Une nutritionniste montre la meilleure façon de préparer les brocolis

Le brocoli est un légume riche en nutriments, très apprécié par de nombreux experts pour sa capacité à fournir du sulforaphane, un antioxydant naturel.

Les légumes contribuent à la santé cardiovasculaire, améliorent la fonction hépatique et aident à prévenir les maladies chroniques. Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry conclut que hacher et faire sauter brièvement le brocoli permet d'augmenter sa teneur en sulforaphane.

L'effet de la température sur les nutriments

Consommer le brocoli cru ou rapidement sauté est la meilleure option pour préserver tous ses antioxydants.

La cuisson du brocoli peut inhiber l'enzyme myrosinase, nécessaire à la formation du sulforaphane. Selon Verywell Health, une cuisson prolongée et à haute température réduit considérablement la quantité de cet antioxydant.

Mme Stephani Johnson, nutritionniste et conférencière à la Rutgers Medical School (États-Unis), a confirmé qu'une cuisson excessive réduit la teneur en sulforaphane et autres nutriments importants du brocoli.

Faire sauter rapidement les brocolis à feu moyen permet d'éviter que l'activité de l'enzyme myrosinase ne soit détruite par la chaleur.

Photo : IA

La meilleure façon de cuisiner le brocoli

Faire sauter rapidement le brocoli à feu moyen permet d'éviter que l'enzyme myrosinase ne soit détruite par la chaleur, ce qui maintient une quantité élevée de sulforaphane dans votre assiette.

Couper le brocoli en petits bouquets environ 90 minutes avant de le faire sauter permet d'obtenir une quantité maximale de sulforaphane.

Le hachage active l'enzyme myrosinase, qui convertit le glucoraphanine en sulforaphane avant que l'enzyme ne soit détruite par la chaleur, explique Stephani Johnson.

Les techniques de préparation comme le hachage avant la cuisson et la cuisson rapide à feu vif jouent un rôle important pour maximiser les bienfaits du brocoli sur la santé, explique Johnson.

Bienfaits du sulforaphane

Le sulforaphane est un composé naturel présent dans des légumes tels que le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur et le chou frisé.

Mme Stephani Johnson a déclaré que le sulforaphane stimule l'organisme à créer des enzymes antioxydantes, neutralise les radicaux libres et protège les cellules des dommages oxydatifs.

Cet antioxydant contribue également à prévenir le cancer en éliminant les substances nocives, en inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en réduisant l'inflammation et le stress oxydatif.

Le sulforaphane aide également le foie à se détoxifier efficacement et maintient la santé cardiaque en améliorant la pression artérielle.

Autres bienfaits du brocoli

Le brocoli est riche en vitamines et minéraux essentiels, tels que les vitamines C, K et A, le potassium, le magnésium, le calcium et le fer. Ce légume est également une excellente source de fibres, favorisant la digestion, et contient de puissants antioxydants comme le sulforaphane, la lutéine et la zéaxanthine.

Mme Johnson a souligné que le brocoli est excellent pour la santé. Faible en calories et riche en fibres, c'est un aliment sain.

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-dinh-duong-chi-cach-che-bien-bong-cai-xanh-tot-nhat-185251125165634542.htm