« La poule qui caquette à la citronnelle », ou la façon de s'alimenter de nos grands-parents pour équilibrer le yin et le yang et les cinq éléments afin de rester en bonne santé et de vivre longtemps.

GĐXH - Dans la culture culinaire vietnamienne, depuis l'Antiquité, une attention particulière est portée à la philosophie du yin et du yang ainsi qu'aux cinq éléments. Cette philosophie repose sur la volonté d'harmoniser trois aspects : le yin et le yang des aliments, l'harmonie du corps et l'équilibre entre l'être humain et son environnement naturel.

L'équilibre entre l'alimentation et le corps humain

Afin de garantir l'harmonie du yin et du yang dans l'alimentation, les Vietnamiens distinguent cinq niveaux de yin et de yang, selon les cinq éléments : froid (froid, yin élevé, élément eau), chaud (chaud, yang élevé, élément feu), tiède (tiède, yang faible, élément bois), frais (froid, yin faible, élément métal) et neutre (neutre, élément terre). L'alliance des principes du yin et du yang avec la diversité des ingrédients naturels a permis de créer des plats nutritifs et raffinés, caractéristiques de la cuisine d'Asie de l'Est en général et de la cuisine vietnamienne en particulier.

Il y a un dicton qui dit : « La poule caquette les feuilles de citronnier / Le cochon grogne pour que je lui achète des oignons / Le chien pleure debout et assis, grand-mère va au marché m'acheter du riz. »

L'association des épices par les Vietnamiens depuis des générations repose sur le principe du yin et du yang, qui s'équilibre et se transforme. L'association des ingrédients principaux et secondaires vise à créer un équilibre entre le yin et le yang, l'eau et le feu, garantissant ainsi des plats non seulement délicieux, mais aussi bénéfiques pour la santé. Par exemple, la coriandre vietnamienne, associée à la chaleur (Yang), est froide (Yin) lorsqu'elle est consommée avec des œufs balut, un mélange savoureux et digeste. De même, le gingembre et la citronnelle, associés à la chaleur (Yang), ont des propriétés apaisantes contre le rhume et réchauffent le corps. Ils sont souvent utilisés avec des aliments froids comme le poisson et les escargots, afin d'équilibrer le yin et le yang.

Les escargots ont une nature froide et sont souvent cuisinés avec du gingembre et de la citronnelle, qui ont une nature chaude, créant ainsi un plat délicieux et contribuant à équilibrer le yin et le yang du plat.

De plus, les aliments sont également utilisés comme « médicaments » pour aider à rééquilibrer le corps lorsqu'il est en excès de « yin » ou de « yang ». Les personnes enrhumées (yin) devraient consommer des aliments chauds comme du porridge de périlla ou du thé au gingembre (très yang), tandis que les personnes souffrant d'insolation (yang) devraient manger du porridge d'oignons (très yin).

L'équilibre entre les humains et l'environnement extérieur

L'équilibre entre le Yin et le Yang, entre l'être humain et son environnement, se reflète dans les habitudes alimentaires des Vietnamiens, qui varient selon le climat et les saisons. Par exemple, en été (saison chaude, associée à l'élément Feu), ils privilégient les aliments frais et légers, faciles à digérer et à consommer. En hiver, en revanche, ils optent souvent pour des aliments gras, Yang, épicés et chauds, afin de réchauffer leur corps.

En matière d'alimentation, les Vietnamiens adhèrent depuis longtemps au concept de « cuisine de saison » : choisir des aliments de saison, cueillis au bon moment pour être les plus savoureux et les plus nutritifs, et profiter des conditions météorologiques propices, afin d'équilibrer l'organisme et l'environnement. Cette pratique culinaire a donné naissance à des plats typiques pour chaque saison, chaque étape de l'année, au sein de la gastronomie vietnamienne, et plus particulièrement à Hanoï , où les quatre saisons sont représentées.

Par exemple, le printemps à Hanoï apporte la saveur sucrée inoubliable du bun thang, tandis que l'été y apporte la fraîcheur des plats à base de prunes acides, l'automne est caractérisé par l'arôme des flocons de riz vert, du thé au lotus, ou encore, les Hanoïens dégustent souvent des bols chauds de banh duc et de manioc sucré lorsque l'hiver arrive.

Les habitudes alimentaires saisonnières donnent naissance à des plats spécifiques à chaque période de l'année.

Cependant, le rythme de vie effréné d'aujourd'hui, conjugué à l'introduction de nombreux types de restauration rapide occidentale, a eu un impact négatif sur le mode de vie et les habitudes alimentaires des Vietnamiens, engendrant de nombreux risques pour la santé. La diffusion de la théorie du Yin et du Yang dans la manière dont les Vietnamiens choisissent et préparent leurs aliments contribue non seulement à améliorer leur santé, mais aussi à prolonger leur espérance de vie.

Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/con-ga-cuc-tac-la-chanh-hay-cach-an-uong-can-bang-am-duong-ngu-hanh-cua-ong-ba-ta-de-khoe-manh-song-lau-tram-tuoi-172251103160823545.htm