Rouleaux de printemps au poisson uniques dans l'ouest de Thanh Hoa

(NLDO) - Les rouleaux de printemps au poisson sont un plat unique à ne pas manquer pendant les fêtes du Têt ou les mariages du peuple thaïlandais dans la région occidentale de Thanh Hoa.

Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, l'une des activités importantes précédant le Têt est la préparation du poisson mariné (aussi appelé nem ca), un plat consommé lors de la cérémonie d'hommage aux ancêtres pendant le Têt. C'est pourquoi, avant le Têt, on commence à rassembler les ingrédients nécessaires à la confection de ce mets unique.

Rouleaux de printemps au poisson, un plat unique du peuple thaïlandais de la région occidentale de Thanh Hoa

Ici, on ignore la date d'apparition des nems au poisson ; on sait seulement qu'ils existent depuis l'Antiquité, transmis par leurs ancêtres. C'est un plat incontournable pendant le Têt et les mariages.

M. Vi Van Niem (né en 1961 et résidant à Son Lu, dans le district de Quan Son) a expliqué que chaque année, en décembre du calendrier lunaire, sa famille prépare des nems au poisson pour célébrer le Têt. « Je ne sais pas quand ce plat est apparu pour la première fois, mais depuis mon enfance, je l'ai toujours vu sur le plateau du Têt. C'est une recette qui m'a été transmise par mon père », a-t-il confié.

Autrefois, le poisson utilisé pour faire du nem était principalement du poisson de rivière, mais aujourd'hui, ce plat est principalement préparé avec de la carpe herbivore.

Selon M. Niem, l'ingrédient principal de ce plat est le poisson. Autrefois, les Thaïlandais pêchaient souvent le ma mai (un poisson sauvage vivant dans les rivières et les ruisseaux). Ce poisson, à la chair abondante et savoureuse, a vu ses stocks s'épuiser ces dernières années. On utilise donc désormais de la carpe herbivore pour préparer les rouleaux de printemps au poisson.

« En thaï, le nem ca s’appelle “xum luong”, ce qui signifie plat aigre. Chaque année, une dizaine de jours avant le Têt, les familles préparent rapidement les ingrédients et les ustensiles pour faire mariner le poisson, afin que le jour du Têt, le nem ca soit suffisamment mûr pour être offert aux ancêtres. C’est un plat traditionnel, incontournable pendant le Têt pour notre peuple », a déclaré M. Niem.

Une fois le poisson nettoyé, tranchez-le finement et égouttez-le.

Ce plat unique figure non seulement sur le plateau du Têt thaïlandais, mais il est également indispensable lors des mariages. Selon les anciens, avant de se rendre chez la future mariée pour demander sa main, la famille du futur époux doit préparer des nems au poisson et les apporter, accompagnés d'autres offrandes, en hommage aux ancêtres. Sans ce plat, les rituels suivants ne seront pas accomplis.

Pour préparer ce plat, selon M. Niem, il faut d'abord choisir un poisson frais et savoureux, bien charnu. On le filtre ensuite pour en retirer la chair, on le coupe en petits morceaux, on le fait mariner avec du gros sel, puis on l'égoutte pendant 4 à 5 heures.

Le poisson est ensuite mélangé avec le son...

... puis on les met dans des bocaux ou des tubes en bambou et on les laisse fermenter pendant environ 7 à 10 jours.

Le poisson sera ensuite mélangé à du son de riz grillé et moulu (généralement fabriqué à partir de riz gluant ou de maïs, il est particulièrement savoureux). Le son de riz absorbe l'humidité de la chair du poisson, la parfume, favorise la fermentation et prévient sa détérioration. Une fois le son de riz bien incorporé, le poisson sera placé dans des tubes en bambou ou des boîtes en plastique pour la fermentation.

« Le temps de fermentation du poisson dépend des conditions météorologiques. Après 7 à 10 jours, le poisson sera cuit et prêt à être consommé. Pour déguster les rouleaux de printemps au poisson, il faut préparer des légumes d'accompagnement comme des feuilles de figuier, du ginseng… et les tremper dans de la sauce chili ou de la sauce poisson », a déclaré M. Niem.

Lorsque le poisson est suffisamment fermenté, on peut déguster les rouleaux de printemps au poisson.

Pour les Thaïlandais de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont bien plus qu'un rituel, une coutume et un élément culturel : c'est un plat unique, idéal pour les belles journées printanières. Frais et savoureux, ils offrent une saveur légèrement acidulée et sucrée, et surtout, le poisson n'a pas d'odeur prononcée.

Bien que ce soit un plat délicieux et traditionnel, rares sont ceux qui préparent encore régulièrement des rouleaux de poisson. Seuls quelques-uns, comme M. Vi Van Niem, perpétuent la tradition. « Voyant que je fais de si bons rouleaux de poisson, mes amis et ma famille, même dans les plaines, m'en demandent. Pour l'instant, je les prépare uniquement pour me nourrir, pas pour en faire du commerce », explique M. Niem.

Les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés avec des feuilles de figuier, du ginseng, des herbes... trempés dans de la sauce poisson pour créer une saveur très particulière à ce plat unique.

Création de marques locales

D'après M. Niem, il s'agit d'un plat rustique et délicieux, incontournable lors des fêtes, du Têt et des mariages. C'est pourquoi il souhaite développer et faire de ce plat une spécialité culinaire thaïlandaise locale.

Selon le représentant du Comité populaire du district de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont une tradition culinaire locale ancestrale, très appréciée des Thaï de la région. Quan Son regorge de sites touristiques attrayants, tels que la grotte de Bo Cung et le village de Ngam, qui attirent chaque année de nombreux visiteurs. C'est pourquoi la municipalité souhaite développer la gastronomie locale en faisant des rouleaux de printemps au poisson une spécialité culinaire, afin que les touristes puissent les déguster ou les rapporter en souvenir lors de leur séjour à Quan Son.

Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm