Le poulet salé flottant provoque la confusion, le chef montre comment le rendre propre et délicieux à la maison

Récemment, à Dong Nai , les autorités ont inspecté une usine de fabrication de poulet salé et découvert 1,2 tonne de poulet d'origine inconnue. Face à la prolifération d'aliments contaminés et de produits contrefaits, de nombreuses personnes s'inquiètent, car le poulet salé est un plat très apprécié, souvent servi lors de fêtes et de festivals. Selon une enquête menée par des journalistes de Thanh Nien , sur les réseaux sociaux, le poulet salé est proposé à la vente à des prix allant de 100 000 à plus de 300 000 VND/poulet.

Préoccupé par les problèmes de sécurité alimentaire liés au poulet salé, le chef Vu Truong An, professeur de cuisine et vice-président du Club culinaire vietnamien - SPC, a partagé une recette pour rendre ce plat « aussi délicieux que dans les restaurants » que tout le monde peut appliquer.

Gà ủ muối trôi nổi gây hoang mang, đầu bếp chỉ cách làm tại nhà sạch ngon - Ảnh 1. — Poulet salé

Ingrédients pour le poulet salé

- 1 poulet dur (1,3 - 1,5 kg)

- Graisse de poulet

- Curcuma 50 gr

- Poudre de gardénia 10 gr

- Épices médicinales chinoises : 5 grammes de cannelle, 2 fleurs d'anis étoilé, 2 gousses de cardamome, 5 tranches de feuilles de laurier, 5 grammes de piment séché, 10 grammes de poivre du Sichuan, 10 grammes de graines de coriandre, 10 grammes d'anis étoilé, 3 clous de girofle.

- Vin de poivre 50 ml

- Épices courantes

Comment faire du poulet salé

a. Comment choisir le poulet :

Pour le poulet salé, privilégiez les poules pondeuses, dont la chair est ferme. Vous pouvez également choisir de jeunes poules, selon vos préférences.

- Les yeux du poulet sont brillants et non enfoncés

- La peau du poulet est ferme, lisse et brillante sans meurtrissures ni décoloration

- Viande de poulet fraîche, ni foncée ni verte, élastique, ni bosselée ni pâteuse

- Le poulet n'a pas de mauvaise odeur, n'est pas visqueux ou gluant

b. Comment préparer le poulet :

- Laver le poulet, le frotter avec du vin blanc et du sel pour éliminer l'odeur. Puis l'égoutter.

- Frottez uniformément la peau du poulet avec le mélange de vin et de poudre de gardénia.

- Ajouter 2 litres d'eau dans la casserole, bien mélanger avec 60 gr de sel, 30 gr de sucre, 30 gr de glutamate monosodique

- Faites griller les herbes médicinales chinoises jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et ajoutez-les au mélange de solution ci-dessus.

- Laissez tremper le poulet dans la solution pendant 3 à 4 heures pour permettre au poulet d'absorber les épices.

- Mettez la poêle sur le feu et faites revenir la graisse de poulet, le curcuma (écrasé) et la poudre de gardénia.

- Après avoir fait tremper le poulet pendant suffisamment de temps, mettez-le sur la cuisinière, allumez le feu et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes, continuez à ajouter de la graisse de poulet et du curcuma et éteignez le feu, couvrez et faites mariner le poulet pendant 30 à 40 minutes, selon la taille du poulet.

Le chef Vu Truong An précise que pendant le trempage et l'incubation du poulet, si l'eau ne le recouvre pas, pensez à le retourner de temps en temps pour que les épices soient absorbées et cuisent uniformément. Après l'incubation, sortez le poulet et placez-le au réfrigérateur pour le refroidir, ou placez-le dans un sac hermétique et trempez-le dans de l'eau glacée pour un refroidissement rapide. Ce plat de poulet salé se déguste froid ou frais avec du sel de piment vert ou du sel de citron vert pour un meilleur goût.

Source : https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm