les légumes peuvent durer de 2 à 5 ans. Cependant, les nutritionnistes affirment qu’il est préférable de ne pas conserver les aliments en conserve plus d’un an.

N'utilisez absolument pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, non intacts ou présentant des odeurs ou des couleurs inhabituelles.

3. Recommandations du Département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé pour la prévention de l'intoxication botulique

1. Dans la production et la transformation, des ingrédients garantissant la sécurité alimentaire doivent être utilisés et respecter les réglementations d'hygiène du processus de production. Dans la production d’aliments en conserve, un régime de stérilisation strict doit être suivi ;

2. Utilisez uniquement des produits alimentaires et des ingrédients alimentaires dont l’origine et la source sont claires. N'utilisez absolument pas de produits en conserve périmés, gonflés, aplatis, déformés, rouillés, non intacts ou présentant des odeurs ou des couleurs inhabituelles.

3. Mangez des aliments cuits et buvez de l’eau bouillie. Privilégiez la consommation d’aliments fraîchement préparés et fraîchement cuisinés.

4. Ne scellez pas les aliments vous-même et ne les laissez pas pendant de longues périodes sans les congeler. Avec les aliments fermentés, conditionnés ou recouverts de manière traditionnelle (comme les cornichons, les pousses de bambou, les aubergines marinées...) il faut veiller à ce qu'ils soient acides et salés. Lorsque la nourriture n’est plus acide, elle ne doit pas être consommée.

5. Lorsque des symptômes d’intoxication botulique apparaissent, rendez-vous immédiatement à l’établissement médical le plus proche pour un diagnostic et un traitement rapides.

Selon SK&DS

Source: https://baohatinh.vn/song-khoe/co-can-dun-nong-thit-hop-ca-hop-de-ngua-ngo-doc-botulinum/249105.htm