Assurer la qualité des repas scolaires

La nouvelle année scolaire 2025-2026 a commencé il y a plus d'un mois, période qui marque également le début des études, de la vie et des repas à l'école pour des millions d'élèves de la capitale. Chaque repas de midi est plus qu'un simple repas, c'est aussi une marque de confiance des parents envers l'école, où leurs enfants sont pris en charge tant intellectuellement que physiquement.

Déjeuner pour les élèves de l'école primaire Vo Thi Sau (quartier de Cua Nam).

Grande échelle - grande pression

Hanoï dispose d'un important réseau éducatif avec près de 2,3 millions d'élèves et plus de 2 900 écoles de tous niveaux. Parmi elles, plus d'un million d'élèves bénéficient d'un service de restauration scolaire répartis en maternelle, primaire et secondaire. Selon le rapport du Département de l'Éducation et de la Formation de Hanoï, 1 455 écoles organisent leurs propres repas, 647 collaborent avec des fournisseurs et 283 commandent des repas à des fournisseurs extérieurs.

Le directeur adjoint du Département de l'Éducation et de la Formation de Hanoï , Vuong Huong Giang, a déclaré que l'année scolaire 2025-2026 marque la première année où la ville met en œuvre la résolution n° 18/2025/NQ-HDND relative au mécanisme de soutien aux repas en internat pour les élèves du primaire. Cette politique humanitaire a des effets positifs à bien des égards et contribue à alléger la pression financière sur les parents.

« Face à la forte croissance des internats, les exigences de gestion doivent impérativement être améliorées. La nouvelle politique encourage les écoles, qui ont obtenu de bons résultats par le passé, à investir davantage dans les installations et les équipements, à standardiser les cantines à usage unique et à renforcer la supervision dès la sélection des sources d'approvisionnement, la transformation, la préparation et la distribution des aliments. Le ministère de l'Éducation et de la Formation collaborera avec le ministère de la Santé , les services et branches concernés et les autorités locales pour renforcer les inspections et les contrôles afin d'éviter les coupures de portions ou les problèmes de sécurité alimentaire », a expliqué Mme Vuong Huong Giang.

L'école maternelle Quan Hoa (quartier de Nghia Do) accueille chaque jour près de 300 enfants d'âge préscolaire en internat.

Selon Vu Cao Cuong, directeur adjoint du département de la Santé de Hanoï, les repas scolaires jouent un rôle crucial : non seulement ils fournissent de l'énergie aux élèves après l'école, mais ils influencent aussi directement leur développement physique, intellectuel et psychologique. Bien que la ville ait publié de nombreux documents d'orientation pour renforcer la sécurité alimentaire dans et autour des écoles, leur mise en œuvre pose d'importantes difficultés, notamment en ce qui concerne l'identification de l'origine des aliments fournis aux cantines scolaires, la documentation légale permettant de retracer l'origine des élevages, la production, les installations de transformation, la transformation préliminaire et la transformation en milieu scolaire.

Plus récemment, la découverte d'aliments d'origine inconnue, étiquetés « par magie » comme sûrs et mélangés dans les cuisines de certaines écoles de Hanoï, a de nouveau ébranlé la confiance de nombreux parents. Bien qu'il s'agisse d'un petit fournisseur et que le nombre d'écoles utilisant ses produits soit faible, de nombreux parents éprouvent encore de l'inquiétude et de l'anxiété lorsqu'ils inscrivent leurs enfants aux repas de l'école en semi-internat.

« Lorsque nous envoyons nos enfants à l'école, outre notre souci de leurs études, leur sécurité est notre principale préoccupation. Il s'agit à la fois de la sécurité des blessures et de la sécurité alimentaire. Nous faisons confiance à l'école, mais nous espérons néanmoins une surveillance plus étroite et plus transparente afin que chaque repas de nos enfants soit non seulement savoureux et de bonne qualité, mais surtout sûr », a déclaré Nguyen Van Viet, parent d'un enfant scolarisé à l'école primaire de Dinh Cong (quartier de Dinh Cong).

Partageant la même inquiétude concernant les repas de son enfant à l'école, Mme Vu Thi Le, une mère dont l'enfant étudie à l'école primaire de Nghia Tan (quartier de Nghia Do), a déclaré que chaque repas et chaque collation de l'après-midi à l'école ne servent pas simplement à remplir l'estomac, mais sont également un signe de confiance des parents dans l'école - où leurs enfants sont pris en charge à la fois intellectuellement et physiquement.

« Chaque jour, quand je récupère mon enfant, je lui demande s'il s'est bien amusé à l'école et s'il a bien mangé. C'est quelque chose qui nous tient autant à cœur, en tant que parents, que ses études », a confié Mme Vu Thi Le.

Contrôle strict des apports alimentaires

Les parents des élèves de l'école primaire Vo Thi Sau (quartier de Cua Nam) coopèrent avec l'école pour vérifier la qualité des repas.

En réponse aux inquiétudes des parents, de nombreuses écoles de Hanoï ont élaboré des procédures et mis en œuvre proactivement des mesures pour renforcer le contrôle des aliments dès la réception des repas. Les écoles équipées de cuisines, comme celles qui commandent des plats préparés, ont sensibilisé leurs clients au choix de leurs fournisseurs et encouragé la coordination entre les écoles, les parents et les fournisseurs afin d'éviter que des aliments de mauvaise qualité ne se retrouvent dans les repas des élèves.

Nguyen Thanh Ha, directeur adjoint de l'école primaire Vo Thi Sau (quartier de Cua Nam), a expliqué qu'en raison de l'exiguïté des locaux et de l'absence de conditions pour organiser une cuisine, l'école a collaboré avec une unité pour fournir des repas préparés aux élèves. Pour l'année scolaire 2025-2026, l'école comptait 373 élèves inscrits en internat sur deux sites ; l'établissement s'attache donc à organiser les repas à chaque étape.

« Parmi les unités évaluées et sélectionnées par le district de Cua Nam, nous avons accompagné les parents et les élèves pour une inspection sur place, afin d'examiner les conditions et les critères, privilégiant la transparence quant à l'origine et le prestige de l'établissement. Toutes les informations sont communiquées publiquement par l'école aux parents. Après avoir obtenu l'accord de l'école et du comité de parents, nous avons signé le contrat », a expliqué Mme Nguyen Thanh Ha.

En maternelle, les repas en internat sont d'autant plus importants que les élèves sont de jeunes enfants à faible résistance. Par conséquent, la qualité et la sécurité alimentaire de chaque repas en internat constituent un véritable bouclier pour la santé des enfants.

À l'école maternelle de Quan Hoa (quartier de Nghia Do), près de 300 enfants d'âge préscolaire bénéficient chaque jour d'un repas en semi-pension. L'ensemble du processus, de la réception et de la livraison des matières premières à la transformation, dure environ 2,5 à 3 heures. Les fournisseurs de produits alimentaires doivent faire examiner et inspecter leurs registres par le Comité populaire du quartier. Pour garantir la sécurité, l'école n'accepte absolument aucun aliment pré-transformé ; tous doivent être dans leur emballage d'origine et intacts. Si un problème est constaté lors de la transformation, le personnel de cuisine doit immédiatement en informer le conseil d'administration et le personnel médical afin qu'ils établissent un rapport, prennent des photos et demandent un retour.

Vu Thi Kieu Nga, enseignante et directrice de l'école maternelle de Quan Hoa, a déclaré que l'école exige du personnel de cuisine le strict respect des règles : lors de la préparation des repas, le personnel doit respecter les règles de protection du travail, en séparant les aliments crus des aliments cuits. Des échantillons de plats cuisinés sont conservés 24 heures conformément à la réglementation, scellés et enregistrés pour comparaison si nécessaire. Grâce à cette application rigoureuse, l'école n'a enregistré aucun incident de sécurité alimentaire jusqu'à présent.

Outre les inspections internes, l'école collabore également chaque année avec le district, le service et les parents pour participer à l'inspection des installations d'approvisionnement. En septembre dernier, l'école a inspecté le fournisseur de lait et, en octobre, elle inspectera le fournisseur de nourriture. Lors de ces inspections, l'école invite systématiquement des représentants des parents d'élèves à participer à des visites de contrôle. Par ailleurs, des équipes d'inspection du comité populaire du service, du service de santé et du service vétérinaire visitent régulièrement la cuisine de l'école pour tester et vérifier les procédures et les dossiers d'internat.

Responsabilité partagée

Un repas standard en pension n’est pas seulement une mesure de la capacité organisationnelle de l’école, mais reflète également la responsabilité de l’ensemble de la société dans la protection des enfants.

Pour assurer la sécurité alimentaire dans les repas scolaires, afin que chaque journée d'école soit véritablement une journée heureuse, sûre et saine pour les élèves, il est nécessaire d'avoir la participation synchrone du système politique, des gestionnaires et des autorités locales, pour bien mener à bien le travail d'inspection et de supervision, pour assurer une transformation sûre des aliments et la traçabilité de l'origine des aliments.

Après s'être rendu directement à l'école pour superviser le déjeuner, M. Vu Long, parent d'un élève de CM1 de l'école primaire Vo Thi Sau, a immédiatement pris une photo et l'a partagée avec le groupe de parents de la classe. M. Long est convaincu que la qualité des repas des enfants passe par la coopération de la famille et de l'école. Ainsi, les parents se sentiront plus en confiance et rassurés quant à l'engagement de l'école envers la qualité des repas.

« Pour nous, le repas de chaque enfant est un élément important du processus d'éducation et de prise en charge. La sensibilisation à la sécurité alimentaire n'est pas seulement une réglementation, mais est devenue une responsabilité et une culture de l'école », a déclaré Vu Thi Kieu Nga, enseignante et directrice de l'école maternelle de Quan Hoa.

Récemment, le président du Comité populaire de Hanoï, Tran Sy Thanh, a signé la décision n° 4981/QD-UBND du 3 octobre portant création d'une équipe d'inspection interdisciplinaire chargée de l'organisation des repas scolaires en internat pour les élèves des écoles de la ville pour l'année scolaire 2025-2026. Cette équipe effectuera des inspections surprises du 6 octobre 2025 au 31 mai 2026 dans toute la ville, dans les quartiers et communes qui organisent les repas scolaires en internat.

La délégation inspectera l'organisation de la sélection, la signature des contrats et la supervision de la mise en œuvre des contrats par les écoles avec les fournisseurs de nourriture, de lait et d'eau en bouteille ; le respect des lois sur la sécurité alimentaire et des conditions connexes conformément à l'instruction n° 02/BCĐ-HD du Comité directeur de la sécurité alimentaire de la ville pour les fournisseurs.

Assurer la sécurité alimentaire et la qualité des repas des élèves est une exigence essentielle, étroitement liée à la santé et au développement physique et mental des générations futures. Dans un contexte d'épidémies, de contamination alimentaire et de risque d'intoxication persistant, il devient plus urgent de renforcer le contrôle des sources d'approvisionnement, de la transformation, de la conservation et du stockage des échantillons alimentaires.

Un déjeuner standard est non seulement un indicateur de la capacité organisationnelle de l'école, mais reflète aussi la responsabilité de la société dans son ensemble pour la protection des enfants. Préparer chaque repas avec sérieux, transparence et amour est le moyen le plus efficace de former des générations d'élèves en bonne santé, heureux et confiants.

Source : https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm