Située dans la banlieue de la ville de Viet Tri, la commune de Tan Duc appartient depuis longtemps aux régions de Doan Ket et de Thanh Cong. Le quartier de Minh Nong est non seulement connu comme la zone avec la plus grande superficie de culture maraîchère sûre de la ville, mais depuis de nombreuses années, cet endroit a également pour profession de fabriquer de la sauce soja, apportant un revenu stable à la population, contribuant à la réduction de la pauvreté et changeant le visage de la zone suburbaine.
Le quartier de Minh Nong compte actuellement plus de 20 ménages qui fabriquent de la sauce soja depuis de nombreuses années.
En parcourant les longues routes bétonnées qui serpentent autour du village, la simple vue d'une cour remplie de jarres en terre cuite nous rappelle que la famille fabrique de la sauce soja. Nous nous sommes arrêtés devant une maison dotée d'une grande cour aérée où se trouvaient des dizaines de jarres en terre cuite, soigneusement disposées en rangées sous le doux soleil d'automne. Dès le portail franchi, le doux parfum de la sauce soja a suffi à réveiller le goût et l'odeur d'invités « inattendus » comme nous.
Tout en nous accueillant et en ouvrant sans cesse le couvercle du bocal pour remuer la sauce soja, Mme Pham Thi Huong Giang, l'une des créatrices de longue date de la région, nous confiait : « La préparation de la sauce soja dépend beaucoup de la météo. Plus le temps est ensoleillé, plus elle est parfumée. Auparavant, on ne pouvait la préparer qu'en été. En hiver, sans soleil, elle est très difficile à préparer et se renverse facilement. Chaque jour, il faut ouvrir le bocal, remuer uniformément et ajouter de l'eau à la sauce soja. Par temps ensoleillé, elle est séchée. Par temps pluvieux, il faut bien la couvrir pour éviter que l'eau de pluie ne s'infiltre et ne gâche la sauce soja. »
La sauce soja est un condiment indispensable à la cuisine vietnamienne, notamment dans les villages riverains, où elle est indispensable pour préparer des plats à base de poisson et de crevettes pêchés dans la rivière. Parallèlement à la vie quotidienne, la fabrication de la sauce soja se perpétue ici depuis près d'un demi-siècle, de père en fils. Fabriquée artisanalement, elle conserve sa saveur riche et délicieuse.
Auparavant, la sauce soja était principalement préparée pour le quotidien de la famille et vendue dans de petits commerces de détail en ville. « Les bonnes nouvelles se répandent vite », et la sauce soja populaire est de plus en plus connue. Les étapes de fabrication de la sauce soja exigent minutie et soin, du choix des ingrédients au moulage et à l'assaisonnement. Grâce à l'expérience acquise au fil des ans, les ménages du village peuvent produire de la sauce soja toute l'année, tout en garantissant sa qualité.
Actuellement, ces deux zones comptent plus de 20 foyers produisant de la sauce soja, dont le prix de vente oscille entre 40 000 et 45 000 VND/kg. Chaque foyer traite en moyenne 5 à 7 tonnes de sauce soja par an. Les principaux marchés de consommation sont les provinces et villes voisines, comme Vinh Phuc et Hanoï.
Le district de Minh Nong a notamment récemment créé et lancé la Coopérative de riz gluant et de soja Tan Duc, un tremplin pour impulser le développement, élargir le marché de consommation et affirmer la marque de sauce soja Tan Duc. La coopérative a été créée grâce à la collaboration de ménages locaux forts de nombreuses années d'expérience dans la transformation de la sauce de riz gluant traditionnelle, achetant 70 à 80 % de la production de sauce soja pour ses membres. Parallèlement, pour les commandes importantes, stables et à long terme, la coopérative signera des contrats pour fournir des produits sûrs et de qualité, avec une traçabilité claire de l'origine.
En raison de ses caractéristiques, Tan Duc était autrefois une localité avec une superficie moyenne très faible. Pour gagner sa vie, les habitants faisaient preuve d'ingéniosité, de calcul et trouvaient une solution adaptée aux conditions d'une zone suburbaine aux terres limitées et à la forte densité de population. Grâce à la fabrication de sauce soja, les revenus ont augmenté, ce qui a diversifié le développement des secteurs économiques locaux, réduit le taux de ménages pauvres et quasi-pauvres et contribué au changement et au développement de la ville située au confluent de trois rivières.
Vy An
Source : https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm
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