Cependant, cette croissance « à chaud » s’accompagne de nombreux défis en termes de qualité, de marché et d’orientation du développement, nécessitant une restructuration complète de l’industrie pour rétablir une position durable pour un fruit national.
Il reste encore plus d'un mois avant la récolte du durian à Dak Lak . Les localités mettent également en œuvre activement des mesures pour contrôler la qualité des vergers et des fruits frais afin de déclarer des zones de culture propres, exemptes de substances interdites, conformément à la liste établie par le pays importateur.
Dans les jardins de durians de la Coopérative de production et de services agricoles de Thang Tien (district de Krong Pac), chaque durian peut être retracé jusqu'à chaque arbre, chaque foyer et chaque jour de soins grâce au système de code QR. Ce système est considéré comme une avancée majeure en matière de transparence des produits agricoles, une exigence croissante des marchés chinois, japonais et européens.
M. Le Tan Dung, directeur de la coopérative de production et de services agricoles de Thang Tien, a déclaré : « Nous avons mis en place un modèle de collaboration avec les ménages membres, en appliquant des techniques de culture conformes aux normes VietGAP et GlobalGAP. Chaque durian se voit attribuer un code QR distinct. Les consommateurs ou les partenaires importateurs n'ont qu'à scanner ce code pour connaître l'intégralité du processus de culture. Actuellement, l'unité dispose de cinq zones de culture, pour une superficie totale de 110 hectares et une production de plus de 1 600 tonnes. »
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| Hoang My Tay Nguyen CNC Agriculture Joint Stock Company applique la technologie pour aider à retracer l'origine, localiser et personnaliser chaque arbre durian. |
Selon le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, la superficie totale de durian de Dak Lak est actuellement de 38 800 hectares, principalement concentrée dans les districts clés tels que Krong Pac, Krong Nang, Krong Buk, Cu M'gar, Ea H'leo, Buon Ma Thuot City... Dont, la superficie de récolte des produits en 2025 est d'environ 22 600 hectares ; la production attendue est estimée à environ 380 000 - 400 000 tonnes. À ce jour, la province de Dak Lak compte 266 codes de zone de culture, avec une superficie totale de près de 7 400 hectares, représentant près de 33 % de la superficie de durian pour les produits de récolte. Actuellement, les propriétaires de codes de zone de culture apposent des codes QR sur chaque arbre de durian pour garantir que le produit est clair, transparent et facile à protéger en cas de litige commercial.
Selon M. Nguyen Van Ha, directeur adjoint du ministère de l'Agriculture et de l'Environnement, la traçabilité de l'origine de chaque culture est indispensable pour pérenniser le marché d'exportation. « Nous ne pouvons pas laisser le code de zone de culture devenir une simple formalité. La traçabilité doit être liée à des données réelles, à de vrais produits et à de vrais producteurs. Il s'agit non seulement d'une exigence technique, mais aussi d'un obstacle éthique et juridique pour l'ensemble de la filière », a affirmé M. Ha.
La tâche immédiate consiste à revoir l'ensemble du système de production et d'exportation du durian, afin d'établir de nouvelles normes de développement durable. Il est notamment nécessaire d'élaborer une stratégie à long terme pour la filière, axée sur le développement de nouveaux marchés de consommation, l'investissement dans la transformation en profondeur et la transformation progressive du durian vietnamien en marque nationale. Ministre de l'Agriculture et de l'Environnement Do Duc Duy |
L'Association du durian Dak Lak a également lancé rapidement la campagne « Dites non aux substances interdites dans la production, la transformation et la conservation du durian ». Selon M. Le Anh Trung, vice-président de l'Association du durian Dak Lak, l'élimination complète des substances interdites est une urgence pour préserver la réputation du marché, protéger les agriculteurs et ouvrir la voie à une chaîne d'approvisionnement transparente.
L'Association a proposé de mettre en place un modèle d'inspection aléatoire, avec des prélèvements réguliers d'échantillons directement dans les jardins et les installations de conditionnement. Parallèlement, une étroite collaboration avec le ministère de l'Agriculture et de l'Environnement est nécessaire pour organiser des formations à l'intention des agriculteurs et des coopératives sur l'utilisation des engrais et des pesticides conformément aux normes techniques. « Chaque agriculteur est un maillon. Chaque zone de culture est une marque. Nous ne pouvons pas laisser quelques individus en abuser, ce qui pourrait nuire à l'ensemble de la filière », a souligné M. Trung.
Outre le contrôle qualité, de la zone de culture jusqu'aux fruits frais, Dak Lak promeut également l'application de technologies de transformation à la chaîne de valeur de l'industrie du durian. Dak Lak propose actuellement sur le marché des produits transformés à base de durian, tels que la lyophilisation, la glace au durian et la glace au durian mélangée à des noix de cajou séchées. Il s'agit d'un processus de repositionnement de la chaîne de valeur alliant technologie et créativité.
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| Ligne de traitement de durian lyophilisé de la société par actions d'agriculture biologique An Phu. |
Mme Nguyen Thi Thanh Thuc, présidente du conseil d'administration et directrice générale d'AutoAgri Software Technology Joint Stock Company (Hanoï), a déclaré que la technologie de transformation permet de réduire de 50 % les risques liés aux fruits frais. Les durians lyophilisés sont actuellement considérés comme offrant la meilleure marge bénéficiaire grâce à la conservation de leur saveur et de leur douceur naturelles, ainsi qu'à leur facilité de conservation et de transport. Cependant, pour favoriser la transformation, il est indispensable que les intrants répondent aux normes. « Il est impossible de fabriquer des produits haut de gamme à partir de matières premières de mauvaise qualité. Si nous ne pouvons pas contrôler la phase de culture, toute technologie n'est qu'un ornement temporaire », a souligné Mme Thanh Thuc.
Selon M. Nguyen Manh Hung, fondateur de Nafoods Group Joint Stock Company (province de Nghe An), la zone de culture du durian n'a pas besoin d'être étendue ; il suffit de répondre aux critères techniques des marchés d'importation. Il s'agit ensuite d'accroître la valeur du durian avec des produits tels que le durian congelé, le durian transformé en crème glacée, les aliments… Si la transformation est bien maîtrisée au lieu de se limiter à l'exportation de fruits frais, l'objectif de dépasser 3,5 milliards de dollars US de chiffre d'affaires à l'exportation du durian au Vietnam en 2025 est tout à fait réalisable.
Dans un contexte de marchés mondiaux de plus en plus exigeants, de nombreuses coopératives et entreprises de Dak Lak s'efforcent de passer d'une logique de « vente de fruits » à une logique de « vente de produits ». Certaines unités ont créé leurs propres marques, utilisent des codes QR pour retracer l'origine de chaque expédition et appliquent les normes HACCP et ISO à leur production. Selon M. Nguyen Van Ha, la transformation en profondeur est le levier permettant à Dak Lak de réduire sa dépendance aux fruits frais, notamment lorsque la saison des récoltes est intense et que la production dépasse le seuil. « Nous invitons les investisseurs à participer à la construction d'usines de séchage, de centres d'irradiation et de lignes de congélation sur site. La transformation est une forme d'assurance pour les producteurs contre les fluctuations du marché », a souligné M. Ha.
Source : https://baodaklak.vn/tin-noi-bat/202506/gap-rut-tai-thiet-nganh-hang-sau-rieng-38c17c3/
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