Venez à An Giang pendant la saison des crues et goûtez à la célèbre spécialité de jeunes poissons linh.

À l'approche de la saison des crues, on pense immédiatement aux poissons-chats. Lorsque l'eau déborde des champs, les premiers alevins de la saison apparaissent. Ces jeunes poissons suivent le courant vers les rivières, les canaux et les champs, où ils grandissent progressivement.

Récolte des jeunes poissons linh.

Généralement, à partir du dixième mois lunaire environ, lorsque les eaux montent progressivement, les poissons-chats (linh) ont atteint une taille importante, sont devenus gras et riches en nutriments. Ils ont en moyenne la taille d'un pouce, avec un dos bleu clair, un corps rond et plat, des nageoires et une queue jaune pâle, et de petites écailles argentées et douces.

Au cours de leur migration au gré des courants, les poissons linh grandissent et se reproduisent. Au début de la saison des crues, ils sont petits comme des baguettes, d'où leur surnom de « jeunes poissons linh ». N'ayant pas encore atteint leur taille adulte, leurs arêtes sont tendres et leur ventre gras. Ces jeunes poissons, en début de saison, sont délicieux braisés à l'eau de coco.

Légumes servis avec du poisson linh.

Le goût gras du poisson, allié à l'arôme sucré de l'eau de coco, confère à ce plat une saveur unique. Le poisson séché, le linh, est braisé dans un pot en terre cuite et servi avec du riz blanc : un plat simple mais généreux, à l'image de l'hospitalité occidentale.

Ces petits poissons peuvent être cuisinés en soupe aigre avec des fleurs de mimosa aquatique, du mimosa d'eau ou du nénuphar, frits croustillants, en pâte à frire et trempés dans une sauce poisson au tamarin, ou braisés dans une sauce poisson. Le plat de poisson linh mariné dans du vinaigre aux fleurs de mimosa aquatique est également délicieux.

Inutile d'écailler le poisson : frottez-le légèrement dans un panier en bambou, videz-le, puis assaisonnez-le de sel, de sucre, de glutamate monosodique, de poivre et d'ail haché. Pour un goût savoureux et une légère acidité, le vinaigre doit être fait maison.

Pêche au poisson-chat dans les champs inondés.

Outre le mimosa aquatique, ce plat doit être accompagné de lotus sauvage (poussant à l'état sauvage et mesurant environ 1 mètre de haut) pour en rehausser la saveur. Plongez le poisson linh dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les légumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en préservant leur douceur.

La douceur du poisson, le croquant du mimosa aquatique et des fleurs de lotus, l'acidité du vinaigre, le piquant du piment et du poivre se combinent pour créer un arôme inoubliable.

Les pêcheurs et les agriculteurs le long des rives du fleuve attrapent le poisson linh en utilisant de nombreux moyens tels que : filets, pièges, nasses, filets de pêche, filets flottants... Dans le passé, comme il y avait beaucoup de poissons linh, les gens mesuraient le poisson avec des paniers en fer comme le riz.

Jeunes poissons-chats frits.

La plupart des poissons de linh sont utilisés pour la fabrication locale de sauce de poisson. Pour les transporter sur de longues distances, il faut utiliser des bateaux équipés de filets latéraux afin de préserver leur milieu naturel.

Plus la fermentation du poisson linh est longue, meilleure est la sauce de poisson. La sauce de poisson linh est particulièrement savoureuse grâce à la fermentation de poisson frais. Les habitants de Chau Doc, Tinh Bien et An Phu ( An Giang ) sont réputés pour la fabrication de la sauce de poisson linh et d'autres sauces de poisson d'eau douce.

Pour savourer la spécialité de poisson linh pendant la saison des crues, dans le plus pur style occidental, il suffit de s'asseoir sur une sampan, ou au bord d'une rizière, dans une hutte, sous la canopée verte des arbres, d'écouter le vent souffler, en ajoutant quelques versets de vọng cổ empreints d'âme pour créer le véritable style occidental.

Marmite de poisson-chat.

En ce jour férié du 2 septembre, savourons un pot de riz nouveau, une soupe aigre au poisson linh et aux fleurs de mimosa aquatique avec les locaux, ou dégustons un morceau de poisson frit croustillant, puis terminons par un verre de vin de riz. Il n'y a pas de meilleur moment.

Source : https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm