Flocons de riz aplatis - Une belle tradition culinaire pour la fête de la lune.

Le peuple khmer du Sud du Vietnam possède de nombreux plats traditionnels uniques et célèbres tels que le « bập bè » (une sorte de soupe de poisson), le « bún nước lèo mắm bò hóc » (des nouilles de riz à la sauce de poisson fermentée), le « bánh rừng » (des gâteaux forestiers) et le « cốm dẹp » (des flocons de riz aplatis)... Parmi eux, le « cốm dẹp » est un plat apprécié de beaucoup et associé au festival Ok Om Bok, la fête traditionnelle du culte de la lune du peuple khmer.

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Bien plus qu'un simple mets délicieux, les flocons de riz aplatis revêtent une profonde signification spirituelle, reflet de la culture traditionnelle khmère. Ce plat est utilisé pour honorer la lune et Bouddha, et remercier le ciel et la terre pour les récoltes abondantes qui fournissent riz et riz gluant, essentiels à la subsistance de la famille. À partir de ce riz gluant parfumé, les Khmers créent un plat simple mais riche de sens, symbole de gratitude, à la fois raffiné et profondément ancré dans leur culture culinaire .

Le riz gluant grillé dans un pot en terre cuite jusqu'à cuisson uniforme donnera de délicieux flocons de riz aplatis.

La fabrication des flocons de riz aplatis (cốm dẹp) est assez simple. Les ingrédients comprennent du riz gluant, de la noix de coco râpée et du sucre de palme ou du sucre en poudre. Traditionnellement, les flocons de riz sont pilés l'après-midi ou les soirs de pleine lune. Le matériel est installé devant la maison, près d'un feu de paille crépitant. Le riz gluant est grillé dans un pot en terre cuite pour rendre les flocons plus moelleux, parfumés et croustillants. Une fois cuit, le riz est placé dans un mortier et pilé avec un long pilon en bois d'environ 1,5 mètre de long.

Piler les flocons de riz aplatis.

Le pilonnage des flocons de riz gluant est généralement effectué par un homme et une femme : l’un tient un pilon, l’autre une spatule. Ils pilent et raclent le riz de façon rythmée jusqu’à ce que les grains soient aplatis, parfumés et moelleux. Les flocons sont ensuite tamisés pour enlever l’enveloppe et soigneusement dépoussiérés afin de préserver leur croustillant et leur arôme caractéristiques. Fraîchement pilés, les flocons de riz sont délicieux nature ; mélangés à de la noix de coco râpée et du sucre, ils deviennent encore plus moelleux, parfumés, riches et subtilement sucrés, incarnant toute la saveur de la campagne du Sud vietnamien.

Les flocons de riz aplatis sont un plat indispensable lors de la cérémonie de culte de la lune.

Les flocons de riz aplatis sont un élément incontournable du festival Ok Om Bok , contribuant à la beauté de la culture traditionnelle khmère. Sous la pleine lune du dixième mois lunaire, les flocons de riz sont pilés dans une ambiance joyeuse, baignés par la lumière scintillante des temples et disposés sur les plateaux d'offrandes de chaque famille. Outre l'encens, les bougies et les fruits, les flocons de riz aplatis constituent une offrande importante, exprimant respect et gratitude envers le ciel et la terre.

Savourez de délicieux plats à base de flocons de riz aplatis lors de la cérémonie d'adoration de la lune.

D'un plat simple et rustique des villages, les flocons de riz aplatis sont aujourd'hui devenus très populaires, appréciés de tous et offerts en cadeau symbolique lors de la fête d'Ok Om Bok. Ce mets modeste est non seulement l'essence même de la cuisine khmère, mais aussi un symbole de solidarité, de foi et d'espoir de récoltes abondantes pour les habitants du Sud-Vietnam.

Lam Duol

Source : https://baocamau.vn/com-dep-net-dep-am-thuc-cung-trang-a123673.html