Garantir la qualité des repas scolaires.

Légende de la photo — Déjeuner scolaire pour les élèves de l'école primaire Vo Thi Sau (quartier de Cua Nam).

Grande échelle - haute pression

Hanoï dispose d'un vaste système éducatif comptant près de 2,3 millions d'élèves et plus de 2 900 établissements scolaires de tous niveaux. Plus d'un million d'élèves y déjeunent chaque jour, de la maternelle au premier cycle du secondaire. Selon un rapport du Département de l'éducation et de la formation de Hanoï, actuellement, 1 455 écoles organisent leurs propres repas, 647 travaillent en partenariat avec des prestataires de restauration et 283 font appel à des fournisseurs externes.

Selon Mme Vuong Huong Giang, directrice adjointe du Département de l'éducation et de la formation de Hanoï , l'année scolaire 2025-2026 sera la première année d'application par la ville de la résolution n° 18/2025/NQ-HĐND relative au dispositif de prise en charge des repas en semi-pension pour les élèves du primaire. Cette politique, empreinte d'humanité, a des retombées positives à bien des égards et contribue notamment à alléger le fardeau financier des parents.

« Avec l’augmentation significative du nombre de programmes d’internat, les exigences en matière de gestion devront impérativement être renforcées. Cette nouvelle politique encourage les établissements performants à investir davantage dans leurs infrastructures et équipements, à standardiser les procédures de cuisine et à consolider le contrôle, de la sélection des fournisseurs à la distribution des aliments, en passant par la préparation et la transformation. Le ministère de l’Éducation et de la Formation collaborera avec le ministère de la Santé , les services et organismes compétents et les autorités locales afin d’intensifier les inspections et les contrôles et ainsi prévenir toute réduction des portions alimentaires ou tout problème de sécurité sanitaire des aliments », a déclaré Mme Vuong Huong Giang.

Selon Vu Cao Cuong, directeur adjoint du département de la santé de Hanoï, les programmes de restauration scolaire jouent un rôle crucial, non seulement en fournissant de l'énergie aux élèves après les cours, mais aussi en ayant un impact direct sur leur développement physique, intellectuel et psychologique. Bien que la ville ait publié de nombreuses directives et renforcé les mesures de sécurité alimentaire dans et autour des écoles, leur mise en œuvre se heurte à d'importants obstacles, tels que la traçabilité des aliments fournis aux cantines scolaires, l'obtention des documents légaux nécessaires à la traçabilité des élevages, des installations de production et des usines de transformation, ainsi que la compréhension des procédures de préparation et de transformation au sein des établissements scolaires.

Plus récemment, la découverte d'aliments d'origine inconnue étiquetés « comme par magie » comme sûrs, puis mélangés à des aliments sains et fournis aux cantines de certaines écoles d'Hanoï, a de nouveau ébranlé la confiance de nombreux parents. Bien qu'il ne s'agisse que d'un petit fournisseur et que le nombre d'écoles utilisant ses produits soit limité, de nombreux parents restaient inquiets et méfiants au moment d'inscrire leurs enfants aux repas scolaires.

« Lorsque nous envoyons nos enfants à l'école, outre leurs résultats scolaires, leur sécurité est notre priorité absolue. Cela inclut la prévention des blessures et la sécurité alimentaire. Nous avons confiance en l'école, mais nous espérons néanmoins une supervision plus stricte et plus transparente afin que chaque repas servi à nos enfants soit non seulement délicieux et de qualité, mais surtout, sain », a déclaré M. Nguyen Van Viet, parent d'un élève de l'école primaire Dinh Cong (quartier de Dinh Cong).

Partageant les mêmes préoccupations concernant les repas de son enfant à l'école, Mme Vu Thi Le, une mère dont l'enfant fréquente l'école primaire Nghia Tan (quartier de Nghia Do), estime que chaque repas, chaque goûter à l'école, ne vise pas simplement à satisfaire la faim, mais représente plutôt la confiance des parents dans l'école – un lieu où leurs enfants sont pris en charge intellectuellement et physiquement.

« Chaque jour, quand je viens chercher mon enfant, je lui demande s'il a passé une bonne journée à l'école et s'il a apprécié son repas. C'est quelque chose qui nous importe autant, à nous parents, que les résultats scolaires de nos enfants », a confié Mme Vu Thi Le.

Contrôle strict des intrants alimentaires.

Face aux inquiétudes des parents, de nombreuses écoles d'Hanoï ont mis en place des procédures et appliqué proactivement des mesures de contrôle alimentaire plus strictes dès le début. Les écoles disposant de leurs propres cuisines, ainsi que celles qui commandent des repas préparés à l'avance, sensibilisent davantage les élèves au choix de leurs fournisseurs et renforcent la coopération entre écoles, parents et fournisseurs afin d'éviter que des aliments de qualité inférieure ne soient servis aux élèves.

L'enseignant Nguyen Thanh Ha, directeur adjoint de l'école primaire Vo Thi Sau (quartier de Cua Nam), a expliqué qu'en raison du manque d'infrastructures et de ressources pour gérer une cantine, l'établissement collabore avec un prestataire de repas préparés pour les élèves. Pour l'année scolaire 2025-2026, l'école compte 373 élèves internes répartis sur deux sites ; l'organisation des repas représente donc un travail minutieux pour l'établissement.

« Parmi les unités évaluées et sélectionnées par le quartier de Cua Nam, nous nous sommes rendus sur place, accompagnés de parents et d'élèves, pour les inspecter. Nous avons examiné les conditions et les critères, en privilégiant la transparence quant à l'origine, la réputation et les capacités des entreprises retenues. Toutes les informations ont été communiquées publiquement aux parents. Ce n'est qu'après avoir obtenu l'accord du personnel scolaire et du comité des parents que nous avons signé le contrat », a expliqué Mme Nguyen Thanh Ha.

Pour les enfants d'âge préscolaire, les repas scolaires sont d'autant plus importants que leur système immunitaire est fragile. La qualité et l'hygiène des aliments servis à la cantine constituent donc un rempart essentiel pour leur santé.

À l'école maternelle Quan Hoa (quartier de Nghia Do), près de 300 enfants déjeunent chaque jour sur place. L'ensemble du processus, de la réception des ingrédients à leur préparation, dure environ 2 h 30 à 3 h. Les fournisseurs de produits alimentaires doivent faire vérifier leurs documents par le Comité populaire du quartier. Pour des raisons de sécurité alimentaire, l'école n'accepte absolument aucun aliment préparé à l'avance ; tous les aliments doivent être dans leur emballage d'origine et intacts. En cas de problème détecté lors de la préparation, le personnel de cuisine en informe immédiatement la direction de l'école et le service d'hygiène afin d'établir un rapport, de prendre des photos et de demander un échange ou un remboursement.

Mme Vu Thi Kieu Nga, directrice de l'école maternelle Quan Hoa, a déclaré que l'établissement exige du personnel de cuisine le strict respect des règles suivantes : lors de la préparation des repas, le personnel se conforme à la réglementation en matière de protection du travail et sépare les aliments crus des aliments cuits. Après la préparation, des échantillons de chaque plat sont conservés pendant 24 heures, conformément à la réglementation, puis scellés et documentés pour référence ultérieure. Grâce à l'application rigoureuse de ces règles, l'école n'a connu aucun incident lié à la sécurité alimentaire à ce jour.

Outre les inspections internes, l'établissement collabore chaque année avec le district, le quartier et les parents d'élèves pour contrôler les fournisseurs de produits alimentaires. En septembre dernier, l'école a inspecté le fournisseur de lait et, en octobre, elle inspectera le fournisseur de produits alimentaires. Lors de ces inspections, l'école invite systématiquement des représentants des parents d'élèves à se joindre à elle afin d'assurer une présence publique. Par ailleurs, des équipes d'inspection du comité populaire de quartier, du service d'hygiène et du service vétérinaire visitent régulièrement la cuisine de l'école pour effectuer des contrôles et vérifier les procédures et les registres du programme d'internat.

Responsabilité partagée

Pour garantir la sécurité alimentaire dans les cantines scolaires et faire de chaque journée d'école un moment joyeux, sûr et sain pour les élèves, une action concertée des responsables politiques, des gestionnaires et des autorités locales est indispensable. Cela implique notamment des inspections et un contrôle efficaces afin d'assurer la sécurité de la transformation des aliments et leur traçabilité.

Après avoir inspecté personnellement le programme de restauration scolaire, M. Vu Long, parent d'un élève de CM1 de l'école primaire Vo Thi Sau, a immédiatement pris des photos et les a partagées sur le groupe de parents d'élèves. M. Long est convaincu que garantir la qualité des repas des enfants repose sur la collaboration des familles et de l'école. Cela permettra aux parents d'être plus sereins et d'avoir davantage confiance dans l'engagement de l'école en matière de qualité des repas.

« Pour nous, chaque repas servi aux enfants est une partie importante de leur éducation et de leur bien-être. Garantir la sécurité alimentaire n'est pas seulement une obligation réglementaire, mais est devenu une responsabilité et fait partie intégrante de la culture de l'école », a déclaré l'enseignante Vu Thi Kieu Nga, directrice de l'école maternelle Quan Hoa.

Le président du Comité populaire de Hanoï, Tran Sy Thanh, a récemment signé la décision n° 4981/QD-UBND du 3 octobre, portant création d’une équipe d’inspection interministérielle chargée de superviser l’organisation des programmes de restauration scolaire pour l’année scolaire 2025-2026. Cette équipe effectuera des inspections inopinées du 6 octobre 2025 au 31 mai 2026 dans toute la ville, en ciblant particulièrement les quartiers et les communes proposant ces programmes.

La délégation inspectera le processus de sélection, de signature et de suivi de la mise en œuvre des contrats entre les écoles et les fournisseurs de produits alimentaires, de lait et d'eau en bouteille ; ainsi que le respect des lois sur la sécurité alimentaire et des conditions connexes conformément à la directive n° 02/BCĐ-HD du Comité directeur de la sécurité alimentaire de la ville pour les unités d'approvisionnement.

Garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, ainsi que la qualité des repas scolaires, est une obligation impérative, étroitement liée à la santé et au développement physique et mental des générations futures. Dans un contexte d'épidémies persistantes, de contamination des aliments et de risques d'intoxication alimentaire, le renforcement des contrôles sur les sources d'approvisionnement, la transformation, le stockage et la conservation des échantillons alimentaires devient plus crucial que jamais.

Un programme de restauration scolaire de qualité témoigne non seulement de la capacité d'organisation d'un établissement scolaire, mais aussi de la responsabilité de la société tout entière envers la protection de l'enfance. Préparer chaque repas avec sérieux, transparence et bienveillance est la meilleure façon de contribuer à l'épanouissement de générations d'élèves en bonne santé, heureux et confiants.

Source : https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm