Visitez An Giang pendant la saison des crues et goûtez au fameux jeune poisson linh.

Quand on parle de la saison des crues, on pense immédiatement au poisson linh. Lorsque l'eau déborde des rizières, les premiers alevins de linh de la saison font leur apparition. Ces jeunes poissons suivent le courant dans les rivières, les canaux et les rizières, où ils grandissent.

Récolte des jeunes anchois.

Généralement, à partir du dixième mois lunaire environ, lorsque les eaux montent progressivement, les poissons-serpents atteignent une taille importante, deviennent dodus et nutritifs. Ils sont environ de la taille d'un pouce, avec un dos bleu clair, un corps rond et aplati, des nageoires et une queue jaune pâle, et de fines écailles argentées.

Au cours de leur migration, les poissons linh grandissent et se reproduisent. Au début de la saison des pluies, ils sont aussi petits que le bout d'une baguette, c'est pourquoi les locaux les appellent « jeunes poissons linh ». Comme ils n'ont pas encore atteint leur taille adulte, leurs arêtes sont tendres et leur ventre est riche en graisse. Les jeunes poissons linh mijotés dans du lait de coco en début de saison sont un vrai délice.

Légumes servis avec du poisson-serpent.

La saveur riche et onctueuse du poisson, alliée au doux parfum du lait de coco, confère à ce plat une saveur unique. Le poisson-serpent braisé dans une cocotte en terre cuite, servi avec du riz blanc, est un plat simple mais savoureux, à l'image de la chaleureuse hospitalité des habitants du delta du Mékong.

Ces petits poissons, de la taille d'un doigt, peuvent servir à préparer une soupe aigre avec des fleurs de Sesbania grandiflora, des épinards d'eau, des jacinthes d'eau ou des fleurs de nénuphar. On peut aussi les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, les paner et les frire, ou encore les braiser dans une sauce de poisson. Le plat de petits poissons marinés au vinaigre avec des fleurs de Sesbania grandiflora mérite également d'être goûté.

Il n'est pas nécessaire d'écailler le poisson ; placez-le simplement dans un panier en bambou et frottez-le délicatement. Videz-le, puis faites-le mariner avec du sel, du sucre, du glutamate monosodique, du poivre et de l'ail haché. Pour un goût optimal et une acidité rafraîchissante, le vinaigre doit être fait maison.

Pêche au poisson-serpent dans les rizières inondées.

Outre les épinards d'eau, ce plat doit être servi avec des nénuphars (sauvages, d'environ un mètre de haut) pour en rehausser la saveur. Le poisson est plongé dans une casserole d'eau bouillante avec les légumes et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, afin de préserver sa douceur.

La douceur du poisson, le croquant des jacinthes d'eau et des nénuphars, l'acidité piquante du vinaigre et le piquant du piment et du poivre se combinent pour créer un arôme inoubliable.

Les pêcheurs et les agriculteurs qui bordent les rivières et les canaux capturent le poisson-serpent à l'aide de diverses méthodes telles que les sennes, les pièges, les filets maillants et les éperviers. Autrefois, en raison de l'abondance de ce poisson, on le mesurait avec des sacs de fer utilisés pour peser le riz.

Anchois frits (petits).

La plupart des poissons-serpents sont utilisés localement pour la fabrication de pâte de poisson fermentée ou de sauce de poisson. Pour transporter ces poissons sur de longues distances, ils doivent être transportés dans des bateaux munis de filets latéraux afin de préserver leur milieu naturel.

Plus la fermentation du poisson-serpent est longue, meilleure est la sauce de poisson. La sauce de poisson-serpent est particulièrement parfumée et savoureuse car elle est élaborée à partir de poisson frais fermenté. Les habitants des régions de Chau Doc, Tinh Bien et An Phu ( An Giang ) sont réputés pour leur sauce de poisson-serpent et leurs sauces de poisson à base d'autres poissons d'eau douce.

Pour savourer la spécialité de poisson-serpent pendant la saison des crues, dans le plus pur style du delta du Mékong, il suffit de s'asseoir sur une petite barque, ou au bord des rizières, dans une hutte au toit de chaume, à l'ombre des arbres verdoyants, en écoutant la douce brise, accompagné de quelques chants folkloriques émouvants – voilà la véritable expérience du delta du Mékong.

Marmite de poisson avec sauce de poisson fermentée.

À l'occasion de la fête du 2 septembre, joignez-vous aux habitants pour déguster un pot de riz fraîchement cuit, une soupe de poisson aigre aux fleurs de jacinthe d'eau, ou savourez un morceau de poisson frit croustillant tout en levant un verre de vin de riz – une expérience unique en son genre.

Source : https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm