Spécialité à l'apparence étrange à Phu Yen, les visiteurs transpirent pour en profiter

L'œil de thon mijoté aux herbes chinoises figurait parmi les 10 spécialités les plus célèbres du Vietnam en 2014, selon le vote de l'Association des records du Vietnam.

Phu Yen est connue comme la capitale du thon de mer au Vietnam, avec une production annuelle de plusieurs milliers de tonnes. Si vous venez à Phu Yen pour le tourisme, vous pourrez déguster une série de spécialités célèbres à base de ce poisson. Parmi elles, impossible de ne pas mentionner la spécialité des yeux de thon mijotés aux herbes chinoises (aussi appelés « phares de mer »).

Mme Tram Anh, propriétaire d'un restaurant spécialisé dans les plats de thon dans la ville de Tuy Hoa, a déclaré que les yeux de thon peuvent être transformés en de nombreux plats tels que la bouillie, la soupe aigre, braisés au poivre, etc., mais le plus délicieux et le plus populaire est toujours mijoté avec des herbes chinoises.

Pour obtenir un plat de la meilleure qualité, les habitants de Phu Yen choisissent souvent des yeux de thon de plus de 40 kg. Chaque œil est assez gros, de la taille d'un bol de riz, et pèse entre 1 et 3 taels.

Avant la cuisson, les yeux de poisson sont prétraités, blanchis à l'eau bouillante salée, désodorisés, puis lavés pour éliminer les vaisseaux sanguins. Ensuite, on les place dans un pot en céramique, on y ajoute des herbes chinoises comme la jujube, le goji, etc. ou des légumes, on assaisonne à son goût et on les cuit à la vapeur pendant 20 à 30 minutes.

« Le pot utilisé doit avoir une large ouverture et être en argile pour conserver la chaleur pendant longtemps, gardant les aliments chauds et garantissant une saveur délicieuse », a déclaré Mme Tram Anh.

Le plat d'œil de thon mijoté est servi dans une casserole en céramique, avec un petit feu allumé autour, créant un intérêt visuel tout en gardant le plat chaud et délicieux.

Les yeux de thon mijotés doivent être dégustés chauds, avec du poivre, du piment, des échalotes et du gingembre frais haché.

Outre les yeux de poisson, selon les goûts et les préférences de chaque région, on ajoute également de la viande et du filet de thon au ragoût, ce qui rend le plat plus riche et plus gras. Au moment de déguster, on peut également utiliser de la moutarde verte et de la pérille hachée pour éviter la lassitude.

De nombreux convives ont commenté que même si les yeux de thon mijotés aux herbes chinoises sont une spécialité célèbre à Phu Yen, tout le monde n'est pas assez courageux pour l'essayer car l'apparence de ce plat à première vue est assez effrayante.

Cependant, ceux qui y sont habitués sentiront le goût frais et gras des yeux de thon avec l'étrange cartilage croquant, mélangé au bouillon sucré et parfumé.

Le plat d'œil de thon mijoté aux herbes chinoises est désormais emballé et expédié dans de nombreuses provinces et villes.

À Phu Yen, les pêcheurs commencent généralement leur pêche au thon en janvier. Cependant, avril est la haute saison. C'est aussi la période où le thon est de bonne qualité, propice aux visites touristiques et à la dégustation de plats savoureux.

Les touristes peuvent trouver et déguster des yeux de thon mijotés avec des herbes chinoises dans certains restaurants locaux familiers tels que : le restaurant de thon Ba Tam (rue Le Duan, ville de Tuy Hoa) ; le restaurant de thon Tram Anh ; le restaurant 139 Tuna Eye ; le thon sur la rue Nguyen Hue... avec des prix autour de 40 000 à 50 000 VND/portion.

VN (selon Vietnamnet)

Source : https://baohaiduong.vn/dac-san-co-ve-ngoai-ky-di-o-phu-yen-khach-toat-mo-hoi-thuong-thuc-393094.html