Visitez la mer bleue de Lam Dong pour déguster des poissons-chats géants

Ce petit poisson, de la taille de trois doigts à peine, orné d'une ligne jaune sur le dos, est une spécialité de la région côtière de la province de Lam Dong. Pourquoi ce minuscule poisson suscite-t-il autant de nostalgie chez de nombreux touristes après y avoir goûté une seule fois ?

Le poisson-chat grillé à la sauce tamarin et aux crudités est considéré comme une spécialité culinaire attrayante.

M. Nguyen Nam, un touriste à Tay Ninh, raconte : « L’été dernier, ma famille et moi avons visité la pagode Co Thach dans la commune de Lien Huong et découvert les restaurants du littoral. La première fois que j’ai goûté du poisson-chat grillé avec une sauce au tamarin et des crudités, j’ai été profondément marqué par la saveur douce et onctueuse caractéristique de ce poisson fraîchement pêché. Depuis, chaque saison, je demande à un ami de m’en acheter quelques kilos. On trouve du poisson-chat partout, mais celui de Lien Huong est vraiment exceptionnel. Beaucoup pensent que le poisson-chat est un don précieux de l’océan pour cette mer, l’un des rares endroits au monde où se produit le phénomène de remontée d’eau. »

Selon l'Académie vietnamienne des sciences et technologies, le phénomène de remontée d'eau se produit fréquemment en été, lorsque la mousson du sud-ouest souffle avec force, repoussant la couche d'eau chaude et la remplaçant par une eau froide et riche en nutriments provenant de plusieurs centaines de mètres de profondeur. Grâce à cela, la mer bénéficie d'une abondante source d'oxygène et de minéraux, favorisant la croissance rapide des poissons, dont la chair est savoureuse et grasse, et qui présentent une valeur économique élevée, notamment le silure géant. Les pêcheurs locaux affirment que les fruits de mer de cette zone sont savoureux, gras et parfumés, une qualité incomparable. Outre les bienfaits de la remontée d'eau, les récifs rocheux qui entourent le cap La Gan contribuent également à la saveur unique du silure géant.

Ce poisson est pêché près du rivage.

Il existe de nombreuses espèces de poissons parasites, comme les poissons parasites marteaux, les poissons parasites visqueux, les poissons parasites ronds, les poissons parasites horizontaux et les poissons parasites molaires. Parmi eux, le poisson parasite huileux est l'espèce la plus prisée. Considéré comme une spécialité en raison de sa rareté et de sa faible quantité, il est difficile à trouver. M. Tran Ngoc Ty, qui vend du poisson parasite huileux dans le quartier de Phu Thuy depuis de nombreuses années, explique : « Ce poisson est pêché près des côtes. Les plus gros spécimens ont la taille d'une paume de main, et un kilo contient en moyenne 30 à 35 poissons. Sa chair est blanche, tendre, parfumée et sucrée, et particulièrement savoureuse en cette saison. Les gourmets achètent souvent du poisson parasite huileux en pleine saison et le congèlent pour le consommer progressivement. Pour le conserver frais, il suffit de le placer entier dans une boîte, de le recouvrir d'eau de mer et de le congeler. Ainsi, sa saveur reste intacte toute l'année. »

Le poisson gras (aussi appelé « liet chi » dans de nombreuses régions) se prête à de nombreuses préparations. Sur les côtes, un simple pot de soupe de poisson (cuite avec des aubergines, de l'ananas, des oignons et de la coriandre) et du poisson gras frais, bien chauds et accompagnés d'une délicieuse sauce nuoc-mâm pimentée, suffisent à composer un excellent repas, surtout en fin d'année lorsque les températures baissent. Le poisson gras grillé sur des braises ardentes est considéré comme une spécialité incontournable, laissant un souvenir impérissable aux touristes. Chaque poisson est retourné uniformément sur le gril, la graisse fond et le poisson dore, exhalant un arôme riche et savoureux. Ce parfum alléchant est perceptible de loin et met l'eau à la bouche. Le poisson grillé servi avec une sauce nuoc-mâm au tamarin et des crudités est un délice incomparable. Par ailleurs, les locaux braisent souvent le poisson gras ; pour un goût optimal, il doit être bien caramélisé et épicé.

Le poisson-chat géant est généralement disponible en grande quantité du neuvième mois lunaire au Nouvel An lunaire, mais cette année, on le trouve depuis août. Restaurants et échoppes s'en sont approvisionnés pour servir les touristes pendant les fêtes ; les locaux le transforment également en poisson-chat géant séché, un mets irrésistiblement délicieux. Actuellement, son prix oscille entre 350 000 et 400 000 VND/kg selon sa taille, et pourrait atteindre près de 500 000 VND/kg d'ici la fin de l'année en raison de la forte demande.

Source : https://baolamdong.vn/ghe-lam-dong-bien-xanh-thuong-thuc-ca-liet-dau-394112.html