Cependant, dans certains cas, comme pour la cuisine, il est encore nécessaire de faire bouillir du lait frais.
À ce moment-là, certains composants nutritionnels du lait se modifient. Certaines vitamines se dégradent, et certaines matières grasses, protéines et glucides peuvent également se transformer. Par conséquent, la consommation de lait bouilli présente des avantages et des inconvénients.
Plus précisément, la cuisson du lait entraîne une perte partielle de vitamines B (B2, B6, B9, B12…), de protéines et de lactose. La teneur en nutriments du lait s'en trouve donc réduite. Cependant, les personnes intolérantes au lactose (une affection caractérisée par un déficit en lactase, l'enzyme nécessaire à l'absorption du lactose) ou allergiques aux protéines de lait digèrent mieux le lait bouilli.
De plus, le lait stérilisé contient également davantage de graisses bénéfiques, ce qui peut favoriser la perte de poids et un meilleur métabolisme.
Les experts en nutrition de Healthline ont également indiqué que, pour limiter la perte de nutriments lors de l'ébullition du lait, il faut veiller à ne pas trop le cuire en remuant constamment pendant la cuisson et en éteignant le feu dès que des bulles d'air remontent à la surface.
Source : https://thanhnien.vn/dun-soi-co-anh-huong-chat-luong-sua-tuoi-1851025352.htm
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