Rouleaux de printemps au poisson uniques à l'ouest de Thanh Hoa

(NLDO) - Les rouleaux de printemps au poisson sont un plat unique à ne pas manquer pendant les vacances du Têt ou les mariages du peuple thaïlandais dans la région occidentale de Thanh Hoa.

Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, l'une des activités pré-Têt les plus importantes est la préparation du poisson aigre mariné (aussi appelé nem ca), un plat utilisé lors de la cérémonie du culte des ancêtres pendant le Têt. C'est pourquoi, avant le Têt, les habitants ont commencé à préparer les ingrédients nécessaires à la préparation de ce plat unique.

Rouleaux de printemps au poisson, un plat unique du peuple thaïlandais de la région occidentale de Thanh Hoa

Les habitants ignorent l'origine des rouleaux de printemps au poisson ; ils savent seulement qu'ils existent depuis l'Antiquité, transmis par leurs ancêtres. C'est un plat incontournable du Têt et des mariages.

M. Vi Van Niem (né en 1961 ; résidant à Son Lu, district de Quan Son) a déclaré que chaque mois de décembre du calendrier lunaire, sa famille prépare des rouleaux de printemps au poisson pour célébrer le Têt. « Je ne sais pas quand ce plat est apparu pour la première fois, mais depuis que je suis petit, je le vois sur le plateau du Têt. Il m'a été transmis par mon père », a-t-il confié.

Autrefois, le poisson utilisé pour faire le nem était principalement composé de poissons de ruisseau, mais aujourd'hui, ce plat est principalement composé de carpes herbivores.

Selon M. Niem, l'ingrédient principal de ce plat est le poisson. Autrefois, les Thaïlandais pêchaient souvent le ma mai (un poisson vivant dans les rivières et les ruisseaux). Ce poisson est riche en chair et délicieux. Cependant, ces dernières années, cette espèce étant en voie de disparition, les Thaïlandais ont opté pour la carpe herbivore pour la préparation des rouleaux de printemps au poisson.

« En thaï, le nem ca s'appelle « xum luong », ce qui signifie plat aigre. Chaque année, une dizaine de jours avant le Têt, les familles préparent rapidement les ingrédients et les ustensiles pour mariner le poisson, afin que le jour du Têt, le nem ca soit suffisamment mûr pour être offert à leurs ancêtres. C'est un plat traditionnel, indispensable pendant le Têt pour notre peuple », a déclaré M. Niem.

Une fois le poisson nettoyé, coupez-le en fines tranches et égouttez-le.

Ce plat unique figure non seulement sur le plateau du Têt thaïlandais, mais il est également indispensable lors des mariages. Selon les anciens, avant de se rendre chez la mariée pour la demander en mariage, la famille du marié doit préparer des rouleaux de printemps au poisson et les apporter à la mariée, accompagnés d'autres offrandes en hommage aux ancêtres. En l'absence de ce plat, les rituels suivants ne seront pas célébrés.

Pour préparer ce plat, selon M. Niem, il faut d'abord choisir un poisson frais, savoureux et riche en chair. Le poisson est ensuite filtré pour en retirer la chair, coupé en fines tranches, mariné au gros sel, puis égoutté pendant environ 4 à 5 heures.

Le poisson est ensuite mélangé avec le son...

... puis mettez-les dans des bocaux ou des tubes en bambou et laissez-les fermenter pendant environ 7 à 10 jours.

Le poisson est ensuite mélangé à du son de riz grillé et moulu (généralement fabriqué à partir de riz gluant ou de maïs, il est très savoureux). Le son de riz absorbe l'humidité de la chair du poisson, lui donne son parfum, fermente et préserve sa saveur. Après avoir mélangé le son de riz uniformément, le poisson est placé dans des tubes en bambou ou des boîtes en plastique pour la fermentation.

« Le temps de fermentation du poisson dépend de la météo. Après 7 à 10 jours, le poisson sera cuit et prêt à être dégusté. Pour déguster les rouleaux de printemps au poisson, il faut préparer des légumes d'accompagnement comme des feuilles de figuier, du ginseng… et les tremper dans une sauce chili ou de la sauce de poisson », explique M. Niem.

Lorsque le poisson est suffisamment fermenté, les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés.

Pour les Thaïlandais de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont non seulement un rituel, une coutume et un élément culturel, mais aussi un plat unique, idéal pour les journées printanières. Car les rouleaux de printemps au poisson sont frais et sans excès, avec un goût légèrement acidulé mêlé de douceur, et surtout, le poisson ne dégage aucune odeur de poisson.

Bien que ce soit un plat traditionnel et délicieux, rares sont ceux qui en préparent encore régulièrement. Seuls quelques-uns, dont M. Vi Van Niem, le préparent et le conservent régulièrement. « Me voyant préparer de délicieux rouleaux de poisson, mes amis et ma famille, même en plaine, me les demandent. Actuellement, je les prépare uniquement pour la cuisine, et non pour le travail », explique M. Niem.

Les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés avec des feuilles de figue, du ginseng, des herbes... trempés dans de la sauce de poisson pour créer une saveur très distinctive de ce plat unique.

Construire des marques locales

Selon M. Niem, ce plat savoureux et rustique est indispensable lors des fêtes, du Têt et des mariages. Il souhaite donc développer ce plat pour en faire une spécialité des Thaïlandais.

Selon le représentant du Comité populaire du district de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont un mets délicieux et appréciés des Thaïlandais depuis des générations. Quan Son regorge de sites touristiques attrayants, comme la grotte de Bo Cung et le village de Ngam, qui attirent chaque année un grand nombre de visiteurs. C'est pourquoi la localité souhaite développer et faire évoluer les rouleaux de printemps au poisson pour en faire une spécialité culinaire, afin que les visiteurs puissent les déguster ou les offrir en cadeau à chaque visite à Quan Son.

Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm