J'ai découvert le petit restaurant de nouilles de la rue Trich Sai en faisant mon jogging autour du lac de l'Ouest. Le restaurant ouvre très tôt, avec deux rangées de tables basses et quelques dizaines de chaises sur le trottoir.
En entrant dans le restaurant, vous verrez la propriétaire assise près d'une marmite de bouillon fumant. La couche dorée de graisse qui y roule est délicieuse. Devant elle se trouve un plateau en céramique rempli de gros escargots ronds et parfumés. Un panier de légumes verts frais est servi avec du baume vietnamien, de la pérille, du basilic Lang, ainsi que des fleurs de bananier et des épinards d'eau râpés. Des bocaux d'ail mariné, de vinaigre, de piment, etc., sont également disposés sur la table.
Assise sur une chaise, je commandai un bol de soupe de nouilles aux escargots et observai en silence. La vendeuse me donna une poignée de petites nouilles blanches, les blanchit à l'eau bouillante, puis les prit et les déposa dans le bol. Elle prit les escargots sautés sur le plateau et les répartit sur les nouilles, ajoutant de la périlla et des oignons verts hachés. Avant de verser le bouillon, elle sourit et me demanda : « Tu peux manger de la pâte de crevettes ? ». J'acquiesçai et répondis : « Oui ! S'il te plaît, donne-m'en. »
Je lui ai pris le bol de nouilles, encore fumant, rouge comme les tomates et jaune comme le tofu frit ; il avait l'air si appétissant. J'ai pris les crudités, ajouté un peu de vinaigre, du piment mijoté et quelques tranches d'ail mariné, et j'ai bien mélangé le tout une fois les légumes et les oignons cuits. J'ai pris une cuillerée de nouilles avec le bouillon, j'ai pris quelques escargots et je les ai déposés dessus, puis je les ai délicatement mis en bouche pour savourer leur saveur unique.
Le bouillon riche, avec la douceur des escargots et la légère acidité du vinaigre, fondit soudain dans ma bouche. Les escargots frais étaient dorés, gras, croquants et sans odeur de poisson. Je les ai dégustés et humés, car c'était épicé, sans être piquant, mais délicieux. Le goût épicé du piment et le parfum de l'ail, mêlés au goût caractéristique de la pâte de crevettes, créaient un arôme extrêmement attrayant.
En dégustant un bol de soupe aux escargots par le froid de Hanoï , j'étais tout entier en proie à cette délicieuse sensation. Après avoir terminé une portion, j'avais encore faim. En regardant autour de moi, j'ai vu d'autres clients savourer leur repas. Certains faisaient la queue patiemment, attendant leur tour.
Le petit restaurant est tenu par un couple, donc les clients doivent parfois se servir eux-mêmes. Mais peut-être parce qu'ils sont tous des habitués, personne ne se sent gêné.
En regardant la vendeuse verser et servir, louche après louche, son sourire indéfectible, j'étais ravi. La chaleur du poêle à charbon faisait rougir ses joues dans le froid hivernal.
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