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Le riz vert aplati n'est pas seulement un plat délicieux, il revêt également une profonde signification spirituelle, exprimant les caractéristiques culturelles traditionnelles du peuple khmer. Ce plat est utilisé pour vénérer la lune , pour honorer Bouddha, et pour remercier le ciel et la terre des abondantes récoltes, du riz et du riz gluant qui permettent de nourrir les familles. À partir de ce riz gluant parfumé, les Khmers créent un plat rustique empreint de gratitude, un plat à la fois emblématique et profondément ancré dans l'identité culinaire khmère .

Le riz gluant est grillé dans un pot en terre cuite, cuit uniformément, puis le riz vert aplati sera très délicieux.

La préparation du riz vert aplati est assez simple : il se compose de riz gluant, de coques de noix de coco et de sucre de palme ou de sucre en poudre. Traditionnellement, on pile le riz vert aplati l’après-midi ou les soirs de pleine lune. Les ustensiles sont préparés devant la maison, près d’un feu de paille crépitant. Le riz gluant est grillé dans un pot en terre cuite pour le rendre plus collant, parfumé et croustillant. Une fois cuit, il est placé dans un mortier et pilé avec un pilon en bois d’environ 1,5 mètre de long.

Aplatissez le riz.

Le pilonnage du riz vert se fait généralement à deux : l’un tient un pilon, l’autre une spatule, et ils pilent le riz gluant de façon rythmée jusqu’à ce que les grains soient finement aplatis et parfumés. Le riz vert est ensuite tamisé pour enlever la balle et soigneusement dépoussiéré afin de préserver son croquant et son arôme caractéristiques. Fraîchement pilé, le riz vert, dégusté nature, possède déjà une saveur rustique et délicieuse ; mélangé à de la noix de coco râpée et du sucre, il devient encore plus parfumé, onctueux et sucré, offrant un véritable concentré des saveurs de la campagne du Sud.

Le riz vert aplati est un plat indispensable la nuit de vénération de la lune.

Le riz vert aplati est un mets incontournable du festival Ok Om Bok , qui contribue à la beauté de la culture traditionnelle khmère. Sous la pleine lune d'octobre, ce riz est pilé dans une ambiance joyeuse, au milieu des rires, des lumières scintillantes des pagodes et des plateaux d'offrandes à la lune dressés par chaque famille. Outre l'encens, les fleurs et les fruits, le riz vert aplati est une offrande importante, symbole de respect et de gratitude envers le ciel et la terre.

Savourez un délicieux plat de riz plat lors de la nuit de la vénération de la lune.

Autrefois plat rustique des villages, le riz vert aplati est devenu très populaire, apprécié de tous et offert en cadeau symbolique lors de la fête d'Ok Om Bok. Ce mets traditionnel est non seulement l'essence même de la cuisine khmère, mais aussi un symbole de solidarité, de foi et d'espoir pour une récolte abondante pour les populations du Sud.

Lam Duong

Source : https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html