Venez à An Giang pendant la saison des inondations, goûtez à la célèbre spécialité de jeunes poissons linh

À l'approche de la saison des inondations, tout le monde pense immédiatement au poisson linh. Lorsque l'eau déborde des champs, les premiers jeunes poissons linh de la saison apparaissent. Les jeunes poissons linh suivent l'eau dans les rivières, les canaux et les champs et grandissent progressivement.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — Récolte de jeunes poissons linh.

Généralement, à partir du 10e mois lunaire, l'eau monte progressivement. Les poissons linh ont grandi, sont gras et riches en nutriments. Ils ont environ la taille d'un pouce, un dos bleu clair, un corps plat et rond, des nageoires et une queue jaune pâle, ainsi que de petites écailles argentées et douces.

Au cours de ce voyage à la dérive, les poissons linh grandissent et se reproduisent au fur et à mesure de leur progression. Au début de la saison des crues, ils sont aussi petits que des baguettes, d'où leur surnom de jeunes poissons linh. Ils n'ont pas encore grandi, leurs arêtes sont donc molles et leur ventre gras. Les jeunes poissons linh du début de la saison sont délicieux mijotés dans de l'eau de coco.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — Légumes servis avec du poisson linh.

Le goût gras du poisson mêlé à l'arôme sucré de l'eau de coco rend ce plat unique. Le linh séché est braisé dans un pot en terre cuite et dégusté avec du riz blanc. Simple mais savoureux, il évoque l'hospitalité des Occidentaux.

Ce poisson, de la taille d'un doigt, peut être cuisiné dans une soupe aigre avec des fleurs de mimosa, du mimosa ou du nénuphar, ou encore frit croustillant, frit dans la farine et trempé dans une sauce de poisson au tamarin, ou encore braisé dans une sauce de poisson. Le poisson linh trempé dans du vinaigre de fleurs de mimosa est également un plat à déguster.

Pas besoin d'écailler le poisson ; frottez-le simplement légèrement dans un panier en bambou, nettoyez les intestins, assaisonnez avec du sel, du sucre, du glutamate monosodique, du poivre et de l'ail haché. Le vinaigre doit être fait maison pour être délicieux et avoir un léger goût acidulé.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — Pêche au linh dans les champs inondés.

En plus du mimosa d'eau, ce plat doit être accompagné de nénuphars sauvages (environ 1 mètre de long) pour rehausser sa saveur. Plongez le poisson linh dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les légumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour préserver leur douceur.

La douceur du poisson, le croquant du mimosa d'eau et des fleurs de lotus, l'acidité du vinaigre, le piquant du piment et du poivre se combinent pour créer un arôme inoubliable.

Les pêcheurs et les agriculteurs le long des rives du fleuve attrapent le poisson linh en utilisant de nombreux moyens tels que : des filets, des pièges, des nasses, des filets tombants, des filets étalés... Autrefois, comme il y avait beaucoup de poissons linh, les gens mesuraient le poisson avec des paniers en fer comme du riz.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — Jeune poisson-chat frit.

La plupart des poissons linh sont utilisés pour préparer de la sauce de poisson ou de la sauce de poisson sur place. Pour le transporter sur de longues distances, il faut utiliser un bateau équipé de filets sur les côtés afin qu'il puisse vivre dans son milieu naturel.

Plus le poisson linh est fermenté, plus la sauce de poisson devient délicieuse. La sauce de poisson linh est particulièrement savoureuse grâce à la fermentation du poisson frais. Les habitants de Chau Doc, Tinh Bien et An Phu ( An Giang ) sont réputés pour leur sauce de poisson linh et autres sauces de poisson d'eau douce.

Pour savourer la spécialité du poisson linh pendant la saison des inondations dans le vrai style occidental, il suffit de s'asseoir sur un sampan, ou au bord d'une rizière, d'une hutte, sous la canopée verte, en écoutant le vent souffler, en ajoutant quelques lignes de vọng cổ à l'âme, c'est le vrai style occidental.

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — Ragoût de poisson-chat.

En ce 2 septembre, savourez un plat de riz nouveau avec les locaux, une soupe aigre au poisson linh et aux fleurs de sesban, ou savourez un morceau de poisson frit croustillant et un verre d'alcool de riz. Rien de tel.

Source : https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm