La boutique de jambon de 3 générations à Hanoi est célèbre pour son délicieux pain de viande, gardant sa réputation grâce à son « trésor » centenaire

Non seulement il attire les clients avec ses délicieux plats traditionnels, mais le magasin de jambon de 3 générations à Duong Thanh (Hanoï) rend également de nombreuses personnes curieuses de venir voir l'ancienne balance, considérée comme un « trésor » ici.

Hanoi compte de nombreux vieux magasins qui sont toujours bondés après de nombreuses années. Non seulement ces restaurants ont des secrets de cuisine uniques, mais ils possèdent également des héritages familiaux, contribuant à créer un point culminant particulier pour la marque culinaire du restaurant.

Le secret pour faire un jambon délicieux et populaire

Situé sur la rue Duong Thanh (quartier de Cua Dong, district de Hoan Kiem) avec une superficie modeste, le magasin de jambon et de saucisses de 3 générations de la famille de M. Nguyen Ly Tuan se distingue toujours par une grande enseigne et un menu, attachés juste à côté de la passerelle.

Devant la boutique, la vitrine en verre présente des dizaines de variétés de jambons, de saucisses et d'accompagnements, répartis en 4 à 5 compartiments, occupant la moitié de la façade, obligeant quiconque passe à regarder tellement c'est attrayant.

Selon M. Nguyen Ly Tuan, l'actuel propriétaire du restaurant, le plat de jambon et de saucisse de sa famille a commencé à être vendu il y a plus de 70 ans. Lui et ses deux jeunes frères sont la troisième génération de la famille à reprendre l'entreprise familiale, qui existe depuis environ 40 ans.

Le magasin traditionnel de jambon et de saucisses de la rue Duong Thanh est une adresse familière pour de nombreux convives de Hanoi .

Actuellement, les 7 frères et sœurs et enfants de M. Tuan travaillent sans interruption du matin au soir pour avoir suffisamment de marchandises à vendre aux clients.

Toute la famille, chacun a un travail, certains tranchent la viande, certains hachent la viande, certains trempent la viande, certains grillent le pain de viande, certains enveloppent les rouleaux de printemps... Le membre le plus bavard et le plus « rapide à parler » se voit confier la responsabilité de vendre et de servir les clients qui viennent acheter directement.

M. Tuan a déclaré que le restaurant vend actuellement environ 15 types de jambon et de saucisses. En plus des plats traditionnels tels que le rouleau de porc, le rouleau de riz vert, le rouleau gras, le rouleau de cannelle, le restaurant propose de nombreux plats nouveaux et uniques tels que le rouleau de veau, le rouleau de poulet, le rouleau de champignons, le rouleau de crabe..., au prix de 230 000 à 360 000 VND/kg.

La boutique de jambon de longue date de la famille de M. Tuan propose également d'autres plats d'accompagnement attrayants tels que du poulet salé cuit à la vapeur, des saucisses chinoises, des rouleaux de porc fermentés, des saucisses au fromage, du jambon, etc.

En tant que vendeuse principale, Mme Nguyen Thi Tam a estimé que dans le menu du restaurant, la saucisse la plus vendue et la plus populaire est celle qui attire le plus de clients. Ce plat était autrefois considéré comme un mets délicat sur la table de nombreuses vieilles familles de Hanoi.

Mme Tam a déclaré que pour préparer de délicieux steaks de porc marbrés, le restaurant doit choisir de la viande fraîche et collante. La graisse pour la fabrication des saucisses est prélevée sur l'épaule et la nuque croustillante. Le rapport entre la graisse et la viande ne peut pas être différent d’une seule once.

En plus de la sélection des ingrédients, le processus de transformation doit également appliquer des recettes traditionnelles pour garantir une qualité délicieuse.

Après avoir été tranchée, la viande est placée dans un mixeur, avec de la glace placée dessus afin que la viande hachée devienne une masse lisse et douce sans être décomposée par la chaleur. Lorsque la viande est hachée, ajoutez les épices et continuez à broyer, puis mélangez avec la graisse.

Le steak de porc marbré le plus vendu du restaurant

La graisse n'est pas mélangée à la viande mais doit être coupée en dés uniformément afin que, une fois coupé, le pain de viande ait un motif attrayant.

Les galettes seront cuites à la vapeur en blocs, enrobées de colorant fleur d'hibiscus, puis frites. « Un produit de qualité est celui dont la viande est tendre à l’intérieur, la graisse est claire et l’extérieur est doré, légèrement brillant et croustillant », a expliqué Mme Tam.

En plus du populaire rouleau de porc marbré, les autres plats de jambon et de saucisses du restaurant attirent également les clients. Chaque type a sa propre saveur, lorsqu'ils sont vendus, ils sont emballés dans des feuilles de bananier vertes, avec du papier journal à l'extérieur.

Les « trésors » anciens nous rappellent la philosophie des affaires

Les clients réguliers de cette jambonnerie traditionnelle se racontent souvent l'histoire de l'ancien « trésor » que la boutique conserve encore aujourd'hui. C'est la balance que le magasin utilise souvent lorsque les clients viennent acheter du jambon ici.

La balance est conservée par les membres de la famille comme un « trésor » pour se rappeler mutuellement la philosophie d'une entreprise honnête et de qualité avec les clients.

Mme Tam a déclaré que le restaurant dispose de dizaines de balances électroniques modernes, mais qu'elles ne sont utilisées que dans les « coulisses ». La balance familiale est réservée à la pesée des produits finis pour les clients.

Cette échelle a environ cent ans. Même si la balance est si vieille que la plaque d'aluminium est fissurée et ébréchée et que le poids ne comporte ni lettres ni chiffres, le restaurant l'utilise toujours pour « peser et mesurer » des dizaines de clients chaque jour.

Expliquant pourquoi elle utilise une balance à assiettes plutôt que d'autres balances modernes, Mme Tam a déclaré qu'avec l'intensité de pesée élevée et continue du restaurant, les balances électroniques sont difficiles à respecter. Ils se cassent rapidement et leur précision fluctue également quelque peu s'ils sont utilisés pendant une longue période.

« La balance est non seulement durable, elle garantit la précision et contribue à la réputation du restaurant auprès de ses clients pendant de nombreuses années, mais elle constitue également un atout majeur pour l'activité commerciale du restaurant. C'est aussi un héritage familial, un lien entre les générations. »

En plus de la balance, cette charcuterie traditionnelle possède également un jeu complet de poids, allant de 5g, 10g... jusqu'à 500g.

Après chaque journée de vente, la balance et les poids sont nettoyés et soigneusement entretenus.

Présentation du prochain épisode

Nichée au coin d'un trottoir de la rue Ba Trieu, la boutique de pain poêlé de Mme Hong attire les clients grâce à son pâté gras et à ses poêles soviétiques utilisées depuis des décennies.

Chers lecteurs, veuillez lire le prochain numéro : Un magasin de sandwichs de Hanoi utilise une poêle soviétique vieille de 40 ans, les clients entendent le grésillement agréable

QG (selon Vietnamnet)

Source : https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html