Les spécialités de Tay Ninh - un pont entre le tourisme et la culture de la terre sainte

Située dans la région du Sud-Est, Tay Ninh est connue comme la « terre sainte », qui est à la fois le centre de la religion Cao Dai et une convergence de valeurs culturelles, religieuses et culinaires uniques.

Non seulement célèbre pour la majestueuse montagne Ba Den, l'immense lac Dau Tieng ou les majestueuses œuvres spirituelles, Tay Ninh conquiert également les touristes avec ses spécialités rustiques, riches en saveurs locales.

Les spécialités de Tay Ninh enrichissent donc non seulement l'expérience touristique mais deviennent également le « fil » reliant les gens, la culture et le voyage pour explorer cette terre « sacrée ».

De la spécialité au pont culturel

Tay Ninh a une frontière de près de 369 km de long avec le Cambodge, située entre les régions du Sud-Est et du Sud-Ouest, créant un échange culturel unique en matière de cuisine.

Grâce à l'abondance d'ingrédients naturels, les habitants locaux ont créé de nombreuses spécialités simples mais attrayantes telles que le sel de piment, le papier de riz, les nouilles de riz, le tofu fermenté, le miel, la pomme à la crème Ba Den...

Chaque plat a sa propre saveur, reflétant la diligence, la créativité et l'amour de la patrie du peuple.

Parmi les spécialités de Tay Ninh, l'image du papier de riz séché à la rosée de Trang Bang fait toujours la fierté des habitants. L'artisanat de fabrication du papier de riz séché à la rosée est reconnu comme patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme depuis 2015.

Chaque galette est fabriquée à la main et exposée à la rosée au petit matin pour conserver son moelleux, son élasticité et son arôme unique. Roulée avec de la viande bouillie, des légumes sauvages et trempée dans une sauce de poisson aigre-douce, elle devient pleine, délicate et inoubliable.

Mme Nguyen Thi Minh Ngoc, une touriste de Hanoï, a partagé : « J'ai beaucoup entendu parler du papier de riz séché au soleil de Trang Bang, mais ce n'est qu'en voyant les habitants le fabriquer et en le roulant moi-même avec des légumes sauvages que j'ai pleinement apprécié la saveur de ce plat. C'est une expérience inoubliable. »

Selon Mme Ngoc, ce sont les spécialités rustiques qui aident les touristes à mieux comprendre la population et la culture locales, car chaque saveur est étroitement liée à la vie professionnelle des gens.

« Lorsque je suis venue et que j'ai essayé de le préparer moi-même, j'ai ressenti leur ingéniosité et leur passion pour leur métier. Ce n'est pas seulement une cuisine délicieuse, c'est aussi une histoire de la terre natale racontée à travers chaque tranche de feuille de riz et chaque grain de sel de crevettes », a-t-elle souligné.

En outre, le sel de crevettes de Tay Ninh est également une spécialité indispensable dans le voyage à la découverte de la cuisine locale.

Le métier de fabricant de sel pimenté à Tay Ninh a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel national en 2023, affirmant les valeurs culturelles et culinaires uniques de cette terre.

Les petits grains de sel mêlent des saveurs salées, épicées et sucrées aux arômes de crevettes séchées, de citronnelle, d'ail et de piment, laissant un souvenir impérissable à tous ceux qui les ont goûtés. Le sel aux crevettes n'est pas seulement un accompagnement de fruits, mais aussi un véritable ambassadeur pour diffuser la saveur de Tay Ninh à travers le pays et le monde.

Pham Quoc Hung, touriste vivant à Hô-Chi-Minh-Ville, a déclaré : « Je suis particulièrement impressionné par le sel de crevettes de Tay Ninh, car il offre une expérience culinaire unique. Des spécialités comme le sel de crevettes ou le papier de riz font le lien entre la cuisine et la culture, permettant aux touristes non seulement de « manger », mais aussi de « comprendre » le pays qu'ils visitent. »

Une autre spécialité qui reflète clairement la culture de la région frontalière est la sauce de poisson aigre de Tay Ninh, préparée à partir d'anchois, de poisson-serpent ou de petites crevettes, fermentée avec de la poudre de riz, du piment et de l'ail. Cette sauce a un goût riche, épicé et salé, rappelant le caractère généreux et affectueux des habitants de Tay Ninh.

