raisins sauvages rustiques

Autrefois considérée comme une simple friandise pour les enfants de la région de Bay Nui, la vigne sauvage, à l'origine une plante sauvage, est devenue peu à peu une spécialité locale, un produit unique de la région montagneuse d'An Giang.

espèces végétales sauvages

Ayant beaucoup voyagé dans la région de Bay Nui, j'ai vu de nombreuses sortes de fruits sauvages originaires de cette terre, parmi lesquels les raisins sauvages m'ont particulièrement marqué par leur abondance, leurs caractéristiques de croissance et leurs qualités culinaires . Je me souviens encore de l'excursion au mont Phu Cuong à la recherche de raisins sauvages avec M. Tran Dai Lam, un habitant du quartier de Tinh Bien ; ce fut une expérience véritablement enrichissante.

Les vignes sauvages portent généralement de nombreuses grappes de fruits. Photo : MINH QUAN

Le mont Phu Cuong, d'altitude modérée et ne faisant pas partie des légendaires Sept Montagnes, possède une beauté unique et préservée. Après une ascension éprouvante, nous sommes arrivés à une vieille bambouseraie où s'accrochaient plusieurs vignes sauvages. M. Lam nous a expliqué : « Les vignes sauvages sont d'une vigueur exceptionnelle. Pendant la saison sèche, elles se recroquevillent patiemment, attendant la pluie, puis elles s'épanouissent à nouveau, fleurissent et portent leurs fruits. Autrefois, les raisins sauvages abondaient dans cette région. Les enfants qui gardaient les buffles et les vaches cueillaient les raisins sauvages mûrs pour les manger. Ces raisins ont une saveur aigre-douce très particulière, appréciée des petits comme des grands. »

D'après M. Lam, chaque vigne sauvage porte de nombreuses grappes de fruits. Chaque grappe peut contenir des centaines de grains de raisin. Elles poussent le long des bambouseraies ou s'accrochent aux branches de grands arbres. Lors de notre visite, début juin du calendrier lunaire, les vignes sauvages commençaient tout juste à se charger de jeunes fruits. Les grappes, suspendues précaires aux tiges, offraient un spectacle saisissant aux visiteurs. Les jeunes raisins sont verts et possèdent une saveur acidulée unique. Chaque grappe mûre peut peser entre 500 et 700 grammes, voire plus. Les raisins sauvages mûrs arborent une couleur pourpre caractéristique, très agréable à l'œil.

Une fois que cette vigne s'accroche à un arbre, celui-ci ne peut plus prospérer. C'est pourquoi, pendant un temps, les vignes sauvages furent délaissées par les populations locales, car elles ne leur apportaient aucun avantage économique . Elles fleurissaient, portaient des fruits, puis tombaient au sol dans la forêt. Seuls ceux qui désiraient vraiment les consommer recherchaient ces fruits sauvages.

Devenez une spécialité

Au fil du temps, les populations locales ont exploité la vigne sauvage pour sa valeur économique. Elles la cueillent pour faire du vin et apprécient son délicieux goût montagnard. Les raisins sauvages mûrs, macérés dans le vin, prennent une très belle couleur. C'est pourquoi les habitants de cette région montagneuse se sont mis à les « cueillir » de plus en plus.

Installé au pied du mont Phu Cuong, M. Nguyen Van Son est un fin connaisseur des raisins sauvages. Il confie : « Pour faire du vin de raisins sauvages, il suffit de cueillir des raisins mûrs, de bien les laver et de les laisser sécher. Ensuite, on les met dans une jarre, on ajoute du sucre candi et on verse le vin. On laisse macérer les raisins pendant un mois, et l’on obtient un vin parfumé et délicieux. Il faut le diluer avant de le boire. C’est une spécialité ; je ne le sers qu’aux visiteurs venus de loin pour qu’ils puissent découvrir les saveurs des montagnes et des forêts. »

À notre arrivée, il nous a offert, à nous autres voyageurs, une bouteille de vin de raisins sauvages à déguster. Son goût aigre-doux, légèrement piquant et forestier, était vraiment unique. M. Son nous a expliqué que la production de vin à partir de raisins sauvages remonte à la nuit des temps, mais que ce n'était que récemment que ce vin était considéré comme une spécialité. Grâce aux réseaux sociaux, le vin de raisins sauvages s'est largement répandu, et de plus en plus de gens le découvrent et le recherchent.

« Les gens commencent à envisager de vendre des raisins sauvages pour arrondir leurs fins de mois. Comme il s'agit d'un don de la forêt, la quantité est assez limitée. Personnellement, je ne vends qu'à quelques clients réguliers à Long Xuyen et Chau Doc, et je gagne quelques centaines de milliers de dongs par saison. S'il m'en reste, je le partage avec ceux qui en ont besoin, plutôt que de parcourir les routes pour en récolter et le revendre. Seuls ceux qui souhaitent vraiment tirer profit des raisins sauvages en ramassent de grandes quantités pour les vendre », a expliqué M. Son.

Le long de la route reliant le quartier de Thoi Son à celui de Tinh Bien, les touristes trouveront facilement des étals vendant du raisin sauvage et différents types de vin issus de ce fruit. D'après les vendeurs, le raisin sauvage mûr coûte 50 000 VND/kg. Le vin de raisin sauvage coûte également 50 000 VND/litre, les prix augmentant pour les variétés plus fines et plus corsées. On trouve aussi du raisin sauvage fermenté selon une méthode de macération en couches successives avec du sucre candi pendant plusieurs mois, donnant un délicieux mélange très apprécié des femmes.

Plante sauvage des hauts plateaux, la vigne sauvage témoigne de la diversité des façons dont les habitants de la région de Bay Nui exploitent la nature. Si vous avez l'occasion de visiter cette région, goûtez au moins une fois au vin de raisin sauvage pour apprécier la richesse aromatique distillée par le soleil et le vent de la majestueuse région de That Son.

THANH TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/dan-da-nho-rung-a461843.html