Ninh Binh est une terre réputée pour ses spécialités culinaires, notamment à base de chèvre de montagne. Le poisson est également un produit qui contribue à la création de nombreuses spécialités locales. Par exemple, la salade d'anguille, spécialité du district de Kim Son, dans la province de Ninh Binh , dont les touristes qui la goûtent se souviendront toute leur vie.
L'anguille est apparentée à l'anguille, mais vit en eau légèrement salée (anguille racine) et en eau saumâtre (anguille sale). L'anguille racine est grande et large, tandis que l'anguille sale est longue. L'anguille ressemble à l'anguille par sa longueur, mais sa largeur est similaire. Certaines anguilles mesurent plusieurs mètres de long, d'autres entre 80 et 110 grammes, et d'autres encore peuvent atteindre un kilogramme. L'anguille est glissante et féroce, ce qui la rend difficile à attraper.
L'anguille est riche en chair, peu arquée, riche en protéines et saine. On peut la préparer en plats simples : braisée, en soupe, frite, mijotée… Cependant, pour sublimer son goût unique, on utilise sa principale méthode de transformation : la salade composée.
La préparation de la salade d'anguille est très élaborée et méticuleuse, et ne néglige aucune partie du poisson. Le poisson utilisé doit être gros et gras, avec un ventre blanc-jaune brillant et un dos vert foncé. Il est d'abord pêché avec des feuilles de bambou, de la chaux ou de l'eau de cendre pour éliminer le mucus de la peau et éviter l'odeur de poisson, puis les arêtes sont retirées et tranchées. Ensuite, la chair fraîche du poisson est mélangée à de la poudre de riz (une sorte de poudre obtenue à partir de riz gluant grillé et concassé) et les arêtes sont écrasées pour obtenir la sauce (presque une sorte de sauce). Cette sauce est mélangée à de la levure, de l'ail, du piment, du poivre, du gingembre et de la citronnelle pour créer un goût et un arôme épicés. Le chef doit cuire la sauce de manière à ce qu'elle soit rouge foncé, épaisse et non liquide, pour qu'elle soit délicieuse. De plus, la peau du poisson est également utilisée pour envelopper la salade, la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
La salade d'anguille doit être servie avec des herbes. Dans notre pays, il existe des dizaines d'herbes différentes, mais les plus adaptées sont les feuilles de Polyscias fruticosa, les abricots poilus, la carambole, le piment, etc. La salade de poisson est roulée dans des crudités, arrosée de sauce de poisson et enveloppée de peau de poisson. Elle est délicieuse et possède une saveur unique. Si vous le souhaitez, vous pouvez également la tremper dans de la sauce de poisson.
La saveur de la salade d'anguille Kim Son n'est pas seulement délicieuse et croustillante, le goût légèrement astringent des légumes, le goût gras de la sauce et le goût moelleux, sucré et gras du poisson, le fort arôme des épices rendent ce plat encore plus différent.
Département du tourisme de Ninh Binh
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