Manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco : saveur rustique

Le manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco n'est pas seulement un délice, mais aussi un souvenir d'enfance pour beaucoup.

Le manioc utilisé pour la cuisson à la vapeur a généralement trois ou six mois.

Quand on évoque la cuisine de Tay Ninh, on pense souvent aux galettes de riz, au sel de crevettes ou à la soupe de nouilles Trang Bang. Pourtant, dans mes souvenirs, Tay Ninh se reflète aussi dans la saveur simple et profonde du manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco – un plat rustique qui incarne pleinement l'âme authentique de cette région frontalière du sud.

La province de Tay Ninh possède la deuxième plus grande superficie de culture du manioc du pays. Ce tubercule n'est pas seulement une source de nourriture qui a permis aux habitants de surmonter la pauvreté, mais il est aussi devenu un élément incontournable de la culture culinaire locale, profondément ancré dans les souvenirs d'enfance de nombreuses personnes.

Le manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco – le nom paraît simple, mais la préparation d'un délicieux plat de manioc exige délicatesse et attention. Le manioc utilisé pour la cuisson à la vapeur a généralement entre trois et six mois, une maturité suffisante pour qu'il soit tendre et parfumé sans être trop fibreux.

Après avoir été pelée et coupée en morceaux, la manioc est trempée dans de l'eau froide pendant plusieurs heures afin d'éliminer une partie des toxines. Contrairement à la méthode de cuisson traditionnelle à l'eau bouillante, la manioc est cuite à la vapeur, ce qui permet de conserver sa douceur naturelle tout en préservant sa tendreté et son arôme caractéristiques.

Ce qui donne toute sa richesse à ce plat, c'est le lait de coco. Il faut l'extraire de noix de coco fraîches, puis le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit épais, parfumé et onctueux.

Lorsque le manioc est tout juste cuit et encore chaud, on verse dessus une couche de lait de coco, puis on le saupoudre habilement de cacahuètes grillées concassées, de graines de sésame dorées et grillées et de quelques fines lamelles de noix de coco. On obtient ainsi un plat simple mais riche en saveurs : sucré, onctueux, parfumé, et qui respire l’amour de la campagne à chaque bouchée.

J'ai passé mon enfance dans les champs, au milieu des plantations de manioc qui s'étendaient à perte de vue sur un paysage verdoyant. D'après ma mère, à la fin des années 1970, la zone frontalière était parsemée de terres incultes. Le gouvernement encourageait les gens à venir vivre et travailler dans la nouvelle zone économique . Mon père a donc choisi de s'installer dans la région frontalière de Taï Ninh. Les terres gagnées sur la mer exhalaient encore une odeur de feuilles mortes, de boue et de vase, mêlée aux effluves de la forêt ancestrale.

Le manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco a un goût rustique.

Mon père a planté les champs de manioc après de longues journées passées sous un soleil de plomb et un vent violent, bercé par le chant du gecko dans les nuits agitées, avec la conviction qu'un jour la terre serait verte.

Je me souviens encore très bien de ces après-midis après l'école, où je rentrais en courant, attirée par l'odeur du lait de coco qui s'échappait de la petite cuisine à l'arrière de la maison. Ma grand-mère, les cheveux blancs comme des nuages, était assise près du poêle à bois, remuant doucement la casserole de lait de coco, jetant de temps en temps un coup d'œil à la casserole de manioc fumant et me rappelant gentiment : « Ce manioc ne sera pas bon s'il est trop cuit. »

Nous, les enfants du quartier, nous rassemblions souvent autour du porche, tenant du manioc chaud dans nos mains, la bouche gonflée de peur de nous brûler, mais nous exclamant toujours : « La cuisine de grand-mère est si délicieuse ! »

Soudain, j'ai eu la nostalgie de cette petite maison d'antan, du crépitement du bois dans le feu, de la saveur d'une assiette de manioc chaud entre mes mains, de la simplicité de la cuisine et des mains fines et douces de ma grand-mère. Avec le recul, je réalise combien la joie de cette époque était simple : pas de téléphone, pas de télévision, peu de restaurants, juste une casserole de manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco, et mon enfance était comblée.

Aujourd'hui, le manioc est largement cultivé, ce qui garantit la disponibilité des ingrédients. Ce plat, facile à préparer et économique, convient à tous : vendeurs ambulants, petits marchés et restaurants s'y retrouvent, chacun y apportant sa touche personnelle, tout en conservant le charme rustique et authentique de cette spécialité rurale.

Comme beaucoup d'autres plats rustiques, le manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco est non seulement un délice, mais aussi un souvenir d'enfance pour beaucoup. Dans la vie moderne, il suffit parfois de s'arrêter et de savourer un morceau de manioc cuit à la vapeur avec du lait de coco parfumé et onctueux pour goûter à un bonheur simple.

Mai Thao

Source : https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html