Gâteau de palmier - une spécialité célèbre dans la région de Bay Nui.
Parmi les gâteaux traditionnels khmers, le ka tum est considéré comme le plus célèbre grâce à son aspect attrayant. L'artisan Neang Phuong, résidant dans la commune d'O Lam, est l'un des rares à préserver et à préserver cette tradition. Il explique : « Les ingrédients pour préparer le ka tum sont : du riz gluant trempé, des haricots blancs, de la noix de coco râpée, de la banane siamoise, un peu de sucre et de sel. Sa particularité réside dans sa croûte tressée en feuilles de palmier en forme de grenade, surmontée d'une tige ornée d'une fleur à quatre pétales. La préparation de la croûte prend à elle seule environ 15 minutes. » Une fois cuit, le gâteau prend une couleur jaune clair grâce aux feuilles, sa garniture collante dégage un parfum de noix de coco mêlé au goût gras des haricots, et est légèrement sucrée, ce qui le rend très populaire. Le ka tum est généralement préparé par les Khmers pendant le Têt et les fêtes telles que Chol Chnam Thmay et Sene Dolta.
Le Num Khnhay est un autre type de gâteau khmer. Il est préparé à partir de riz gluant lavé, pilé et séché, mélangé à des blancs d'œufs battus pour former du gingembre, puis frit jusqu'à ce qu'il soit gonflé et doré. L'étape finale consiste à enrober le gâteau d'eau sucrée. Le secret de la réussite réside dans le mélange de farine et d'œufs dans les bonnes proportions et dans la technique de friture, pour un gâteau croustillant, gonflé et uniformément enrobé de sucre. Le jour du mariage, les Khmers utilisent souvent du pain d'épices pour former une magnifique « tour de gâteau », placée dans une position solennelle, symbole de fertilité et d'unité communautaire. Cependant, ce type de gâteau n'est pas populaire au quotidien ; les Khmers ne le préparent que lors des fêtes, car la technique de fabrication est assez élaborée.
Le gâteau Ka tum attire les convives par son apparence mignonne.
Dans la vie religieuse khmère, le banh tet est une offrande importante. Pour le préparer, le boulanger doit préparer soigneusement les ingrédients préliminaires. La noix de coco râpée est pressée pour en extraire le jus ; le riz gluant est trempé toute une nuit, mélangé à du lait de coco, du sel et du sucre pour en rehausser la saveur ; des bananes mûres sont utilisées comme garniture. Habituellement, le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier. Une fois cuit, il dégage l'arôme du riz gluant, le goût gras du lait de coco et la douceur de la garniture. Lors de la cérémonie de mariage traditionnelle khmère, le banh tet est présenté dans un lieu solennel, avec un vœu de bonheur. Son utilisation lors de la fête est un signe de respect et de gratitude envers les ancêtres qui ont donné naissance, élevé et se souviennent de l'origine.
Le gâteau au sucre de palme est également un gâteau populaire chez les Khmers, apprécié dans de nombreux endroits. Ce type de gâteau utilise du sucre de palme, de la farine de riz et du vin de riz pour créer une texture spongieuse. Cuit à la vapeur, il prend une couleur jaune vif, où l'arôme du sucre de palme se mêle à celui fermenté caractéristique du vin de riz. Pour déguster d'autres types de gâteaux khmers, il faut les commander à l'avance ou attendre qu'ils soient vendus lors des festivals. Le gâteau au sucre de palme est plus facile à trouver. Le long des rues du quartier de Bay Nui, de nombreux stands vendent des spécialités, dont le gâteau au sucre de palme au parfum parfumé.
Le gâteau Num Khnhay est préparé avec soin.
Mme Neang Chanh, habitante du quartier de Tinh Bien, explique : « Chaque jour, j'ouvre un petit stand vendant des gâteaux de palme aux fruits et au jus de palme aux passants. Les gâteaux se vendent très vite ; dès que je rencontre un groupe d'invités, ils les partagent et les achètent tous. » Autrefois, les Khmers préparaient des gâteaux de palme pour les offrir lors de cérémonies ou comme plat familial. Plus tard, face à l'engouement des convives, ils ont été vendus et sont devenus un mets réputé dans le monde entier.
Les gâteaux traditionnels khmers ont en commun la facilité de trouver des ingrédients dans leur région, leur intégration à l'environnement local et leurs techniques de fabrication manuelles transmises de génération en génération. Du pilage de la farine au mortier de pierre au tressage manuel de la croûte, en passant par la friture ou la cuisson à la vapeur pour obtenir la texture croustillante ou moelleuse idéale… Tout cela reflète la minutie et la culture culinaire unique transmises de génération en génération.
Au fil du temps, certaines étapes de la fabrication des gâteaux, comme le pilage de la farine et le grattage de la noix de coco, ont été assistées par des machines. Cependant, les valeurs traditionnelles sont toujours respectées et préservées dans chaque gâteau. Chaque gâteau est un élément culturel unique de la cuisine typique du peuple khmer, qui se répand dans la vie locale.
Source : https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-dan-gian-cua-dong-bao-khmer-a425694.html
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