Manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco : un goût simple et rustique de la campagne.

Les tubercules de manioc utilisés pour la cuisson à la vapeur sont généralement ceux qui mettent trois ou six mois à mûrir.

Quand on pense à la cuisine de Tay Ninh, on pense souvent aux galettes de riz, au sel de crevettes ou à la soupe de nouilles de riz Trang Bang. Pourtant, dans mes souvenirs, Tay Ninh évoque aussi la saveur simple et profonde du manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco – un plat rustique qui incarne parfaitement l'esprit authentique et rustique de cette région frontalière du sud.

La province de Tay Ninh possède la deuxième plus grande superficie de culture du manioc du pays. Ce tubercule n'est pas seulement un aliment de base qui a permis à la population de sortir de la pauvreté, mais il est également devenu un élément incontournable de la culture culinaire locale, intimement lié aux souvenirs d'enfance d'innombrables personnes.

Le manioc cuit à la vapeur dans du lait de coco – le nom paraît simple, mais la préparation d'un délicieux plat de manioc cuit à la vapeur exige de la finesse et de l'attention de la part du cuisinier. Le manioc utilisé pour la cuisson à la vapeur a généralement entre trois et six mois, une maturité suffisante pour être tendre et savoureux sans être trop fibreux.

Après avoir été pelés et coupés en morceaux, les tubercules de manioc sont trempés dans de l'eau froide pendant plusieurs heures afin d'éliminer les toxines. Contrairement à la méthode de cuisson traditionnelle à l'eau bouillante, le manioc est cuit à la vapeur, ce qui préserve sa douceur naturelle tout en conservant sa texture moelleuse et son arôme caractéristiques.

Le secret de la saveur riche de ce plat réside dans le lait de coco. Ce lait doit être extrait de noix de coco fraîches, puis cuit jusqu'à devenir épais, parfumé et onctueux.

Lorsque le manioc est parfaitement cuit et encore fumant, on verse dessus une couche de lait de coco, puis on le saupoudre délicatement de cacahuètes grillées concassées, de graines de sésame dorées et grillées, et de quelques fines lamelles de noix de coco râpée. Et voilà, un plat simple mais savoureux : sucré, riche, parfumé, et qui capture l’essence même de la campagne à chaque bouchée.

Mon enfance s'est déroulée au milieu des champs, avec d'immenses étendues de plantations de manioc. Ma mère me racontait qu'à la fin des années 1970, la région frontalière regorgeait de terres incultes. Le gouvernement encourageait alors la population à s'installer dans les nouvelles zones économiques pour y vivre et y travailler. Mon père choisit donc de s'établir dans la région frontalière reculée de Taï Ninh. Ces terres nouvellement défrichées exhalaient encore une légère odeur de feuilles mortes, étaient rocailleuses et imprégnées du souffle de la forêt ancestrale.

Le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco a une saveur rustique et champêtre.

Mon père avait planté les champs de manioc après d'innombrables jours de labeur sous un soleil de plomb et un vent violent, bercé par le chant rythmé des geckos lors des nuits agitées, et animé par la conviction inébranlable qu'un jour la terre reverdirait.

Je me souviens encore très bien de ces après-midis après l'école, où je rentrais en courant et où l'arôme riche et crémeux du lait de coco s'échappait de la petite cuisine derrière la maison. Ma grand-mère, les cheveux blancs comme des nuages, était assise près du poêle à bois qui crépitait doucement, remuant le lait de coco dans une casserole, jetant de temps en temps un coup d'œil à la casserole de manioc qui fumait et me rappelant doucement : « Si le manioc est trop cuit, il n'aura pas bon goût. »

Nous, les enfants du quartier, nous réunissions souvent sur le porche, tenant des morceaux de manioc chauds dans nos mains, la bouche grande ouverte de peur de nous brûler, mais nous nous exclamions toujours : « La cuisine de grand-mère est tellement délicieuse ! »

Soudain, j'ai eu une envie irrésistible de retourner dans ma petite maison d'enfance, d'entendre le crépitement du bois qui brûle, de tenir entre mes mains une assiette de manioc fumant et de revoir la cuisine simple et les mains fines et douces de ma grand-mère. Avec le recul, je réalise combien les joies de cette époque étaient simples : pas de téléphone, pas de télévision, peu de magasins, juste une casserole de manioc cuit à la vapeur dans du lait de coco, et mon enfance était comblée.

Aujourd'hui, le manioc est largement cultivé, ce qui en fait un ingrédient toujours facile à trouver. Ce plat, simple et économique, convient à toutes les classes sociales ; on le trouve aussi bien chez les vendeurs ambulants et sur les petits marchés que dans les restaurants. Chaque endroit a sa propre version, mais tous conservent l'âme simple et authentique d'une spécialité rurale.

Comme beaucoup d'autres plats traditionnels, le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco est non seulement un délice, mais aussi un souvenir précieux de l'enfance pour beaucoup. Dans le tourbillon de la vie moderne, il suffit parfois de faire une pause et de savourer une bouchée de manioc cuit à la vapeur, parfumé et onctueux, avec du lait de coco, pour goûter à un bonheur simple.

Mai Thao

Source : https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html