Reconstruire d'urgence l'industrie du durian

Cependant, cette croissance fulgurante s'accompagne de nombreux défis en matière de qualité, de marché et d'orientation du développement, nécessitant une restructuration complète du secteur pour rétablir une position durable pour ce fruit national.

Il reste encore plus d'un mois avant la saison de récolte du durian Dak Lak . Les autorités locales mettent activement en œuvre des solutions pour contrôler la qualité des vergers et des fruits frais afin de garantir des zones de culture saines, exemptes de substances interdites conformément à la liste établie par le pays importateur.

Dans les plantations de durians de la coopérative agricole de production et de services Thang Tien (district de Krong Pac), chaque durian est traçable jusqu'à son arbre, son producteur et son producteur, grâce au système de QR code. Cette initiative est considérée comme une avancée majeure en matière de transparence des produits agricoles, une exigence croissante des marchés chinois, japonais et européens.

M. Le Tan Dung, directeur de la coopérative de production et de services agricoles Thang Tien, a déclaré : « Nous avons mis en place un modèle de production intégrée avec les ménages membres, en appliquant des techniques de culture conformes aux normes VietGAP et GlobalGAP. Chaque durianier est identifié par un code QR unique. Les consommateurs et les partenaires importateurs n’ont qu’à scanner ce code pour connaître l’ensemble du processus de culture. Actuellement, la coopérative dispose de cinq codes d’autorisation pour ses zones de culture, couvrant une superficie totale de 110 hectares et une production de plus de 1 600 tonnes. »

La société par actions agricole CNC Hoang My Tay Nguyen utilise la technologie pour aider à retracer l'origine, localiser et personnaliser chaque durian.

Selon le Département de l'Agriculture et de l'Environnement, la superficie totale consacrée à la culture du durian dans la province de Dak Lak s'élève actuellement à 38 800 hectares, principalement concentrée dans des districts clés tels que Krong Pac, Krong Nang, Krong Buk, Cu M'gar, Ea H'leo et Buon Ma Thuot. Sur cette superficie, environ 22 600 hectares seront destinés à la récolte en 2025, pour une production estimée entre 380 000 et 400 000 tonnes. La province de Dak Lak compte à ce jour 266 zones de culture, couvrant une superficie totale de près de 7 400 hectares, soit près de 33 % de la superficie totale dédiée à la récolte du durian. Les propriétaires de ces zones apposent désormais un code QR sur chaque durianier afin de garantir la transparence du produit et de faciliter sa protection en cas de litige commercial.

Selon M. Nguyen Van Ha, directeur adjoint du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, la traçabilité de chaque récolte est indispensable pour préserver durablement le marché de l'exportation. « Le code de zone de production ne doit pas devenir une simple formalité. La traçabilité doit s'appuyer sur des données concrètes, des produits réels et des producteurs réels. Il s'agit non seulement d'une exigence technique, mais aussi d'un impératif éthique et juridique pour l'ensemble du secteur », a affirmé M. Ha.

La priorité immédiate est de revoir l'ensemble du système de production et d'exportation du durian, afin d'établir de nouvelles normes pour un développement durable. Il est notamment nécessaire d'élaborer une stratégie à long terme pour le secteur, axée sur le développement de nouveaux marchés de consommation, l'investissement dans la transformation poussée et la transformation progressive du durian vietnamien en une marque nationale.

Ministre de l'Agriculture et de l'Environnement Do Duc Duy

L’Association du durian de Dak Lak a rapidement lancé la campagne « Dites non aux substances interdites dans la production, la transformation et la conservation du durian ». Selon M. Le Anh Trung, vice-président de l’Association, l’élimination complète des substances interdites est une nécessité urgente pour préserver la réputation du durian sur le marché, protéger les producteurs et garantir la transparence de la filière.

L'Association a proposé la mise en place d'un système d'inspection aléatoire, avec des prélèvements réguliers directement dans les exploitations et les centres de conditionnement. Parallèlement, elle travaille en étroite collaboration avec le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement afin d'organiser des formations pour les agriculteurs et les coopératives sur l'utilisation des engrais et des pesticides conformément aux normes techniques. « Chaque agriculteur est un maillon essentiel. Chaque parcelle de culture est une marque. Nous ne pouvons pas laisser quelques individus en abuser, ce qui nuirait à l'ensemble du secteur », a souligné M. Trung.

Outre la mise en place d'un contrôle qualité rigoureux, de la culture à la consommation, Dak Lak promeut également l'application de technologies de transformation au sein de la filière durian. Actuellement, certains produits transformés à base de durian de Dak Lak sont disponibles sur le marché : durian lyophilisé, crème glacée au durian, crème glacée au durian agrémentée de noix de cajou séchées… Il s'agit d'une démarche de repositionnement de la filière grâce à la technologie et à l'innovation.

Ligne de transformation du durian lyophilisé de la société par actions d'agriculture biologique d'An Phu.

Mme Nguyen Thi Thanh Thuc, présidente du conseil d'administration et directrice générale de la société par actions AutoAgri Software Technology (Hanoï), a déclaré que les technologies de transformation permettent de réduire de 50 % les risques liés aux fruits frais. Les durians lyophilisés sont actuellement considérés comme les produits les plus rentables, car ils conservent leur saveur et leur douceur naturelles, et sont faciles à conserver et à transporter. Cependant, pour développer cette transformation, il est indispensable que les matières premières répondent à des normes strictes. « Il est impossible de fabriquer des produits haut de gamme à partir de matières premières de mauvaise qualité. Si nous ne maîtrisons pas la culture, toutes les technologies ne sont qu'un leurre », a souligné Mme Thanh Thuc.

Selon M. Nguyen Manh Hung, fondateur de la société par actions Nafoods Group (province de Nghệ An), il n'est pas nécessaire d'étendre les surfaces cultivées en durian ; l'essentiel est de satisfaire aux exigences techniques des marchés d'importation. Il s'agit ensuite d'accroître la valeur ajoutée du durian grâce à la transformation : durian congelé, durian transformé en crème glacée, produits alimentaires… Si l'étape de transformation est optimisée au lieu de se contenter d'exporter des fruits frais, l'objectif d'un chiffre d'affaires à l'exportation de durian vietnamien dépassant 3,5 milliards de dollars américains d'ici 2025 est parfaitement réalisable.

Face à un marché mondial de plus en plus exigeant, de nombreuses coopératives et entreprises de Dak Lak s'orientent résolument vers la transformation de leurs produits, passant d'une logique de simple « vente de fruits » à une logique de « vente de produits finis ». Certaines ont développé leurs propres marques, utilisent des codes QR pour assurer la traçabilité de chaque lot et appliquent les normes HACCP et ISO à leur production. Selon M. Nguyen Van Ha, la transformation poussée est essentielle pour Dak Lak afin de réduire sa dépendance aux fruits frais, notamment lorsque la saison des récoltes est concentrée et que la production dépasse le seuil critique. « Nous invitons les investisseurs à participer à la construction d'usines de séchage, de centres d'irradiation et de lignes de congélation sur site. La transformation constitue une forme de protection pour les producteurs contre les fluctuations du marché », a souligné M. Ha.

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