Un chef étoilé Michelin montre comment cuisiner le pad thaï, un plat apprécié depuis plus d'un siècle

Le chef Jongsiri de Sorn, le premier restaurant thaïlandais au monde à obtenir trois étoiles Michelin, montre comment préparer une version savoureuse du pad thaï.

Le Pad Thaï est un équilibre entre l'acide, le sucré, le salé et la juste dose d'épicé - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Le Pad Thaï est également un plat apprécié de nombreux Vietnamiens. Dans notre pays, de nombreux restaurants et brasseries thaïlandais le proposent.

Si j'étais à Surat Thani et que je pouvais manger une assiette de Pad Thai Chaiya du marché du matin, je serais la personne la plus heureuse du monde .

Chef Jongsiri

Le Pad Thai Chaiya est apprécié depuis un siècle.

Dans son dernier article sur le Guide Michelin, le chef Jongsiri de Sorn - le premier restaurant thaïlandais au monde à recevoir trois étoiles Michelin - a déclaré que le pad thaï est omniprésent et a été constamment transformé au fil des ans.

"Une assiette de pad thaï présente un équilibre unique entre l'acide, le sucré, le salé et juste la bonne quantité d'épicé.

« L’attrait de ce plat réside dans le fait que nous pouvons le déguster comme un repas complet », explique le chef.

Selon Jongsiri, outre le célèbre pad thaï, il existe une autre version appelée pad thaï Chaiya, qui est moins populaire mais appréciée depuis plus d'un siècle.

Il s'agit d'un plat spécial du district de Chaiya, province de Surat Thani (sud de la Thaïlande), et il est plus épicé que le pad thaï.

Le chef Jongsiri de Sorn avec le pot de sauce - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Alors que la sauce Pad Thai contient généralement du tamarin, du sucre de palme et de la sauce de poisson ou du sel, cette version combine des piments séchés, des échalotes et de la pâte de crevettes, cuits avec du lait de coco jusqu'à ce qu'ils soient épais, crémeux et parfumés.

Les chefs apprécient le fait que le Pad Thai Chaiya se concentre sur des nouilles molles et moelleuses, sautées lentement à feu doux afin que la sauce imprègne chaque nouille, créant une saveur riche.

« Ce plat est meilleur servi avec de la mangue verte râpée, des germes de soja, de la ciboulette, de la fleur de bananier et du piment séché croustillant. Mélangez le tout et dégustez-le tant qu'il est chaud », a-t-il dit.

Le Pad Thai est partout - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Recette de Pad Thai Chaiya qui vous surprendra

Jongsiri vous dévoile une recette de Pad Thaï Chaiya qui vous épatera. Cette recette est pour une personne.

1. Comment faire la sauce :

Les ingrédients de la sauce comprennent 150 g de piment séché, 1 kg d'échalote, 100 g de pâte de crevettes, 2 000 g de lait de coco, 30 g de sel de mer, 1 kg de sucre de palme, 250 g de tamarin (ou de jus de citron vert).

Faire tremper le piment séché dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'égoutter. Écraser le piment avec du sel marin. Ajouter l'échalote et continuer à écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis bien mélanger avec la pâte de crevettes.

Ingrédients pour le Pad Thai Chaiya - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

Divisez le lait de coco en deux parties. Faites chauffer une partie dans une casserole jusqu'à ébullition et que l'huile de coco se sépare, puis ajoutez le mélange de piments et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et appétissant.

Assaisonnez le reste du lait de coco avec du sucre de palme, du tamarin et du sel marin. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, que l'huile flotte à la surface et que la saveur soit riche et équilibrée. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

2. Comment préparer le Pad Thai Chaiya :

Les principaux ingrédients comprennent 3 crevettes fraîches ou crevettes de la rivière Tapi, 80 g de nouilles de riz fraîches Chanthaburi, 300 g de sauce Chaiya Pad Thai, 10 g d'échalotes, 15 g d'huile de cuisson, 50 ml de bouillon de légumes ou de viande, 2 œufs, 30 g de germes de soja et 5 g de ciboulette fraîche.

Les ingrédients de garniture comprennent de la mangue verte râpée, des germes de soja, de la ciboulette, de la fleur de bananier, du citron vert et du piment entier.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfumés - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

- Ajoutez les crevettes fraîches et les nouilles et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

- Ajoutez le bouillon et continuez à faire sauter jusqu'à ce que les nouilles commencent à ramollir.

Le chef Sorn partage son secret pour réussir son Pad Thaï Chaiya : « Assurez-vous que la sauce soit riche et équilibrée. Pour les sautés, maintenez le feu doux et laissez la sauce s'imprégner lentement des nouilles. C'est ainsi qu'elles seront parfaitement brillantes, moelleuses et élastiques. » - Photo : Anuwat Senivansa Na Ayudhya

- Ajoutez la sauce Chaiya Pad Thai puis réduisez le feu à doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et que les nouilles deviennent brillantes et moelleuses.

- Versez un peu d'huile sur le pourtour de la poêle et cassez un œuf dedans. Une fois que l'œuf commence à prendre, placez délicatement les nouilles dans l'œuf.

- Ajoutez les germes de soja et la ciboulette, augmentez le feu à vif, faites sauter rapidement jusqu'à ce que tout soit bien mélangé, puis servez sur une assiette et servez immédiatement avec les garnitures à côté.

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D. DUNG

Source : https://tuoitre.vn/dau-bep-nha-hang-3-sao-michelin-chi-cach-nau-pad-thai-duoc-yeu-thich-hon-1-the-ky-2025070712440944.htm