La ferme Doc Mo, commune de Gia Tan 3 (district de Thong Nhat, province de Dong Nai ) , est l'une des plus grandes fermes biologiques de la province. La viande congelée y est transformée à la française, notamment le magret de canard congelé, une spécialité de Dong Nai très appréciée des gourmets.
Pour déguster le porc froid et le magret de canard, il faut couper la viande en tranches très fines et la servir avec des fruits frais et sucrés comme le melon, la mangue mûre...
Le plat de viande séchée à froid de la ferme Doc Mo, commune de Gia Tan 3, district de Thong Nhat (province de Dong Nai) est préparé à la française, en particulier le plat de poitrine de canard séchée à froid, une spécialité très appréciée des convives.
La viande congelée est un plat occidental car elle est préparée en la suspendant dans le froid glacial de l'hiver.
Avant d'être suspendue, la viande doit être salée, selon son épaisseur. Après un salage suffisamment long, le robot essuie la couche de sel qui recouvre la viande et la fait mariner avec des épices.
Selon la culture culinaire de chaque pays, il y aura son propre secret concernant les épices.
Les chefs de Doc Mo Farm (commune de Gia Tan 3, district de Thong Nhat, province de Dong Nai) maintiennent la méthode de traitement manuelle traditionnelle et la marinade a été améliorée pour s'adapter au goût vietnamien.
La ferme Doc Mo (commune de Gia Tan 3, district de Thong Nhat, province de Dong Nai) est l'une des plus grandes fermes biologiques de la province de Dong Nai.
La charcuterie y est préparée à la française, notamment le magret de canard froid, une spécialité très appréciée des convives.
Comme au Vietnam il n'y a pas d'hiver neigeux, la viande est suspendue froide au congélateur, avec un froid et une humidité contrôlés.
Le magret de canard doit être congelé pendant environ 4 à 5 semaines, le porc doit être congelé pendant au moins 1 mois, maximum 1 an avant de pouvoir être dégusté.
Le magret de canard salé a un goût très salé après avoir été séché, mais après le processus de suspension à froid et de fermentation, la viande prend un goût sucré naturel avec de la saveur.
Lors du processus de suspension à froid, la viande est fermentée naturellement grâce à l'ajout de levure de riz (transformée pendant la marinade). Cette fermentation est l'étape qui détermine la saveur et la douceur de la viande.
Après le salage, la viande a un goût très salé, mais après le processus de suspension, de refroidissement et de fermentation, elle acquiert un goût naturellement sucré. C'est aussi le secret du transformateur.
Avec cette méthode de cuisson, la viande conserve sa saveur et sa douceur naturelles.
Lorsque vous savourez la viande, elle laissera un arrière-goût sucré, l'arôme addictif vous donnera envie de la deuxième bouchée après la première bouchée.
Le magret de canard séché à froid - l'une des spécialités de Dong Nai - est un apéritif de fête choisi par de nombreux convives, notamment pendant les vacances et le Têt.
Pour en profiter, la viande doit être coupée en morceaux très fins et servie avec des fruits frais et sucrés comme le melon, la mangue mûre... associés au goût sucré et salé de la viande pour rehausser la saveur du plat.
Le magret de canard froid se déguste de préférence avec du vin.
Le magret de canard séché à froid est donc un apéritif lors d'une fête ou convient comme collation lors d'une réunion entre amis et parents...
C'est un plat que l'on consomme toute l'année, mais il est particulièrement adapté en hiver. Ainsi, en plus de l'acheter pour un usage personnel, les consommateurs l'achètent également comme cadeau les uns pour les autres pendant les vacances et le Têt à la fin de l'année.
Le plat de viande séchée à froid de la ferme Doc Mo, commune de Gia Tan 3, district de Thong Nhat, province de Dong Nai est préparé à partir de viande de canard biologique et de porc biologique, de sorte que la viande est plus parfumée et sucrée.
Selon M. Hoang Cong Phuoc, directeur de la coopérative agricole Doc Mo, la culture de levure industrielle est couramment utilisée dans les pays occidentaux, ce qui permet un traitement rapide et pratique de la viande mijotée à froid. Le palais des Occidentaux a tendance à être plus salé.
Mais à la ferme Doc Mo, la méthode traditionnelle de traitement manuel est toujours maintenue et l'assaisonnement a été amélioré pour s'adapter au goût vietnamien.
Par exemple, les ingrédients utilisés pour mariner la viande sont de l'anis étoilé et un peu d'écorce de cannelle, pour s'adapter aux goûts asiatiques. Cette méthode de cuisson préserve presque tous les nutriments de la viande fraîche et, grâce à la fermentation, ce plat est excellent pour le système digestif.
En particulier, le canard séché à froid de la ferme Doc Mo est fabriqué à partir de viande élevée de manière biologique, la viande est donc parfumée et plus sucrée.
Source : https://danviet.vn/dac-san-dong-nai-uc-vit-tréo-lanh-o-nong-trai-doc-mo-nguoi-viet-an-theo-cach-phap-20241226223606346.htm
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