Riz gluant gluant et parfumé, une spécialité des hauts plateaux

09:13, 16 juillet 2023

Dans de nombreuses régions montagneuses du Nord-Ouest, il existe une spécialité de riz gluant parfumé, qui constitue un cadeau attrayant pour les touristes …

Les noms qui sont devenus des marques incluent : le riz gluant Tu Le (Van Chan, Yen Bai ), le riz gluant My Lung (Yen Lap, Phu Tho), le riz gluant Dien Bien (Dien Bien), le riz gluant Black crow (Thanh Son, Phu Tho), le riz gluant violet Lai Chau... Ce sont des produits agricoles qui ont été préservés et cultivés par les minorités ethniques des hautes terres depuis des générations sur les pentes vertigineuses des montagnes.

Les grains de riz verts parfumés constituent le festival du riz vert dans les hautes terres du Nord-Ouest.

Cultivé sur les flancs des montagnes, le riz gluant des hautes terres absorbe l'énergie du soleil et du vent, la fraîcheur de l'eau de source et la fertilité du sol pour produire des récoltes abondantes. Dans les hautes terres, on ne cultive généralement qu'une seule récolte par an ; la terre et le climat sont particulièrement propices aux variétés indigènes de riz gluant non hybrides. Les plants de riz ne dépendent que des nutriments du sol, de la pureté du climat et des soins attentifs des habitants des hautes terres pour pousser, se cristallisant en grains de riz gluant sucrés et parfumés, telles des « perles divines » offertes par la nature aux humains.

Le riz gluant des hautes terres présente des caractéristiques bien différentes du riz gluant ordinaire. Le riz gluant de Dien Bien présente des grains longs et blancs ; celui de Tu Le, des grains ronds et blancs, est difficile à deviner au premier coup d'œil. Quant au riz gluant « poulet-corbeau » de Muong My Lung (Phu Tho), ses grains sont d'un blanc pur et ronds ; le riz gluant violet de Lai Chau est d'un noir de jais. Ces riz dégagent tous un arôme parfumé avant et après la cuisson à la vapeur. Pour certains riz gluant, il suffit de les faire tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes avant de les mettre à la vapeur. Une fois cuits, les grains de riz gluant sont brillants, non collants, et dégagent un arôme agréable.

Le riz gluant contribue à la saveur culinaire des hautes terres du Nord-Ouest.

Le riz gluant est un ingrédient indispensable à la culture culinaire des groupes ethniques des hautes terres du Nord-Ouest, car il est le principal ingrédient de plats aux saveurs riches. Lors des repas, des rituels et des fêtes villageoises, le riz gluant est au cœur du plateau et constitue une offrande importante aux dieux et aux ancêtres. Grâce à la créativité et à l'ingéniosité dont ont fait preuve les habitants pour combiner différentes couleurs naturelles de feuilles, cinq couleurs uniques ont été créées, symbolisant les cinq éléments des croyances populaires : blanc (métal), vert (bois), noir (eau), rouge (feu) et jaune (terre). On croit que l'harmonie de ces cinq couleurs est essentielle à la vie pour que les êtres et toutes choses soient toujours en bonne santé, prospères et se développent naturellement.

À l'occasion de la pleine lune de janvier, de la pleine lune de juillet et du Nouvel An lunaire, le riz gluant est utilisé pour envelopper des gâteaux tels que le banh chung, le banh rom, le banh giay et le banh lang. Le riz de bambou et le riz vert grillé sont également des spécialités culinaires de longue date des hautes terres. Le riz gluant est également un ingrédient indispensable pour les habitants des hautes terres lors des rituels et des fêtes de l'année, notamment la fête du nouveau riz, la cérémonie du culte de la forêt sacrée, la fête du riz vert, les cérémonies de mariage, la fête du Thanh minh, la fête du long tong et la fête du Gau Tao. En automne, les habitants des hautes terres du Nord-Ouest organisent avec enthousiasme la fête du riz vert pour célébrer les récoltes abondantes. À partir de ces grains de riz vert parfumés, les habitants des hautes terres les transforment en plats uniques tels que le riz vert de bambou, le riz gluant, les gâteaux de riz vert et la bouillie de riz vert au canard.

Issu de la spécialité parfumée du riz gluant d'une région, le riz gluant des hautes terres a répandu son parfum dans toutes les régions, devenant un produit touristique attrayant pour les visiteurs lorsqu'ils s'arrêtent pour explorer la beauté de terres telles que Tu Le, Mai Chau, Dien Bien, Muong Lo, Moc Chau...

Nguyen The Luong

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