Cuisine de campagne

Durant toute mon enfance, j'ai accompagné ma mère à de nombreuses fêtes, au village comme ailleurs, en famille. À cette époque, et encore aujourd'hui dans de nombreuses régions rurales, les adultes emmènent souvent leurs enfants aux fêtes. Les occasions de faire la fête sont nombreuses à la campagne : mariages, pendaisons de crémaillère, célébrations des premiers mois des enfants et petits-enfants, commémorations de décès, etc. Lorsque nous, les enfants, avons appris que nous accompagnerions notre mère à ces fêtes, nous étions tous très enthousiastes.

Avant l'école, nous nous levions tôt. Après le petit-déjeuner, nous bavardions avec notre mère en attendant qu'elle finisse de ranger et de faire quelques tâches ménagères, puis nous la suivions joyeusement et avec enthousiasme à la fête. Plus tard, lorsque nous avons été en âge d'aller à l'école, nous y allions toujours le matin, mais toute la journée, nous étions excités et heureux car après l'école, nous allions à la fête à midi.

À la plupart des fêtes, ma mère venait aider à préparer le repas. Cependant, selon les liens étroits qui unissaient les deux familles, elle arrivait tôt pour donner un coup de main, ou en milieu de journée. À certaines fêtes, elle venait même la veille au soir pour aider l'hôte. Après ma mère, mes frères et sœurs et moi, en plus du plat principal, nous dégustions aussi les accompagnements. On les appelait « accompagnements », mais pour nous à l'époque, ils étaient tout aussi délicieux que le plat principal.

Photo d'illustration.

Pour les mariages des voisins ou des proches, la veille, la mère venait aider à faire bouillir l'eau pour cuire le porc, cueillir les légumes, éplucher les pommes de terre et les bananes vertes, etc. Les oncles et les autres membres de la famille montaient la tente, installaient les tables et les chaises ; ils préparaient le porc, aplatissaient le jambon, coupaient les os… Le bruit des couteaux et des planches à découper, ainsi que les conversations animées, emplissaient un coin du village. À la campagne, les mariages sont toujours précédés d'un festin, appelé « fête de la mise en place de la tente ». La plupart des convives étaient des proches. Les plats préparés pour cette fête étaient généralement des mets différents de ceux du repas principal, notamment des abats et du cœur de porc. Les porcs élevés pour ce festin familial étaient bien soignés et nourris de légumes frais, ce qui garantissait la saveur des plats. Le premier repas, dégusté encore chaud, est le festin du « montage de la tente », même s'il ne comprend qu'une assiette d'intestins, une assiette de cœur de porc bouilli, des plats cuisinés, des sautés et du bouillon pour les intestins. Le plateau des adultes propose du boudin noir aux herbes, dont du basilic… mais tous ceux qui y goûtent le trouvent extrêmement délicieux. Bien que nous soyons occupés à nous amuser, le soir venu, lorsque nous sentons les arômes alléchants des plats, nous savons que tout le monde a fini de préparer la « tente ». Comme mes frères et moi, de nombreux autres parents venus prêter main-forte amènent leurs enfants. Lors des fêtes champêtres, il y a toujours un plateau pour les enfants, et on les place presque toujours en premier car on craint qu'ils n'aient faim trop tôt, étant donné leur énergie débordante. On les nourrit ainsi pour que les adultes aient les mains libres pour aider au festin. Le plateau des enfants mange et se dispute parfois, obligeant à désigner un adulte pour s'asseoir à leur place et les « diriger ».

Autrefois, les plats principaux des mariages comprenaient généralement du poulet bouilli, des rouleaux de porc, des rouleaux de porc gras, des rouleaux de porc variés, de la soupe aux pousses de bambou, de la soupe aux pommes de terre, de la soupe à la banane, du bœuf sauté, du riz gluant, etc. Plus tard, avec le développement économique , les menus se sont enrichis de plats tels que des crevettes bouillies, du poisson cuit à la vapeur, des calamars sautés, du pigeon en ragoût, etc. Les plats étaient souvent présentés avec soin pour être à la fois attrayants et esthétiques. Les repas servis lors des anniversaires de décès, des pendaisons de crémaillère et des fêtes du premier mois d'un enfant, etc., étaient plus simples, mais comportaient toujours essentiellement du poulet bouilli, des rouleaux de porc, du riz gluant et des plats mijotés et sautés.

Autrefois, en raison des difficultés économiques, la viande n'était disponible que pendant le Têt, les anniversaires de décès ou les fêtes. Aussi, pour les enfants comme nous, pouvoir accompagner nos mères et nos grands-mères aux festins était-il d'autant plus excitant, car nous pouvions à la fois déguster de délicieux mets et nous amuser. Dans de nombreuses régions rurales, hier comme aujourd'hui, il existe une coutume consistant à emporter une part de nourriture lors des festins. Cette coutume est en réalité très symbolique. Hormis les proches parents, les amis très proches et les grandes occasions, seules les familles s'y rendent ensemble. Les autres familles invitées désignent un adulte pour accompagner les enfants. Le fait que les convives rapportent une part à la maison témoigne de leur affection et de leur attention mutuelles. Cela fait également plaisir à l'hôte lorsque tout le monde a terminé son repas.

Un festin rustique, composé de produits de la ferme, de porcs élevés en plein air et de poulets fermiers, est un véritable délice. Ce festin est une coutume, une habitude, un élément culturel des campagnes. On s'y réunit pour partager la joie des mariages, des pendaisons de crémaillère et des fêtes d'anniversaire pour les enfants et petits-enfants. On s'y rassemble aussi pour présenter ses condoléances lors des funérailles, pour honorer la mémoire des défunts lors des anniversaires de décès, des exhumations, etc. Inviter à un repas est une marque de sincérité, un moyen d'exprimer sa gratitude et de renforcer les liens familiaux et amicaux. La plupart des convives ne viennent pas seulement pour manger, mais arrivent tôt pour aider l'hôte à préparer le festin. Parents et amis accueillent les invités et participent au rangement. C'est le partage et l'entraide, une belle tradition rurale. Un festin rustique permet non seulement de valoriser les produits agricoles des champs, des étangs, des jardins et des granges, fruits du labeur des agriculteurs, mais aussi de révéler l'ingéniosité et la créativité des gens de la campagne à travers des plats savoureux et appétissants. C’est le lien d’amour et de solidarité villageoise… qui fait que des générations nées et élevées à la campagne, où qu’elles aillent ou quoi qu’elles fassent, garderont toujours en mémoire, dans leurs beaux souvenirs d’enfance, le souvenir tendre des moments passés à accompagner leur mère et leur grand-mère aux fêtes.

Do Hong

Source : https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html