Le riz est un aliment indispensable pour de nombreux Vietnamiens - Photo d'illustration
Il existe de nombreuses variétés de riz, avec des couleurs, des longueurs de grains, des saveurs et des textures variées. Leur qualité nutritionnelle varie selon le type de riz, le milieu de culture (qualité du sol, période de récolte) et les méthodes de mouture et de transformation.
Quels types de riz sont les plus sains ?
Selon un article publié sur Health.com, si vous souhaitez choisir un riz à haute valeur nutritionnelle, privilégiez le riz complet, comme le riz brun. Le riz complet est peu moulu ou transformé, ce qui lui confère souvent une valeur nutritionnelle supérieure.
Le riz blanc peut être un meilleur choix si vous avez besoin d'un glucide qui augmente rapidement votre glycémie, par exemple avant ou pendant une activité physique intense. Tout dépend de vos objectifs spécifiques.
Riz brun
Le riz brun est une céréale complète. Une demi-tasse de riz brun cuit à grains moyens (98 grammes) apporte 109 calories, 23 grammes de glucides, 2,3 grammes de protéines et 1,8 gramme de fibres. Le riz brun est également riche en vitamines B, en magnésium et en zinc.
Le riz brun a un indice glycémique plus faible. Les aliments à faible indice glycémique augmentent la glycémie plus lentement que ceux à indice glycémique élevé.
Cela fait du riz brun un meilleur choix pour le contrôle de la glycémie dans le cadre d’une alimentation équilibrée, mais les preuves spécifiques de cet avantage sont limitées.
Le riz brun contient également plus d'arsenic que le riz blanc. La couche externe du grain de riz contient de l'arsenic, et cette couche est éliminée lors de la mouture pour obtenir du riz blanc. L'arsenic est un métal toxique, mais une intoxication aiguë ne survient qu'en cas d'exposition élevée.
Cependant, une exposition à long terme à de faibles doses d’arsenic par l’intermédiaire des aliments et de l’eau potable peut également présenter des risques pour la santé, comme un risque accru de diabète.
Riz noir
Le riz noir est riche en antioxydants, principalement en anthocyanes. Ces derniers lui confèrent sa couleur violette à noire. Une consommation accrue d'anthocyanes par l'alimentation peut contribuer à améliorer la glycémie et les taux de lipides sanguins, ainsi qu'à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Une demi-tasse (82 grammes) de riz noir cuit fournit 82 calories, 17,2 grammes de glucides, 3,3 grammes de protéines et 1,5 gramme de fibres.
Le riz noir contient également des vitamines B, du magnésium, du zinc et du sélénium. Le processus de mouture peut réduire considérablement la teneur en vitamines, minéraux et antioxydants du riz noir. Choisissez du riz noir complet ou légèrement moulu pour une teneur plus élevée en antioxydants.
Riz rouge
Le riz rouge est couramment consommé dans des pays comme la Thaïlande, le sud de la France et le Bhoutan.
Ce riz a une saveur et un arôme similaires à ceux du riz basmati indien. Les riz rouges et violets doivent également leur couleur distinctive aux anthocyanes, les couleurs plus foncées indiquant généralement une teneur plus élevée en antioxydants anthocyaniques.
Une demi-tasse de riz rouge cuit contient environ 92 calories, 19 grammes de glucides, 2,1 grammes de protéines et moins de 1 gramme de fibres.
Le riz brun est de plus en plus utilisé car il a un indice glycémique plus faible - Photo d'illustration
Riz violet
Semblable au riz noir et au riz rouge, le riz violet est une riche source d'anthocyanes, un antioxydant. Cependant, son goût est plus sucré.
Une demi-tasse de riz violet cuit contient environ 90 calories, 19 grammes de glucides, 2 grammes de protéines et 1 gramme de fibres.
Une petite étude a révélé que les gâteaux à base de riz violet provoquaient une augmentation de la glycémie plus faible que les gâteaux à base d’un type de riz blanc.
Cependant, aucune différence significative n'a été observée entre le pain blanc et le pain au riz violet. Cette étude ne portait que sur 16 participants. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les effets du riz violet sur la glycémie.
Riz blanc
Une demi-tasse de riz blanc cuit (93 grammes) contient 121 calories, 26,6 grammes de glucides, 2,2 grammes de protéines et 0,2 gramme de fibres. Le riz blanc est la version blanchie du riz brun. Ce procédé réduit sa teneur en vitamines et minéraux.
Le riz blanc est pauvre en fibres et possède un index glycémique élevé. Une étude a examiné le riz blanc complet à grains courts, longs, moyens et longs. Parmi ces quatre variétés, le riz blanc à grains courts a entraîné la plus forte augmentation de la glycémie, tandis que le riz complet à grains longs a entraîné la plus faible.
Comment utiliser le riz blanc ?
Les aliments à indice glycémique élevé ne sont pas idéaux pour les personnes ayant un taux de sucre dans le sang élevé ou atteintes de diabète.
Un indice glycémique élevé peut être bénéfique dans certaines situations, comme la consommation de galettes de riz, populaires dans les courses cyclistes, car elles sont un glucide facilement digestible, qui augmente rapidement le taux de sucre dans le sang et fournit de l'énergie instantanée.
Source : https://tuoitre.vn/gia-tri-dinh-duong-cua-cac-loai-gao-the-nao-chon-loai-nao-la-tot-cho-suc-khoe-20250518100320729.htm
Comment (0)