Préserver le savoir-faire traditionnel de fabrication de la sauce soja.

Située à la périphérie de la ville de Viet Tri, la commune de Tan Duc, qui faisait autrefois partie des zones de Doan Ket et Thanh Cong, dans le quartier de Minh Nong, est non seulement connue comme une région possédant une vaste superficie de cultures maraîchères saines, mais elle est aussi depuis de nombreuses années un centre de production de sauce soja, assurant un revenu stable aux habitants, contribuant à la réduction de la pauvreté et transformant le visage de cette zone périurbaine.

Le quartier de Minh Nong compte actuellement plus de 20 foyers qui fabriquent de la sauce soja depuis de nombreuses années.

En parcourant les routes sinueuses en béton qui sillonnent le village, on repère facilement les maisons dont les cours regorgent de jarres et de pots en terre cuite servant à la fabrication de la sauce soja. Nous nous sommes arrêtés devant une maison dotée d'une cour spacieuse et aérée où des dizaines de jarres et de pots en terre cuite étaient soigneusement alignés sous la douce lumière d'automne. À peine avions-nous franchi le portail que le doux parfum de la sauce soja suffisait à éveiller les papilles et les sens de ces visiteurs « inattendus » comme nous.

Tout en nous accueillant et en remuant sans cesse la sauce soja dans les bocaux, Mme Pham Thi Huong Giang, une des productrices de sauce soja de longue date du village, nous confia : « La fabrication de la sauce soja est fortement tributaire des conditions climatiques. Plus il fait beau, plus la sauce est fermentée et parfumée. Auparavant, on ne pouvait la fabriquer qu’en été ; en hiver, sans soleil, c’était très difficile et la sauce se gâtait facilement. Chaque jour, nous devions ouvrir les bocaux, bien remuer et ajouter de l’eau. Nous la faisions sécher au soleil et la refermions hermétiquement lorsqu’il pleuvait pour éviter que l’eau ne s’infiltre et ne la fasse s’abîmer. »

La sauce soja est un condiment indispensable de la cuisine vietnamienne, notamment dans les villages riverains où elle est essentielle à la préparation des plats à base de poissons et de crevettes pêchés en rivière. Au fil des siècles, la fabrication artisanale de la sauce soja, transmise de père en fils, fait partie intégrante du quotidien et préserve ainsi toute sa saveur riche et délicieuse.

Auparavant, les villageois fabriquaient principalement de la sauce soja pour leurs besoins quotidiens et la vendaient en petites quantités sur les marchés locaux de la ville. Le bouche-à-oreille a fait son œuvre et leur sauce soja est devenue de plus en plus réputée. La fabrication de la sauce soja exige un soin méticuleux, de la sélection des ingrédients à la fermentation et au vieillissement. Grâce à des années d'expérience, les familles du village sont désormais capables de produire de la sauce soja toute l'année, tout en préservant sa qualité.

Actuellement, ces deux régions comptent plus de 20 foyers qui produisent de la sauce soja et la vendent entre 40 000 et 45 000 VND/kg. En moyenne, chaque foyer transforme 5 à 7 tonnes de sauce soja par an, les principaux débouchés étant les provinces et villes voisines comme Vinh Phuc et Hanoï .

Récemment, le quartier de Minh Nong a créé et lancé la Coopérative de sauce soja au riz gluant Tan Duc, une étape importante pour le développement, l'expansion du marché et la valorisation de la marque Tan Duc. La coopérative repose sur la collaboration de familles locales fortes d'une longue expérience dans la transformation traditionnelle de la sauce soja au riz gluant. Elle garantit l'achat de 70 à 80 % de la production de ses membres et, pour les commandes importantes, régulières et à long terme, elle s'engage à signer des contrats de fourniture de produits sûrs, de haute qualité et à traçabilité complète.

De par ses caractéristiques uniques, Tan Duc disposait autrefois d'une superficie moyenne très réduite. Pour subvenir à leurs besoins, ses habitants ont toujours fait preuve d'ingéniosité et de débrouillardise, trouvant des solutions adaptées aux conditions d'une zone périurbaine à la fois compacte et densément peuplée. Grâce à la fabrication de sauce soja, la population a pu obtenir des revenus supplémentaires, diversifiant ainsi les activités économiques locales, réduisant le taux de pauvreté et de précarité et contribuant à la transformation et au développement de cette ville située au confluent de trois rivières.

Vy An

Source : https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm