Conseils pour acheter de délicieuses moules
Pour les moules en coquille
Les moules fraîches dans leur coquille ont généralement une coquille ferme et intacte. Si vous les touchez, elles se referment lentement. Les bonnes moules ne dégagent pas une odeur de poisson trop prononcée. Évitez les moules à forte odeur.
N'achetez pas de moules dont la coquille est cassée, écrasée ou broyée. Si la couche protectrice est perdue, la chair à l'intérieur peut être contaminée par des bactéries, ce qui est mauvais pour la santé.
Pour les moules décortiquées
Si vous souhaitez acheter de la chair de moule fraîche et saine, privilégiez les moules fraîchement décortiquées. Vous en trouverez sur les marchés ou en supermarché.
Les bonnes moules décortiquées auront une couleur blanche fraîche, non décolorées et ne dégageront pas de mauvaise odeur.
De bonnes moules décortiquées doivent être d'un blanc éclatant, sans décoloration ni odeur désagréable. N'achetez pas de moules congelées ou conservées dans des sacs en plastique, car elles risquent de ne pas être fraîches ou d'avoir été trempées dans des produits chimiques.
Comment ouvrir rapidement les coquilles de moules
Faites tremper les moules avec leurs coquilles intactes dans de l'eau propre pour éliminer le sable et la boue à l'extérieur. Ajoutez ensuite 1,5 cuillère à café de sel dans le récipient d'eau. Laissez tremper environ 30 minutes pour permettre aux moules de se débarrasser du sable et des impuretés. Enfin, rincez plusieurs fois à l'eau propre et égouttez.
Mettez une casserole d'eau sur le feu et faites bouillir à feu vif pendant environ 3 minutes. Baissez ensuite le feu et ajoutez une demi-cuillère à café de sel. Une fois le sel complètement dissous, ajoutez la chair des moules et remuez délicatement. Au bout de quelques minutes, vous verrez les moules s'ouvrir et la chair commencer à flotter à la surface de l'eau.
Éteignez le feu, récupérez la chair des moules à l'aide d'une passoire et déposez-la sur une assiette. Rincez-les deux fois à l'eau froide pour conserver leur croustillant et leur douceur. Enfin, égouttez-les.
Ingrédients pour faire des moules avec du papier de riz
300gr de chair de moule, 100 cacahuètes, 30gr de sésame blanc, 2 cuillères à soupe de sauce satay, 50gr de citronnelle, échalotes, 2 piments, coriandre vietnamienne, feuille de riz, huile de cuisson, épices : sel, MSG, poudre d'assaisonnement, sucre blanc.
Un des ingrédients pour faire des moules avec du papier de riz.
Fabrication
Plongez les moules dans un bol d'eau tiède légèrement salée, rincez-les, puis versez-les dans un panier et égouttez-les. Hachez la citronnelle, le piment et les échalotes. Lavez et hachez la coriandre vietnamienne. Faites griller les graines de sésame blanc dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Torréfiez les cacahuètes, pelez-les et concassez-les.
Faites chauffer une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la citronnelle hachée et faites-la revenir brièvement. Lorsque la citronnelle commence à jaunir, ajoutez les échalotes hachées et le piment, et faites revenir environ 30 secondes.
Versez la chair des moules dans la poêle et mélangez bien. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de glutamate monosodique, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de pâte de piment.
Les moules au papier de riz sont chaudes, délicieuses et attrayantes.
Faites sauter les moules jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis ajoutez la moitié des cacahuètes, la moitié des graines de sésame grillées et la coriandre vietnamienne ciselée. Remuez bien, puis éteignez le feu. Disposez les moules sautées sur une assiette, parsemez du reste des cacahuètes et des graines de sésame. C'est prêt.
Produit fini de moules avec du papier de riz
Palourdes servies avec du papier de riz chaud, délicieuses et appétissantes. Leur chair est sucrée et naturellement grasse. Dégustées avec du papier de riz croustillant, elles sont irrésistibles.
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-hen-xuc-banh-da-ngon-gion-chuan-vi-mien-trung-172250615165826078.htm
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