La spécialité de campagne de cet endroit à Thai Binh est une carpe herbivore de 3 à 4 kg grillée très longtemps, tout le village sent bon.

Les carpes herbivores pesant entre 3 et 4 kg sont grillées pendant de nombreuses heures avec une méthode de préparation très élaborée, créant la marque de poisson grillé à Thai Xuyen, district de Thai Thuy, province de Thai Binh avec un goût délicieux irrésistible.

Thai Xuyen est une région de basse altitude de la province de Thai Binh, riche en étangs et lacs, où l'on pratique une importante pisciculture. L'origine du poisson grillé est incertaine, mais on sait que les anciens se transmettent cet art depuis des générations et que la plupart des foyers de Thai Xuyen maîtrisent sa préparation. À environ 30 km de la ville de Thai Binh, le long de la route provinciale 458, qui traverse la commune de Thai Xuyen de part et d'autre, vous verrez des milliers d'établissements vendant du poisson grillé. L'odeur du poisson grillé et celle de la fumée des fleurs de longane embaument la campagne.

Pour préparer ce plat de poisson grillé, l'ingrédient principal est le poisson élevé à Thai Xuyen. On trouve de nombreuses espèces de poissons, comme la carpe noire, la carpe herbivore et la carpe à grosse tête, mais les deux meilleures espèces grillées sont la carpe escargot et la carpe noire. Le poisson doit peser au moins 2 kg pour être grillé avec brio, et plus il est gros, mieux c'est.

Poisson grillé – une spécialité de la campagne de la commune de Thai Xuyen, district de Thai Thuy, province de Thai Binh. Le poisson grillé est généralement de la carpe herbivore et doit être grillé pendant plusieurs heures.

Une fois le poisson vidé, sa tête retirée, ses intestins retirés et ses écailles retirées, il est divisé en morceaux d'environ 10 cm de long, puis chaque morceau est divisé en 2 dans le sens de la longueur.

Le poisson est lavé une dernière fois avant d'être assaisonné. L'assaisonnement contribue pour 40 % à sa saveur. Le choix et la préparation de l'assaisonnement sont donc des étapes cruciales. Les principales épices utilisées sont la sauce de poisson Diem Dien, les graines de fenouil, le poivre du nord, le curcuma, le galanga, la citronnelle et le cinq-épices en poudre.

Écrasez le curcuma et le galanga et filtrez le jus pour en extraire l'arôme. Hachez la citronnelle et le piment en petits morceaux. Mélangez ensuite tous les ingrédients et laissez mariner environ 1 heure.

Un outil typique pour griller le poisson est la pince, qui est fabriquée à partir de vieux bâtons de bambou d'environ un demi-mètre de long, utilisée pour serrer le poisson puis attacher fermement le poisson sur la pince avec du fil de fer barbelé.

Ensuite, placez le poisson sur du charbon de bois pendant 5 à 7 heures, en baissant progressivement la température et en retournant le poisson fréquemment pour éviter de brûler certaines parties et de ne pas cuire suffisamment d’autres.

Autrefois, on grillait le poisson à la paille. L'odeur de la paille de riz gluant se mêlait à chaque morceau, et le goût salé et cendré rendait le poisson encore plus savoureux. Mais la cuisson à la paille était très difficile et coûteuse, alors aujourd'hui, on utilise exclusivement du charbon de bois, dont le goût est tout aussi délicieux.

Certains lots de poisson doivent être grillés pendant 8 à 9 heures, car les morceaux sont gros et épais. Après la cuisson, le poisson doré est disposé sur une assiette et décoré de ginseng, de laitue et de périlla, ce qui le rend extrêmement appétissant. La sauce pour tremper le poisson doit être réalisée avec de la sauce de poisson Diem Dien. Chaque 3 kg de poisson grillé peut être consommé par une famille de dix personnes.

Ces dernières années, le poisson grillé Thai Xuyen est devenu populaire auprès des touristes de nombreux pays, y compris des touristes étrangers qui viennent offrir du poisson. Bien que grillé, il n'est pas gras et se conserve des mois sans problème.

Actuellement, dans la commune de Thai Xuyen, district de Thai Thuy (province de Thai Binh), plus de 60 % des ménages pratiquent la grillade de poisson et exportent leurs produits dans tout le pays. De plus, de nombreux groupes de touristes souhaitent griller eux-mêmes du poisson, découvrir la méthode de transformation et savourer le poisson grillé original.

Les habitants de la commune de Thai Xuyen ont également un dicton populaire « pas de poisson grillé, pas de festin », ce qui signifie que chaque festin à Thai Xuyen doit inclure du poisson grillé, afin que les visiteurs d'autres endroits puissent immédiatement reconnaître la différence dans une campagne apparemment éloignée et basse mais avec une riche saveur culinaire comme les sentiments des gens d'ici.

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