Parallèlement, le cannelle de Ba Den, fruit cultivé au pied de la montagne, devient un incontournable touristique. Les visiteurs peuvent le déguster sur place, visiter le jardin et s'initier à la cueillette, s'immergeant ainsi dans la vie agricole locale.

Connecter le tourisme et la production

De nos jours, l'artisanat traditionnel de fabrication de papier de riz et de sel pimenté est non seulement préservé à travers de nombreuses générations, mais devient également une destination attrayante pour les touristes.

De nombreux circuits incluent la visite de villages artisanaux, permettant aux visiteurs d'observer le processus de fabrication du papier de riz ou de cuisson des crevettes salées, de la sélection des ingrédients à l'emballage. Ces expériences sont à la fois intéressantes et permettent aux visiteurs de mieux comprendre les valeurs culturelles et le travail des populations locales.

Parallèlement à cela, de nombreuses entreprises ont innové avec audace pour valoriser les spécialités de leur région, transformant le papier de riz et le sel de piment en produits de marque nationale.

Des ouvriers classent du papier de riz. (Photo : Giang Phuong/VNA)

Parallèlement, pour faire connaître les produits agricoles, notamment les spécialités de Tay Ninh, aux touristes et aux consommateurs, la province a mis en œuvre de nombreuses politiques de soutien de manière synchrone.

Selon le Département de l'Agriculture et de l'Environnement de la province de Tay Ninh, à ce jour, toute la province s'est vu attribuer 415 codes de zones de culture (16 731 hectares) et 179 codes d'installations de conditionnement pour l'exportation vers le Japon, la Corée, les États-Unis, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et l'UE.

Plus de 130 installations de transformation agricole répondent à des normes avancées de gestion de la qualité telles que HACCP, ISO 22000, HALAL, BRC... contribuant à accroître la valeur ajoutée et la compétitivité des produits.

Parallèlement, le programme « Une commune, un produit » (OCOP) a également fait forte impression. À ce jour, la province compte 392 produits OCOP, dont 1 produit 5 étoiles, 73 produits 4 étoiles et 318 produits 3 étoiles, ainsi que 11 points d'exposition, contribuant ainsi à promouvoir les produits vietnamiens et à stimuler la consommation nationale.

Parallèlement, le secteur agricole de Tay Ninh applique également les technologies numériques à la gestion et à la consommation des produits, et a pris en charge 3,24 millions de codes QR pour la traçabilité de 42 entreprises et coopératives. La transparence de l'origine rassure les consommateurs et renforce la réputation des produits agricoles de Tay Ninh.

Selon Truong Tan Dat, directeur adjoint du Département de l'Agriculture et de l'Environnement de la province de Tay Ninh, la récente mise en œuvre de la politique visant à lier la production et la consommation des produits agricoles a permis aux agriculteurs de consommer de manière stable, d'éviter la pression sur les prix, d'élargir l'échelle de production et de former progressivement une chaîne de valeur fermée. De nombreux modèles efficaces ont ainsi été mis en place, comme la liaison entre la production et la consommation de riz de haute qualité selon VietGAP, ou la culture de melons grâce à l'agriculture de pointe.

Ces modèles non seulement valorisent les produits agricoles, mais ouvrent également une nouvelle voie de développement durable : le tourisme d'expérience agricole, qui allie culture, gastronomie et production. Ainsi, chaque citoyen et chaque entreprise de Tay Ninh peut contribuer à préserver l'esprit traditionnel et à le moderniser, en transformant des plats traditionnels comme la galette de riz et le sel au piment en spécialités, mais aussi en un pont culturel et une source de fierté pour Tay Ninh.

(TTXVN/Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/dac-san-tay-ninh-cau-noi-du-lich-va-van-hoa-vung-dat-thanh-post1073190.vnp