(NLĐO) - Les rouleaux de printemps au poisson sont un plat unique et indispensable pendant les fêtes du Têt ou les mariages du groupe ethnique thaï dans la province occidentale de Thanh Hoa .
Pour les Thaïlandais de Thanh Hoa, l'une des tâches importantes avant le Têt (Nouvel An lunaire) consiste à préparer du poisson aigre-doux (aussi appelé rouleaux de printemps au poisson), un plat utilisé lors des rituels de culte des ancêtres pendant le Têt. C'est pourquoi, avant le Têt, on commence à préparer les ingrédients de ce plat unique.
Rouleaux de printemps au poisson, un plat unique du peuple thaïlandais de la province occidentale de Thanh Hoa.
Les habitants ignorent la date exacte d'apparition des nems au poisson ; ils savent seulement que cette tradition remonte à l'Antiquité et se transmet de génération en génération. C'est un plat incontournable pendant le Têt (Nouvel An vietnamien) et les mariages.
M. Vi Van Niem (né en 1961 et résidant à Son Lu, dans le district de Quan Son) a expliqué que chaque année, aux alentours du douzième mois lunaire, sa famille prépare des nems au poisson pour le Têt (Nouvel An lunaire). « Je ne sais pas exactement quand ce plat est apparu, mais je le vois sur la table du Têt depuis mon enfance. C'est une recette familiale », a-t-il confié.
Autrefois, les rouleaux de printemps étaient principalement préparés avec du poisson de rivière, mais de nos jours, ils sont surtout faits avec de la carpe.
Selon M. Niem, l'ingrédient principal de ce plat est le poisson. Autrefois, les Thaïlandais pêchaient le « mai mai » (un poisson sauvage vivant en rivière et en ruisseau). Ce poisson, à la chair abondante et savoureuse, est aujourd'hui devenu plus rare. On utilise donc désormais de la carpe pour préparer les rouleaux de printemps au poisson.
« Les rouleaux de printemps au poisson, appelés « xúm lương » en thaï, sont un plat aigre. Chaque année, une dizaine de jours avant le Têt (Nouvel An lunaire), les familles s'affairent à préparer les ingrédients et les ustensiles nécessaires au salage du poisson, afin que les rouleaux soient parfaitement cuits pour le Têt et puissent être offerts aux ancêtres. C'est un plat traditionnel, incontournable pendant le Têt pour notre peuple », a déclaré M. Niem.
Après avoir levé les filets de poisson, tranchez-les finement et égouttez-les.
Ce plat unique est non seulement un incontournable du festin du Têt (Nouvel An lunaire) chez les Thaïlandais, mais il est également indispensable lors des cérémonies de mariage. Selon les anciens, avant de se rendre chez la future épouse pour demander sa main, la famille du futur époux doit préparer des nems au poisson et les apporter chez elle, accompagnés d'autres offrandes, en hommage à leurs ancêtres. Sans ce plat, les cérémonies ne peuvent avoir lieu.
Selon M. Niem, la première étape de la préparation de ce plat consiste à choisir un poisson frais et charnu. Le poisson est ensuite levé en filets, coupé en petits morceaux, mariné avec du gros sel et laissé à égoutter pendant environ 4 à 5 heures.
Le poisson est ensuite soigneusement mélangé à de la farine de riz grillée...
...puis on le place dans des bocaux ou des tubes en bambou et on le laisse fermenter pendant environ 7 à 10 jours.
Le poisson est ensuite soigneusement mélangé à de la farine de riz grillée et finement moulue (la farine de riz, généralement à base de riz gluant ou de maïs, est très parfumée). La farine de riz absorbe l'humidité de la chair du poisson, lui confère un arôme, le fait fermenter et empêche sa détérioration. Après mélange, le poisson est placé dans des tubes en bambou ou des récipients en plastique pour la fermentation.
« Le temps de fermentation du poisson dépend des conditions météorologiques ; il faut compter de 7 à 10 jours avant qu’il soit cuit et prêt à être consommé. Pour déguster du poisson fermenté, il est conseillé de préparer des légumes d’accompagnement tels que des feuilles de figuier, des feuilles de gynura procumbens, etc., et de les tremper dans de la sauce chili ou de la sauce de poisson », a déclaré M. Niem.
Une fois que le poisson a fermenté pendant le nombre de jours requis, les rouleaux de printemps au poisson sont prêts à être dégustés.
À Quan Son, les Thaïlandais consomment des nems au poisson non seulement comme rituel, coutume et élément culturel unique, mais aussi comme plat de saison printanière par excellence. Rafraîchissants et légers, ces nems offrent une saveur aigre-douce subtile, et le poisson est totalement dépourvu d'odeur.
Bien que ce soit un plat traditionnel et délicieux de la région, rares sont ceux qui préparent encore régulièrement des nems au poisson. Seuls quelques-uns perpétuent la tradition, notamment M. Vi Van Niem. « Mes amis et connaissances, même ceux des plaines, m'ont demandé de leur en préparer, car ils trouvaient mes nems au poisson délicieux. Pour l'instant, je les fais uniquement pour ma consommation personnelle et je n'ai pas encore lancé d'activité commerciale », explique M. Niem.
Les rouleaux de printemps au poisson peuvent être dégustés avec des feuilles de figuier, des feuilles de Gynura procumbens et diverses herbes aromatiques... les tremper dans de la sauce de poisson confère à ce plat unique une saveur très particulière.
Créer une marque locale.
D'après M. Niem, il s'agit d'un plat rustique et délicieux, typique de la région, incontournable lors des fêtes, du Têt (Nouvel An lunaire) et des mariages. Il souhaite donc en faire une spécialité culinaire pour les Thaï de cette région.
Selon les représentants du Comité populaire du district de Quan Son, les rouleaux de printemps au poisson sont une tradition culinaire ancestrale des Thaï de la région et un mets délicieux très apprécié. Quan Son, riche en sites touristiques attrayants tels que la grotte de Bo Cung et le village de Ngam, attire chaque année de nombreux visiteurs. C'est pourquoi la municipalité souhaite développer la spécialité culinaire locale, les rouleaux de printemps au poisson, afin que les touristes puissent les déguster ou les rapporter en souvenir lors de leur séjour.
Source : https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm
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