En versant de la couleur sur du papier de riz, la fille a augmenté ses revenus d'une fois et demie.

Papier de riz multicolore

Le village artisanal de Vinh Duc (bourg de Do Luong, district de Do Luong, Nghe An ) est vieux de près de 300 ans et réputé pour ses produits à base de papier de riz au sésame. Ce papier a un goût riche, issu de la farine de riz, des graines de sésame noir, et un arôme de poivre, de gingembre et d'ail haché. Grillé au charbon de bois ardent, il est croustillant en bouche.

Outre les produits traditionnels en papier de riz au sésame noir, le village artisanal de Vinh Duc propose également du papier de riz gac et du papier de riz à la patate douce violette (Photo : Hoang Lam).

Le papier de riz traditionnel au sésame noir du village artisanal de Vinh Duc est réputé dans toute la province, à Hanoï et à Hô-Chi-Minh-Ville, et est désormais présent dans de nombreux pays à travers le monde via divers canaux de distribution. Selon M. Vo Quang Hoang, responsable du Comité populaire de la ville de Do Luong et du village artisanal de Vinh Duc, ce papier de riz génère chaque année un revenu de plus de 4,5 milliards de dôngs pour près de 40 foyers producteurs.

Outre les produits traditionnels à base de papier de riz au sésame noir, le village artisanal de Vinh Duc approvisionne désormais le marché en papier de riz gac, en papier de riz au lait gac et en papier de riz violet à la patate douce. C'est Mme Nguyen Thi Nhan (28 ans), 5e génération du village artisanal, qui renouvelle le papier de riz.

Nguyen Thi Nhan - la fille « portant des chemises colorées » pour le papier de riz (Photo : Hoang Lam).

Les galettes de riz colorées et attrayantes, aux riches saveurs et arômes de gac, de patate douce, de poivre, d'ail, etc., sont très appréciées des clients. Cependant, pour cette jeune femme, colorer ces galettes de riz traditionnelles est un processus d'expérimentation incessant.

Comme beaucoup d'autres femmes du village artisanal, Mme Nhan a pris l'habitude d'aider sa mère à fabriquer du papier de riz dès son plus jeune âge. Petit à petit, sa mère lui a appris le secret du mélange des ingrédients, car les proportions, les ingrédients et les épices sont le secret de chaque foyer producteur.

La fille « porte des vêtements colorés » pour du papier de riz, augmentant les revenus d'une fois et demie ( Vidéo : H. Lam).

Jeune, Mme Nhan aspire toujours à développer le métier traditionnel de ses ancêtres. En 2021, la pandémie de Covid-19 a fait chuter les commandes et la consommation, les produits étaient saturés et la cuisine était parfois froide, car les gâteaux étaient déjà prêts et elle ne savait pas où les vendre. Profitant de ce temps libre, Mme Nhan a essayé d'expérimenter de nouveaux ingrédients en mélangeant du riz Khang Dan, l'ingrédient principal et traditionnel, avec de la pulpe de gac.

En mélangeant des fruits de gac et du riz dans un certain rapport, le papier de riz a une couleur accrocheuse tout en conservant sa saveur d'origine (Photo : Hoang Lam).

Les graines du gac sont extraites, la chair est mélangée à du riz puis moulue. La farine de riz utilisée pour la fabrication du papier de riz doit être lisse et fine, généralement liquide, et moulue à point. Au lieu du sésame noir traditionnel, Mme Nhan utilise du sésame blanc pour créer un effet coloré tout en préservant l'arôme et le gras caractéristiques du papier de riz. Les ingrédients du papier de riz doivent inclure du poivre, de l'ail et des épices, afin de préserver la saveur traditionnelle du papier de riz Vinh Duc.

Cela paraît simple, mais depuis le moment où elle a commencé à expérimenter jusqu'à ce qu'elle réussisse, la jeune fille ne se souvenait plus du nombre de fois où elle avait dû jeter les ingrédients après les avoir mélangés.

Actuellement, l'usine de production de la famille de Mme Nhan détient le « monopole » sur les produits à base de papier de riz gac et de papier de riz à la patate douce violette (Photo : Hoang Lam).

Le gac est très gras. Si on le mélange avec trop de gac, le gâteau ne sera pas enrobé, il se ramollira facilement et se cassera à la sortie. S'il n'y en a pas assez, la couleur du gâteau sera moins belle. De plus, le gac est très gras, et son séchage est plus laborieux. Il faut surveiller le soleil pour le retourner constamment et s'assurer qu'il est bien sec et qu'il ne « déverse » pas d'huile pendant le stockage », explique Mme Nhan.

Pour rehausser la saveur des galettes de riz gac, Mme Nhan ajoute du lait frais ou concentré aux ingrédients disponibles. Les galettes de riz gac séchées présentent une belle couleur rouge orangé et, une fois cuites, elles sont riches, grasses et parfumées, grâce à la saveur du gac et du lait.

En inventant le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette, Mme Nhan espère diversifier les produits de son village artisanal (Photo : Hoang Lam).

Suite au succès du papier de riz gac, Mme Nhan a expérimenté le papier de riz à la patate douce violette. Si le papier de riz gac peut être produit toute l'année, le papier de riz à la patate douce violette ne peut être produit que de façon saisonnière afin de réduire le coût des matières premières, car les habitants locaux ne peuvent pas le cultiver et doivent l'importer.

« La fabrication de galettes de riz à la patate douce violette demande plus d'efforts que celle de galettes de riz gac. Les pommes de terre doivent être lavées, épluchées, cuites à la vapeur, écrasées, puis mélangées à de la farine de riz. La proportion de pommes de terre par rapport à la farine de riz doit être ajustée plusieurs fois pour obtenir la consistance souhaitée. Si la proportion de pommes de terre est trop élevée, le gâteau perdra son adhérence pendant la cuisson à la vapeur et se brisera au déballage », explique Mme Nhan.

Introduire des gâteaux colorés dans les chaînes de supermarchés

Après des tests minutieux, le produit n'a pas répondu aux attentes lors de son lancement sur le marché. Certains clients étaient sceptiques, pensant que la couleur du gâteau était due à des colorants industriels.

Après avoir reçu des explications détaillées sur le processus de production et les ingrédients entièrement naturels, les doutes initiaux des clients concernant ce nouveau produit se sont progressivement dissipés. Selon Mme Nhan, les matières grasses et le sucre contenus dans ce gâteau de riz coloré sont entièrement naturels et bénéfiques pour la santé.

Par rapport au papier de riz traditionnel, le papier de riz coloré nécessite plus d'efforts de traitement, par conséquent, sa valeur économique est également plus grande (Photo : Hoang Lam).

La couleur et la saveur uniques mais toujours riches en saveur traditionnelle du papier de riz Vinh Duc ont progressivement conquis les clients les plus exigeants.

Actuellement, parmi la quarantaine de foyers spécialisés dans la production de papier de riz au village artisanal de Vinh Duc, la famille de Mme Nhan fournit exclusivement du papier de riz fabriqué à partir de fruits de gac et de patate douce violette. Ce produit, entièrement fait main, s'est progressivement imposé sur le marché après deux ans de lancement, bien qu'il reste encore modeste.

En moyenne, chaque jour, en fonction du nombre de commandes, Mme Nhan fabrique entre 400 et 1 000 galettes de riz gac et galettes de riz à la patate douce violette, avec des périodes de pointe atteignant jusqu'à 1 500 produits par jour.

Après séchage, le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette peuvent être conditionnés en boîtes ou cuits selon les besoins des clients. Grâce aux ingrédients et à la main-d'œuvre nécessaires à leur production, le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette sont vendus en gros à 3 000 VND la galette crue, 3 500 VND la galette cuite et au détail à 4 000 VND la galette, soit 1 000 VND de plus que le papier de riz au sésame noir traditionnel.

En « habillant de couleur » le papier de riz, les produits du village artisanal de Vinh Duc offrent plus de choix aux clients (Photo : Hoang Lam).

L'opportunité d'élargir le marché du papier de riz gac et du papier de riz violet à la patate douce est encore largement envisagée. Cependant, pour l'instant, Mme Nhan n'envisage pas d'augmenter la production. Selon elle, les produits à base de papier de riz au sésame en général, et ceux à base de papier de riz coloré en particulier, conserveront leur saveur originale lorsqu'ils seront fabriqués à la main. Cependant, la production manuelle demandera plus de temps et d'efforts que la production mécanique.

Dans un avenir proche, Mme Nhan prévoit d'apporter de nouveaux produits aux supermarchés et aux chaînes de vente au détail pour augmenter la valeur (Photo : Hoang Lam).

« Actuellement, les produits de papier de riz au sésame noir de ma famille, en plus d'être fournis aux agents, ont été introduits dans le réseau de supermarchés. Le papier de riz gac et le papier de riz à la patate douce violette, en particulier, après deux ans de production, ont atteint de nombreux clients et agents familiers. À l'avenir, nous nous efforcerons d'introduire ce produit dans les réseaux de supermarchés et les chaînes de vente au détail afin d'en accroître la valeur et de toucher davantage de clients », a expliqué Mme Nhan.

Lien source: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mau-len-banh-da-co-gai-nang-doanh-thu-len-gap-ruoi-20230827223946846.htm