Visitez Nghe An au printemps, dégustez du hareng grillé parfumé au charbon de bois

SKĐS - Personne ne sait quand le métier de grillardinier s'est formé dans de nombreux villages côtiers de Nghe An . Grâce à un secret bien gardé, le hareng grillé ici est gras et possède un fort goût marin.

Depuis plusieurs jours, les pêcheurs des communes côtières du district de Dien Chau (Nghe An) entament la saison de la pêche au hareng en radeaux. Des centaines de grillades dans près de 20 villages côtiers s'activent, allumant des feux jour et nuit pour griller le poisson.

Au début de la saison de pêche au hareng, selon les pêcheurs, chaque radeau venant des communes comme Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... après chaque sortie de pêche en mer, capture de 1 à plus de 3 quintaux de hareng.

Ramassage des filets à harengs après une sortie de pêche.

Dans cette localité, considérée comme la capitale de la pêche hauturière par radeau, les grillades de harengs sont encore présentes sur la route côtière Nghi Son ( Thanh Hoa ) - Cua Lo (Nghe An) qui traverse les villages côtiers. Les grillades sont toujours animées chaque jour, au feu rouge, et de nombreux passants s'y arrêtent pour acheter ou s'asseoir pour déguster des harengs grillés.

Le district de Dien Chau compte actuellement plus de 400 radeaux spécialisés dans la pêche aux fruits de mer (crevettes, anchois, harengs, gouramis, crabes, crevettes-mantes…) dans une zone maritime comprise entre 3 et 7 milles nautiques des côtes. Il existe deux saisons de pêche au hareng par an : la principale de mars à juin et la saison d'hiver de septembre à octobre. Grâce à la proximité des côtes et à la courte durée de la pêche, le hareng conserve toute sa fraîcheur.

Avec un prix de vente variant entre 30 000 et 40 000 VND/kg, à chaque sortie en mer, le propriétaire du radeau gagne entre 1 et 3 millions de VND.

Après chaque sortie de pêche, chaque radeau de pêcheurs des communes côtières de Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... peut attraper environ 100 à 300 kg de hareng.

Les pêcheurs des districts côtiers comme Quynh Luu, Dien Chau et la ville de Hoang Mai capturent souvent deux espèces de hareng : le hareng ve et le hareng bau. Le hareng ve a un corps petit, des écailles blanc verdâtre, une chair blanche, parfumée et grasse, mais possède de nombreuses arêtes. Le hareng bau a un corps rond, moins d'écailles, plus de chair et sa chair est rouge clair.

Selon les pêcheurs, le hareng de la mer de Dien Chau est réputé pour sa qualité et son goût exquis, apprécié pour de nombreuses raisons. La mer de Dien Chau est peu profonde et large, avec peu de grosses vagues. Ces facteurs créent un environnement idéal, riche en nourriture pour une croissance rapide du hareng.

De mars à mai, la saison des oursins sur le rivage constitue une source de nourriture abondante pour le hareng. De ce fait, la chair du poisson est épaisse et fraîche. Le hareng est l'espèce de poisson qui se rassemble en bancs les plus importants parmi les espèces de poissons, pouvant compter jusqu'à des dizaines de millions d'individus sur une superficie d'un kilomètre carré. Lorsqu'ils rencontrent un banc de poissons, les pêcheurs peuvent attraper des tonnes de harengs en une seule sortie.

Les femmes des villages de pêcheurs préparent du hareng pour approvisionner les établissements traditionnels de poisson grillé au charbon de bois.

Dans les communes côtières du district de Dien Chau, à cette époque, il est facile de voir des femmes griller du hareng de mer au charbon de bois sur le porche, dans la cour, sur la digue ou sur la route du village... Partout où il y a un grill à harengs, de nombreuses personnes s'arrêtent pour acheter ou se rassemblent pour profiter ensemble.

Après avoir été grillés au charbon de bois, les harengs sont placés sur des récipients inclinés pour refroidir rapidement, éviter l'écrasement et faciliter la distribution aux clients. L'arôme caractéristique du hareng grillé se diffuse, séduisant et généreux, dans l'espace ouvert, porté par la brise marine qui souffle vers le continent.

Pendant la saison du hareng, la demande augmente. Les pêcheurs transforment rapidement le hareng dès son arrivée au port pour le vendre aux marchés et aux usines de transformation.

Nguyen Huu Ha, vieux pêcheur du hameau de Dong Loc, commune de Ngoc Bich, a déclaré : « La vie des habitants de la côte est étroitement liée au hareng tout au long de leur vie. Dès leur plus jeune âge, les enfants du village côtier étaient nourris de hareng par leurs mères dès leurs premiers repas solides. Progressivement, le hareng suit les traces des enfants à mesure qu'ils grandissent et mûrissent. En particulier pour les femmes de la côte, après l'accouchement, le hareng braisé au curcuma ou à la mélasse devient un plat familier. »

« Le hareng grillé au charbon de bois offre une saveur particulière et inoubliable, grâce à son arôme, sa douceur et sa chair ferme et grasse. Le hareng grillé est devenu un plat simple mais familier pour tous, quel que soit l'âge. La meilleure façon de le déguster est lorsque le poisson vient d'être grillé, que la chair est encore chaude et que son parfum se diffuse dans l'air froid », explique le vieux pêcheur.

Le hareng de début de saison a une taille uniforme, un corps épais, une chair blanche, fraîche et délicieuse.

Mme Nguyen Thi Hoi, de la commune de Dien Kim, a déclaré qu'après le Têt, de nombreux types de poissons apparaissent en haute mer, mais le hareng domine toujours la cuisine côtière.

Mme Le Thi Cao, de la commune de Dien Kim, forte de près de dix ans d'expérience dans la grillade de harengs de mer, explique qu'elle grille 40 à 50 kg de poisson par jour, parfois jusqu'à près de 100 kg. La vente de harengs grillés est devenue la principale source de revenus de sa famille.

Depuis des décennies, le hareng de mer grillé au charbon de bois est devenu un élément indispensable de la culture culinaire des habitants côtiers de Dien Chau.

En venant dans la zone côtière de Dien Chau, les visiteurs peuvent non seulement profiter du délicieux goût du hareng grillé au charbon de bois, mais aussi ressentir la générosité de la nature et mieux comprendre l'âme et le caractère des gens qui sont attachés à l'eau toute l'année.

C'est aussi l'occasion de découvrir une culture culinaire unique des populations côtières.

Le hareng a une odeur moins prononcée, une chair blanche et peu grasse. Il est facile à attraper et très sain. Le hareng grillé au charbon de bois a un goût sucré, gras et parfumé qui stimule facilement les sens. Ce plat est devenu une tradition, appréciée à tout âge et à toute époque.

Les habitants peuvent déguster du hareng grillé à toute heure du jour, du matin au soir. Le hareng de début de saison, grillé au charbon de bois, peut être dégusté avec des feuilles de riz, des vermicelles, des herbes, des feuilles de figuier, de la carambole amère et trempé dans de la sauce de poisson. Cependant, la façon la plus populaire et appréciée de le déguster est de le tremper directement dans de la sauce de poisson ou du sel citronné.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm