Continuez à fabriquer de la sauce soja

Située dans la banlieue de la ville de Viet Tri, la commune de Tan Duc appartient depuis longtemps aux districts de Doan Ket et Thanh Cong. Le quartier de Minh Nong est non seulement connu pour être la zone possédant la plus grande superficie de culture de légumes sûrs de la ville, mais aussi, depuis de nombreuses années, pour la fabrication de sauce soja, qui procure un revenu stable à la population, contribue à la réduction de la pauvreté et transforme le visage de cette zone périurbaine.

Le quartier de Minh Nong compte actuellement plus de 20 foyers qui fabriquent de la sauce soja depuis de nombreuses années.

En parcourant les longues routes de béton qui serpentent autour du village, la simple vue d'une cour remplie de jarres en terre cuite indiquait qu'une famille fabriquait de la sauce soja. Nous nous sommes arrêtés devant une maison dotée d'une grande cour aérée où des dizaines de jarres en terre cuite étaient soigneusement alignées sous le doux soleil d'automne. À peine avions-nous franchi le portail que le doux parfum de la sauce soja éveillait en nous les sens, nous autres visiteurs inattendus.

Tout en nous accueillant et en remuant sans cesse le couvercle du bocal pour faire bouillir la sauce soja, Mme Pham Thi Huong Giang, une des productrices de sauce soja de longue date, nous confia : « La fabrication de la sauce soja dépend beaucoup de la météo ; plus il y a de soleil, plus la sauce est parfumée. Auparavant, on ne pouvait en fabriquer qu’en été. En hiver, sans soleil, c’était très difficile, la sauce avait tendance à couler. Chaque jour, nous devions ouvrir le bocal, bien remuer, ajouter de l’eau, puis le faire sécher au soleil. En cas de pluie, nous devions bien le refermer pour éviter que l’eau ne s’infiltre et ne fasse rancir la sauce. »

La sauce soja est un condiment indispensable dans la cuisine vietnamienne, notamment dans les villages riverains où elle est essentielle à la préparation des plats de poisson et de crevettes pêchés en rivière. La fabrication artisanale de la sauce soja, transmise de père en fils depuis près d'un demi-siècle, fait partie intégrante du quotidien et conserve ainsi toute sa saveur riche et délicieuse.

Auparavant, les habitants fabriquaient principalement de la sauce soja pour leurs besoins quotidiens et la vendaient dans de petites épiceries en ville. « La bonne nouvelle se répand vite », et la sauce soja artisanale est de plus en plus connue. Sa fabrication exige minutie et soin, du choix des ingrédients au moulage et à l'assaisonnement. Grâce à l'expérience acquise au fil des ans, les familles du village produisent désormais de la sauce soja toute l'année, tout en préservant sa qualité.

Actuellement, ces deux zones comptent plus de 20 foyers qui produisent de la sauce soja, vendue entre 40 000 et 45 000 VND/kg. En moyenne, chaque foyer transforme entre 5 et 7 tonnes de sauce soja par an. Les principaux marchés de consommation sont les provinces et villes voisines, comme Vinh Phuc et Hanoï.

Récemment, le quartier de Minh Nong a créé et lancé la coopérative de sauce soja au riz gluant Tan Duc, une première étape essentielle pour dynamiser le développement du secteur, élargir le marché et affirmer la notoriété de la marque. La coopérative regroupe des familles locales fortes d'une longue expérience dans la transformation traditionnelle de la sauce soja au riz gluant, et s'engage à acheter 70 à 80 % de la production pour ses membres. Par ailleurs, pour les commandes importantes, régulières et à long terme, la coopérative s'engage à signer des contrats garantissant la fourniture de produits sûrs et de qualité, avec une traçabilité complète.

De par ses caractéristiques, Tan Duc était autrefois une localité où la superficie moyenne des terres était très faible. Pour survivre, ses habitants ont donc dû faire preuve d'ingéniosité et de débrouillardise, trouvant des solutions adaptées aux contraintes d'une zone périurbaine à la fois compacte et densément peuplée. Grâce à la production de sauce soja, les revenus ont augmenté, contribuant à la diversification des secteurs économiques locaux et à la réduction du nombre de ménages pauvres ou en situation de précarité. Cette activité a également joué un rôle dans la transformation et le développement de cette ville située au confluent de la rivière.

Vy An

Source : https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm