Visitez Nghe An pour un voyage printanier et dégustez du hareng grillé parfumé sur des charbons ardents

SKĐS - Dans de nombreux villages côtiers de Nghệ An , l'époque où le métier de grillardin de poisson s'est développé reste un mystère. Grâce à une recette secrète, le hareng grillé y est gras et possède un goût marin prononcé.

Depuis plusieurs jours, les pêcheurs des communes côtières du district de Dien Chau (Nghe An) se préparent pour la saison de la pêche au hareng à l'aide de radeaux. Dans près de 20 villages côtiers, des centaines de barbecues tournent jour et nuit, les feux étant allumés pour griller le poisson.

Au début de la saison du hareng, selon les pêcheurs, chaque radeau provenant de communes telles que Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... après chaque sortie en mer, capture de 1 à plus de 3 quintaux de hareng.

Récupération des filets à harengs après une sortie de pêche.

Dans cette localité, considérée comme la capitale de la pêche hauturière en radeau, les grillades de hareng sont toujours présentes sur la route côtière Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) qui traverse les villages du littoral. Chaque jour, les grillades sont en pleine activité, et de nombreux passants s'y arrêtent pour acheter du hareng grillé ou simplement pour s'asseoir et le déguster.

Le district de Dien Chau compte actuellement plus de 400 radeaux spécialisés dans la pêche aux fruits de mer (crevettes, anchois, harengs, gouramis, crabes, crevettes-mantes…) dans une zone maritime située entre 3 et 7 milles nautiques des côtes. On distingue deux saisons de pêche au hareng par an : la principale, de mars à juin, et la saison d’hiver, de septembre à octobre. Grâce à la pêche côtière et à la courte durée de la saison, le hareng conserve toute sa fraîcheur.

Avec un prix de vente oscillant entre 30 000 et 40 000 VND/kg, chaque voyage en mer rapporte au propriétaire du radeau entre 1 et 3 millions de VND.

Après chaque sortie de pêche, chaque radeau de pêcheurs des villages côtiers de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... peut capturer environ 100 à 300 kg de hareng.

Dans les districts côtiers comme Quynh Luu, Dien Chau et Hoang Mai, les pêcheurs capturent souvent deux espèces de harengs : le hareng ve et le hareng bau. Le hareng ve a un petit corps, des écailles blanc verdâtre, une chair blanche, parfumée et grasse, mais contient de nombreuses arêtes. Le hareng bau a un corps rond, moins d’écailles, une chair plus abondante et de couleur rouge clair.

D'après les pêcheurs, le hareng de la mer de Dien Chau est réputé pour sa saveur exquise et apprécié pour de nombreuses raisons. Peu profonde et étendue, la mer de Dien Chau, avec ses vagues peu importantes, offre un environnement idéal, riche en nourriture, permettant au hareng de se développer rapidement.

De mars à mai, la présence des oursins échoués sur les côtes constitue une source de nourriture abondante pour le hareng. Ce dernier possède ainsi une chair épaisse et fraîche. Le hareng est l'une des espèces de poissons qui se regroupent en bancs immenses, pouvant atteindre plusieurs dizaines de millions d'individus et occuper une superficie d'un kilomètre carré. Lorsqu'ils tombent sur un banc, les pêcheurs peuvent capturer des tonnes de harengs en une seule sortie.

Dans les villages de pêcheurs, les femmes préparent le hareng pour approvisionner les restaurants traditionnels de poisson grillé au charbon de bois.

Dans les communes côtières du district de Dien Chau, à cette période de l'année, il est facile de voir des femmes faire griller du hareng au charbon de bois sur le porche, dans la cour, sur la digue ou sur la route du village… Partout où il y a un barbecue à harengs, de nombreuses personnes s'arrêtent pour en acheter ou se rassembler pour en déguster ensemble.

Après avoir été grillés au charbon de bois, les harengs sont disposés sur des récipients inclinés pour refroidir rapidement, éviter qu'ils ne s'écrasent et faciliter leur distribution aux clients. L'arôme caractéristique du hareng grillé se répand, attirant et captivant, au loin, porté par la brise marine qui souffle vers le continent.

Durant la saison du hareng, la demande augmente. Les pêcheurs transforment rapidement le hareng dès son arrivée au port pour le vendre aux marchés et aux usines de transformation.

Nguyen Huu Ha, un vieux pêcheur du hameau de Dong Loc, commune de Ngoc Bich, raconte : « Ici, la vie des habitants de la côte est intimement liée au hareng. Dès leur plus jeune âge, les enfants du village étaient nourris au hareng par leurs mères, et ce, dès qu’ils ont commencé à manger des aliments solides. Progressivement, le hareng est devenu un aliment incontournable pour les enfants qui grandissent. En particulier, pour les femmes de la côte après l’accouchement, le hareng braisé au curcuma ou à la mélasse est un plat familier. »

« Le hareng grillé au charbon de bois offre une saveur unique et inoubliable, de son arôme sucré à sa chair ferme et grasse. C'est un plat simple et apprécié de tous, quel que soit leur âge. Le meilleur moyen de le déguster est juste après la cuisson, quand la chair est encore chaude et que son arôme embaume l'air frais », expliquait le vieux pêcheur.

Le hareng de début de saison est de taille uniforme, a un corps épais, une chair blanche, il est frais et délicieux.

Mme Nguyen Thi Hoi, de la commune de Dien Kim, a déclaré qu'après le Têt, de nombreux types de poissons apparaissent en haute mer, mais que le hareng domine toujours la cuisine côtière.

Mme Le Thi Cao, originaire de la commune de Dien Kim et forte de près de 10 ans d'expérience dans la préparation de harengs grillés, explique qu'elle grille entre 40 et 50 kg de poisson par jour, et parfois jusqu'à près de 100 kg. Les revenus tirés de la vente de harengs grillés constituent la principale source de revenus de sa famille.

Depuis des décennies, le hareng grillé au charbon de bois est devenu un élément indispensable de la culture culinaire des populations côtières de Dien Chau.

En venant dans la région côtière de Dien Chau, les visiteurs peuvent non seulement savourer le délicieux goût du hareng grillé au charbon de bois, mais aussi ressentir la générosité de la nature et mieux comprendre l'âme et le caractère des personnes qui vivent au contact de l'eau toute l'année.

C’est aussi l’occasion de découvrir une culture culinaire unique des populations côtières.

Le hareng a une odeur de poisson moins prononcée, une chair blanche, peu grasse, est facile à pêcher et très sain. Grillé au charbon de bois, il offre une saveur douce, onctueuse et parfumée qui éveille les sens. Ce plat est devenu une tradition, appréciée de tous les âges et de toutes les époques.

Les habitants peuvent déguster du hareng grillé à toute heure de la journée, du matin au soir. Le hareng de début de saison, grillé au charbon de bois, se marie avec des galettes de riz, des vermicelles, des herbes aromatiques, des feuilles de figuier, du carambole et se trempe dans de la sauce nuoc-mâm. Cependant, la façon la plus populaire et la plus appréciée de le déguster est de le tremper directement dans de la sauce nuoc-mâm ou du sel citronné.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm