Venez à An Giang pendant la saison des inondations, goûtez la célèbre spécialité de poisson jeune linh

À l'approche des inondations, tout le monde pense immédiatement aux poissons linh. Lorsque l'eau déborde des champs, les premiers jeunes poissons linh de la saison apparaissent. Ils suivent l'eau jusqu'aux rivières, aux canaux et aux champs et grandissent progressivement.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — Récolte de jeunes poissons linh.

Généralement, à partir du 10e mois lunaire, l'eau se remplit progressivement et les poissons linh deviennent gros, gras et riches en nutriments. Ils ont en moyenne la taille d'un pouce, un dos bleu clair, un corps plat et rond, des nageoires et une queue jaune pâle, ainsi que de petites écailles argentées et douces.

Au cours de ce voyage à la dérive, les poissons linh grandissent et se reproduisent au fil de leur progression. Au début de la saison des crues, ils sont aussi petits que des baguettes, d'où leur surnom de jeunes poissons linh. Ils n'ont pas encore grandi, leurs arêtes sont donc molles et leur ventre gras. Les jeunes poissons linh du début de la saison sont délicieux braisés à l'eau de coco.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — Légumes servis avec du poisson linh.

Le goût gras du poisson allié à l'arôme sucré de l'eau de coco confère à ce plat une saveur unique. Le linh séché est braisé dans un pot en terre cuite et dégusté avec du riz blanc. Simple mais savoureux, il évoque l'hospitalité des Occidentaux.

Ce poisson, de la taille d'un doigt, peut être cuisiné dans une soupe aigre avec des fleurs de mimosa d'eau, du mimosa d'eau ou du nénuphar, ou encore frit croustillant, pané et trempé dans une sauce de poisson au tamarin, ou encore braisé dans une sauce de poisson. Le poisson linh trempé dans du vinaigre de fleurs de mimosa d'eau est également un plat à déguster.

Inutile d'écailler le poisson ; frottez-le simplement légèrement dans un panier en bambou, nettoyez les intestins, assaisonnez avec du sel, du sucre, du glutamate monosodique, du poivre et de l'ail haché. Le vinaigre doit être fait maison pour être délicieux et avoir un léger goût acidulé.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — Pêche au linh dans les champs inondés.

En plus du mimosa d'eau, ce plat doit être accompagné de lotus sauvage (poussant à l'état sauvage, mesurant environ un mètre de long) pour rehausser sa saveur. Plongez le poisson linh dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les légumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre pour préserver sa douceur.

La douceur du poisson, le croquant du mimosa d'eau et des fleurs de lotus, l'acidité du vinaigre, le piquant du piment et du poivre se combinent pour créer un arôme inoubliable.

Les pêcheurs et les agriculteurs le long des rives du fleuve attrapent le poisson linh en utilisant de nombreux moyens tels que : des filets, des pièges, des nasses, des filets tombants, des filets tendus... Autrefois, comme il y avait beaucoup de poissons linh, les gens mesuraient le poisson avec des paniers en fer comme du riz.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — Jeune poisson-chat frit.

La plupart des poissons linh sont utilisés pour la préparation de sauces de poisson ou de sauces de poisson sur place. Pour les transporter sur de longues distances, il faut utiliser des bateaux équipés de filets latéraux afin de préserver leur environnement naturel.

Plus le poisson linh est fermenté longtemps, meilleure sera la sauce de poisson. Cette sauce est particulièrement délicieuse grâce à la fermentation du poisson frais. Les habitants de Chau Doc, Tinh Bien et An Phu ( An Giang ) sont réputés pour leur sauce de poisson linh et autres sauces de poisson d'eau douce.

Pour savourer la spécialité de poisson linh pendant la saison des inondations dans le plus pur style occidental, il suffit de s'asseoir sur un sampan, ou au bord d'une rizière, d'une cabane, sous la canopée verte des arbres, en écoutant le vent souffler, en ajoutant quelques versets émouvants de vọng cổ pour créer le véritable style occidental.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — Ragoût de poisson-chat.

En ce 2 septembre, savourons un plat de riz nouveau, une soupe aigre au poisson linh et des fleurs de mimosa d'eau avec les habitants, ou savourons un morceau de poisson frit croustillant, puis savourons un verre d'alcool de riz. Quel plaisir !

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