Pho Phu Thong unique

Depuis longtemps, la préparation du pho est étroitement liée à la vie des habitants de la commune de Phu Thong. Ces bols moelleux et parfumés sont un choix familier au petit-déjeuner pour les habitants et les touristes de passage.

Le séchage des nouilles de riz est une étape importante pour créer la texture moelleuse et parfumée du Phu Thong pho.

Contrairement au pho industriel séché, roulé à la machine et séché rapidement pour être conditionné en masse, le pho Phu Thong conserve la méthode traditionnelle de fabrication artisanale : du trempage du riz au séchage au soleil, en passant par la mouture de la farine et la fabrication du papier de riz, tout est fait à la main. C'est pourquoi les nouilles pho sont moelleuses et moelleuses, et dégagent l'arôme riche et caractéristique du riz Bao Thai pur.

Pour en savoir plus sur le métier de la fabrication du pho, nous avons visité le groupe résidentiel Chinh, où de nombreux foyers pratiquent cette activité traditionnelle. Mme Lang Thi Hoan, qui exerce ce métier depuis plus de 40 ans, a toujours l'habitude de se lever à 5 heures du matin pour commencer la préparation du pho. Elle explique : « Le riz doit être trempé pendant 8 heures avant d'être moulu. » Le mélange de la farine a également son secret pour que les nouilles pho aient cette délicieuse saveur moelleuse caractéristique. La cuisson des nouilles pho doit se faire au feu de bois pour préserver l'arôme du riz. Des nouilles trop fines risquent de se défaire, tandis que des nouilles trop épaisses risquent de durcir.

Après avoir été cuit, le pho est divisé en trois types : le pho frais qui peut être mangé immédiatement avec du bouillon ; le pho ngot qui est séché au soleil pour être utilisé dans les 1 à 2 jours ; et le pho séché, séché au soleil pendant 3 à 4 heures, puis coupé en petits morceaux, et séché à nouveau soigneusement afin qu'il puisse être conservé pendant une longue période.

Les nouilles pho séchées sont d'un blanc ivoire, naturellement brillantes et conservent leur moelleux une fois cuites, sans devenir friables ni collantes. Pour faire du pho, il faut un grand jardin. Les familles profitent toujours des journées ensoleillées pour faire sécher les nouilles, car une pluie prolongée peut gâcher tout le lot de pho, car il n'est pas suffisamment sec. Par conséquent, faire du pho est non seulement un travail, mais aussi un lien avec le rythme du climat et de la vie rurale.

De nos jours, grâce à des machines telles que des moulins et des trancheuses à pho, les fabricants de pho sont plus simples et plus productifs. Cependant, les nouilles pho sont encore préparées à la main sur un four à bois, ce qui permet à chaque nouille de conserver sa saveur et son élasticité d'origine.

Malgré sa longue histoire, ce n'est qu'au cours des dix dernières années que le pho sec de Phu Thong s'est largement répandu au-delà des frontières locales. Auparavant, on le préparait uniquement pour le déguster ou l'offrir à ses proches pendant les fêtes et le Têt. Depuis 2012, Mme Hoan a commencé à recevoir de petites commandes de restaurants servant le petit-déjeuner, et petit à petit, le pho de Phu Thong s'est répandu sur les marchés, dans les épiceries et dans les provinces voisines comme Cao Bang et Lang Son.

Actuellement, Mme Hoan livre en moyenne 30 kg de pho séché par jour, et autour du Têt, la quantité peut atteindre 50 kg. Le prix du pho oscille autour de 35 000 VND/kg. Outre la famille de Mme Hoan, dans le village de Dau Cau, plus de 20 foyers fabriquent du pho, avec un revenu moyen de 7 à 8 millions de VND par mois. De là, un petit village artisanal s'est progressivement formé, créant un moyen de subsistance et unissant la communauté.

Cependant, la fabrication traditionnelle du pho à Phu Thong n'a pas encore pleinement développé son potentiel. Actuellement, de nombreux ménages manquent de séchoirs, dépendent des conditions climatiques, manquent d'emballages professionnels et n'ont pas de marque reconnue sur le marché.

La création de marques collectives, l'obtention de la certification OCOP ou l'introduction de produits dans les circuits de distribution modernes se heurtent encore à de nombreuses difficultés. Par conséquent, outre la persévérance et les efforts des populations, des politiques de soutien concrètes au niveau local sont nécessaires.

Source : https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/doc-dao-pho-phu-thong-b5a3487/