Riz gluant gluant et parfumé, une spécialité des hautes terres

09:13, 16/07/2023

Dans de nombreuses régions montagneuses du Nord-Ouest, il existe une spécialité de riz gluant parfumé, qui constitue un cadeau attrayant pour les touristes …

Les noms qui sont devenus des marques incluent : le riz gluant Tu Le (Van Chan, Yen Bai), le riz gluant My Lung (Yen Lap, Phu Tho), le riz gluant Dien Bien (Dien Bien), le riz gluant Black Crow (Thanh Son, Phu Tho), le riz gluant violet Lai Chau... Ce sont des produits agricoles qui ont été préservés et cultivés par les minorités ethniques des hautes terres pendant des générations sur les pentes vertigineuses des montagnes.

Les grains de riz vert parfumés constituent le festival du riz vert dans les hautes terres du Nord-Ouest.

Cultivé sur les pentes des montagnes, le riz gluant des hautes terres absorbe l'essence du soleil et du vent, l'eau fraîche des ruisseaux et le sol fertile pour produire des récoltes abondantes. Dans les hautes terres, les gens ne cultivent généralement qu’une seule récolte par an ; Le terrain et le climat sont très propices aux variétés de riz gluant indigènes non hybrides. Les plants de riz ne dépendent que des nutriments du sol, de la pureté du climat et des soins diligents des habitants des hautes terres pour pousser, se cristallisant en grains de riz gluants sucrés et parfumés comme des « perles célestes » que la nature offre aux humains.

Le riz gluant des hautes terres présente des caractéristiques assez différentes de celles du riz gluant ordinaire. Le riz gluant Dien Bien a des grains blancs et longs ; Le riz gluant Tu Le a des grains ronds et est blanc clair. À première vue, on ne dirait pas qu’il s’agit de riz gluant. Quant au riz gluant au poulet chantant à Muong My Lung (Phu Tho), les grains sont d'un blanc pur et ronds ; Le riz gluant violet de Lai Chau est noir de jais. Ces types de riz ont tous un arôme parfumé avant et après avoir été cuits à la vapeur. En particulier, lorsque vous souhaitez cuire du riz gluant à la vapeur, il existe un type qui n'a besoin d'être trempé dans l'eau que pendant environ 30 minutes avant d'être mis dans le cuiseur vapeur. Une fois cuits, les grains de riz gluant sont brillants, non collants et ont un arôme attrayant.

Le riz gluant contribue à la saveur culinaire des hautes terres du Nord-Ouest.

Le riz gluant est un ingrédient indispensable dans la culture culinaire des groupes ethniques des hautes terres du Nord-Ouest, car c'est l'ingrédient principal qui crée des plats savoureux. Lors des repas, des rituels et des fêtes de village, le riz gluant est la pièce maîtresse du plateau et une offrande importante que les gens font aux dieux et aux ancêtres. Grâce à la créativité et à l'ingéniosité dans la combinaison de différentes couleurs de feuilles naturelles, les gens ont créé un plat de riz gluant à cinq couleurs avec cinq couleurs uniques, symbolisant les cinq éléments dans les croyances populaires : blanc (métal), vert (bois), noir (eau), rouge (feu), jaune (terre). Les gens croient que la vie a besoin de l’harmonie des 5 couleurs ci-dessus pour que les gens et toutes choses soient toujours en bonne santé, prospères et se développent naturellement.

À l'occasion de la pleine lune de janvier, de la pleine lune de juillet et du Nouvel An lunaire, les gens utilisent du riz gluant pour envelopper des gâteaux tels que le banh chung, le banh rom, le banh giay, le banh lang, etc. De plus, le riz gluant et le riz vert grillé sont depuis longtemps des spécialités culinaires dans les hautes terres. Le riz gluant est également un ingrédient indispensable pour les habitants des hautes terres pour effectuer des rituels et des festivals tout au long de l'année, généralement la célébration du nouveau riz, la cérémonie de culte de la forêt sacrée, le festival du riz vert, les cérémonies de mariage, le festival Thanh Minh, le festival Long Tong, le festival Gau Tao, etc. En particulier, chaque fois que l'automne arrive, les habitants des hautes terres du nord-ouest organisent avec enthousiasme le festival du riz vert pour célébrer la récolte abondante. À partir des grains de riz gluant parfumés, les montagnards les transforment en plats uniques tels que le riz vert en tube de bambou, le riz gluant au riz vert, le gâteau de riz vert et la bouillie de riz vert au canard.

Des spécialités de riz gluant parfumées d'une région, le riz gluant des hautes terres a répandu son parfum dans toutes les régions, devenant un produit touristique attrayant pour les visiteurs lorsqu'ils s'arrêtent pour explorer la beauté de terres telles que Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen The Luong

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