Le Pho Phu Thong unique

La préparation du pho fait partie intégrante de la vie des habitants de la commune de Phu Thong depuis longtemps. Ces bols de pho parfumés et moelleux sont un petit-déjeuner apprécié tant par les locaux que par les touristes de passage.

Le séchage des nouilles de riz est une étape cruciale pour obtenir la texture moelleuse et l'arôme du pho de Phu Thong.

Contrairement aux nouilles pho séchées produites industriellement, rapidement roulées à la machine et emballées en grande quantité, le pho de Phu Thong conserve sa méthode artisanale traditionnelle : du trempage du riz au séchage au soleil, en passant par le broyage de la farine et la confection des nouilles, tout est réalisé à la main. C’est pourquoi les nouilles sont moelleuses, fondantes et possèdent l’arôme riche et caractéristique du riz Bao Thai pur.

Pour découvrir l'art de la fabrication du pho, nous avons visité le quartier résidentiel de Chinh, où de nombreuses familles perpétuent la tradition de la fabrication des nouilles pho. Mme Lang Thi Hoan, qui pratique cet art depuis plus de 40 ans, se lève toujours à 5 heures du matin pour commencer la préparation des nouilles. Elle explique : « Le riz doit tremper pendant 8 heures avant d'être moulu. Le mélange de la farine a aussi son secret : c'est ce qui donne aux nouilles pho leur saveur délicieuse et leur texture moelleuse si caractéristiques. La cuisson des nouilles pho se fait impérativement au feu de bois afin de préserver l'arôme du riz. Si les nouilles sont trop fines, elles cassent ; si elles sont trop épaisses, elles sont dures. »

Après cuisson à la vapeur, les nouilles pho se divisent en trois catégories : les nouilles pho fraîches, qui peuvent être consommées immédiatement avec du bouillon ; les nouilles pho séchées au soleil, qui peuvent être utilisées dans un délai de 1 à 2 jours ; et les nouilles pho séchées, qui sont séchées au soleil pendant 3 à 4 heures, puis coupées en petits morceaux et séchées à nouveau pour une conservation plus longue.

Les nouilles pho séchées sont blanc cassé, avec un léger brillant naturel. À la cuisson, elles conservent leur texture moelleuse sans devenir pâteuses ni collantes. La fabrication du pho nécessite un grand jardin. Les familles profitent toujours des journées ensoleillées pour faire sécher les nouilles, car une pluie prolongée peut ruiner toute une fournée faute de séchage suffisant. Ainsi, la préparation du pho n'est pas seulement un métier, mais aussi un lien profond avec le rythme de la vie rurale et les saisons.

Aujourd'hui, grâce à des machines comme les broyeurs et les trancheuses à nouilles, les fabricants de pho travaillent moins péniblement et sont plus productifs. Malgré cela, les habitants continuent de fabriquer les nouilles à la main sur des fourneaux à bois, ce qui leur permet de conserver leur texture délicieuse et moelleuse d'origine.

Malgré sa longue histoire, le pho sec de Phu Thong n'a véritablement acquis une large notoriété en dehors de sa région qu'il y a une dizaine d'années. Auparavant, on le préparait uniquement pour sa propre consommation ou pour l'offrir en cadeau à ses proches lors des fêtes et du Têt (Nouvel An lunaire). Depuis 2012, Mme Hoan accepte de petites commandes de restaurants proposant des petits-déjeuners, et peu à peu, le pho de Phu Thong est devenu disponible sur les marchés, dans les épiceries et même dans les provinces voisines comme Cao Bang et Lang Son.

Actuellement, Mme Hoan livre en moyenne 30 kg de nouilles pho séchées par jour, un volume qui peut atteindre 50 kg pendant les fêtes du Têt. Le prix des nouilles pho oscille autour de 35 000 VND/kg. Outre la famille de Mme Hoan, plus de 20 foyers du village de Dau Cau fabriquent désormais des nouilles pho, ce qui leur rapporte un revenu moyen de 7 à 8 millions de VND par mois. Ce phénomène a progressivement donné naissance à un petit village artisanal, créant des moyens de subsistance et renforçant la cohésion sociale.

Cependant, la fabrication artisanale du pho à Phu Thong n'a pas encore atteint son plein potentiel. Actuellement, de nombreux foyers qui la pratiquent manquent d'espaces de séchage, dépendent des aléas climatiques, n'ont pas accès à des emballages professionnels et ne disposent pas d'une marque clairement identifiée sur le marché.

La création de marques collectives, l'obtention de la certification OCOP et l'intégration des produits dans les circuits de distribution modernes restent confrontées à de nombreuses difficultés. Par conséquent, outre la persévérance et les efforts de la population, des politiques de soutien concrètes de la part des autorités locales sont indispensables.

Source : https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/