Le manioc utilisé pour la cuisson à la vapeur a généralement trois ou six mois.
Lorsqu'on évoque la cuisine de Tay Ninh, on pense souvent aux galettes de riz, au sel de crevettes ou à la soupe de nouilles de Trang Bang. Cependant, dans ma mémoire, Tay Ninh évoque aussi la saveur simple et intense du manioc cuit à la vapeur dans l'eau de coco – un plat rustique mais empreint de l'âme authentique de la région frontalière du sud.
Tay Ninh est la province qui possède la deuxième plus grande zone de culture du manioc du pays. Ce tubercule est non seulement une source alimentaire qui a aidé les habitants à surmonter la pauvreté, mais il est également devenu un élément indispensable de la culture culinaire locale, imprégnant les souvenirs d'enfance de nombreux habitants.
Manioc cuit à la vapeur dans l'eau de coco – le nom paraît simple, mais préparer un délicieux plat de manioc exige délicatesse et soin du cuisinier. Le manioc utilisé pour la cuisson à la vapeur a généralement trois ou six mois, suffisamment mûr pour être moelleux et parfumé sans être trop fibreux.
Après avoir été pelé et coupé en petits morceaux, le manioc est trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures pour éliminer certaines toxines. Contrairement à la méthode traditionnelle de cuisson à l'eau bouillante, le manioc est cuit à la vapeur, préservant ainsi sa douceur naturelle sans perdre son arôme moelleux caractéristique.
L'ingrédient qui rend ce plat riche est le lait de coco. Ce lait est extrait de la noix de coco fraîche et cuit jusqu'à ce qu'il soit épais, parfumé et gras.
Quand le manioc est tout juste cuit et encore chaud, on verse dessus une couche de lait de coco, puis on saupoudre délicatement de cacahuètes grillées concassées, de graines de sésame dorées et de quelques fines lamelles de noix de coco râpée. On obtient ainsi un plat simple mais savoureux : sucré, gras, parfumé, empreint de l'amour de la campagne à chaque bouchée.
J'ai passé mon enfance dans les champs, avec des champs de manioc s'étendant à perte de vue sur une étendue verdoyante. D'après ma mère, à la fin des années 1970, la zone frontalière était en friche. Le gouvernement a encouragé les gens à s'installer et à travailler dans la nouvelle zone économique . Mon père a donc choisi de s'arrêter dans la zone frontalière de Tay Ninh. Les terres asséchées sentaient encore les feuilles pourries, boueuses et boueuses, imprégnées du souffle de la forêt ancienne.
Le manioc cuit à la vapeur avec de l'eau de coco a un goût rustique.
Les champs de manioc ont été plantés par mon père après de nombreux jours de trempage sous le soleil brûlant et le vent, au son du gecko qui battait encore dans la nuit agitée et dans la croyance qu'un jour la terre serait verte.
Je me souviens encore très bien des après-midis après l'école, où je rentrais à la maison en courant, bercée par l'odeur du lait de coco qui montait de la petite cuisine derrière la maison. Ma grand-mère, aux cheveux blancs comme des nuages, était assise près du poêle à bois, remuant doucement le lait de coco, jetant de temps en temps un coup d'œil à la marmite de manioc fumant et rappelant doucement : « Ce manioc ne sera pas délicieux s'il est trop cuit. »
Nous, les enfants du quartier, nous nous rassemblions souvent autour du porche, tenant du manioc chaud dans nos mains, la bouche gonflée de peur de nous brûler, mais nous nous exclamons toujours : « La cuisine de grand-mère est si délicieuse ! »
Soudain, j'eus envie de retourner à la petite maison d'autrefois, d'entendre le crépitement du bois, de tenir une assiette de manioc chaud à la main, de regretter la cuisine simple et les mains fines et douces de ma grand-mère. En y repensant, je réalise combien la joie de cette époque était simple : pas de téléphone, pas de télévision, peu de restaurants, juste une marmite de manioc cuit à la vapeur dans de l'eau de coco, et toute mon enfance était là.
De nos jours, le manioc est cultivé partout, ce qui permet de trouver facilement les ingrédients nécessaires. Ce plat est facile à préparer, bon marché et convient à tous les publics. Il peut être servi chez les vendeurs ambulants, sur les petits marchés ou au restaurant. Chaque endroit a sa propre saveur, tout en conservant l'âme rustique et simple de cette spécialité de campagne.
Comme beaucoup d'autres plats traditionnels, le manioc vapeur au lait de coco est non seulement un cadeau délicieux, mais aussi un souvenir d'enfance pour beaucoup. De nos jours, il suffit parfois de s'arrêter et de déguster un morceau de manioc vapeur au lait de coco parfumé et onctueux pour ressentir un bonheur simple.
Mai Thao
Source : https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html
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