Les carpes herbivores pesant entre 3 et 4 kg sont grillées pendant de nombreuses heures avec une méthode de préparation très élaborée, créant la marque de poisson grillé à Thai Xuyen, district de Thai Thuy, province de Thai Binh avec un goût délicieux irrésistible.
Thai Xuyen est une zone rurale de basse altitude de la province de Thai Binh, dotée de nombreux étangs et lacs, où l'on pratique une importante pisciculture. L'origine du poisson grillé est incertaine, mais on sait que les anciens se transmettent cet art depuis des générations et que la plupart des foyers de Thai Xuyen maîtrisent sa préparation. À environ 30 km de la ville de Thai Binh, le long de la route provinciale 458, qui traverse la commune de Thai Xuyen de part et d'autre de la route, vous verrez des milliers d'établissements vendant du poisson grillé. L'odeur du poisson grillé et celle de la fumée des fleurs de longane embaument la campagne.
Pour préparer ce plat de poisson grillé, l'ingrédient principal est le poisson élevé à Thai Xuyen. Il existe de nombreuses variétés de poissons, comme la carpe noire, la carpe herbivore et la carpe à grosse tête, mais les deux meilleures variétés grillées sont la carpe escargot et la carpe noire. Le poisson doit peser au moins 2 kg pour être grillé avec brio, et plus il est gros, mieux c'est.
Poisson grillé – une spécialité de la campagne de la commune de Thai Xuyen, district de Thai Thuy, province de Thai Binh. Le poisson grillé est généralement de la carpe herbivore et doit souvent être grillé pendant plusieurs heures.
Une fois le poisson vidé, sa tête et ses intestins retirés et ses écailles retirées, il est divisé en morceaux d'environ 10 cm de long, puis chaque morceau est divisé en 2 dans le sens de la longueur.
Le poisson est lavé une dernière fois avant d'être assaisonné. L'assaisonnement contribue pour 40 % à sa saveur. Le choix et la préparation de l'assaisonnement sont donc des étapes cruciales. Les principales épices utilisées sont la sauce de poisson Diem Dien, les graines d'aneth, le poivre du Nord, le curcuma, le galanga, la citronnelle et la poudre de cinq épices.
Écrasez le curcuma et le galanga, filtrez le jus, ajoutez la citronnelle et le piment et hachez-les finement. Mélangez ensuite tous les ingrédients et laissez mariner environ 1 heure.
Un outil typique pour griller le poisson est la pince, qui est faite de vieux bâtons de bambou d'environ un demi-mètre de long, utilisée pour serrer le poisson puis attacher fermement le poisson sur la pince avec du fil de fer barbelé.
Ensuite, placez le poisson sur du charbon de bois pendant 5 à 7 heures, en baissant progressivement la température et en retournant fréquemment le poisson pour éviter de brûler certaines parties et de ne pas cuire suffisamment d'autres.
Autrefois, on grillait le poisson à la paille. L'odeur de la paille de riz gluant se mêlait à chaque morceau, et le goût salé et cendré rehaussait sa saveur. Mais griller à la paille était très difficile et coûteux ; aujourd'hui, on ne grille plus qu'au charbon de bois, dont le goût est tout aussi délicieux.
Certains lots de poisson doivent être grillés pendant 8 à 9 heures, car les morceaux sont gros et épais. Après la cuisson, le poisson doré est disposé sur une assiette et décoré de ginseng, de laitue et de périlla, ce qui le rend extrêmement appétissant. La sauce pour tremper le poisson doit être réalisée avec de la sauce de poisson Diem Dien. Chaque 3 kg de poisson grillé peut suffire à une famille de dix personnes.
Ces dernières années, le poisson grillé thaïlandais Xuyen est devenu populaire auprès des touristes de nombreux pays, y compris des touristes étrangers qui viennent offrir du poisson. Bien que grillé, il n'est pas gras et se conserve des mois sans problème.
Actuellement, dans la commune de Thai Xuyen, district de Thai Thuy (province de Thai Binh), plus de 60 % des ménages pratiquent la grillade de poisson et exportent leurs produits dans tout le pays. De plus, de nombreux groupes de touristes souhaitent griller eux-mêmes du poisson, découvrir la méthode de transformation et savourer le poisson grillé original.
Les habitants de la commune de Thai Xuyen ont également un dicton populaire « pas de poisson grillé, pas de festin », ce qui signifie que chaque festin à Thai Xuyen doit inclure du poisson grillé, afin que les visiteurs d'autres endroits puissent immédiatement reconnaître la différence dans une campagne apparemment éloignée et basse mais avec une saveur culinaire riche comme les sentiments des gens d'ici.
Source : https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm
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