Coutumes culinaires traditionnelles de la Fête des Bateaux-Dragons.

Le gâteau de cendres (Bánh gio/Bánh tro) est un plat unique et délicieux du peuple Tay de Bac Kan. Il est surtout préparé pendant la Fête des Bateaux-Dragons (le 5e jour du 5e mois lunaire), car on croit que manger ce gâteau de cendres et certains fruits peut éloigner les insectes et les maladies.

Au début du cinquième mois lunaire, une visite à Bac Kan vous permettra de découvrir l'atmosphère chaleureuse et joyeuse des femmes qui s'affairent aux préparatifs de la Fête des Bateaux-Dragons. Certaines lavent des feuilles, d'autres emballent des gâteaux, humant les arômes enivrants des herbes et du riz gluant… créant ainsi une ambiance unique.

Mme Nong Thi Hoa, habitante du village de Phuc Hoa, commune de Tan Tu, district de Bach Thong, raconte : « Chaque année, vers le cinquième jour du cinquième mois lunaire (Têt Gio), je prépare des feuilles de bambou, du riz gluant et de l’eau de cendres pour confectionner des gâteaux gio. J’ignore l’origine de cette coutume ; je l’ai apprise de ma mère quand j’étais enfant, et maintenant je la transmets à mes enfants et petits-enfants, en espérant qu’ils perpétueront toujours cette tradition culinaire . Outre ma famille, j’en prépare aussi pour offrir à des parents éloignés et à des amis… car pour eux, les gâteaux gio de Bac Kan ont une saveur unique, incomparable. »

Le bánh gio offre une saveur rafraîchissante et légèrement sucrée de riz gluant, mêlée à l'arôme des feuilles de dong et de bông chít. En retirant les couches de feuilles, on découvre un petit bijou translucide à la couleur ambrée. Coupez-le en petits morceaux, trempez-les délicatement dans un bol de mélasse dorée et parfumée, et savourez-les lentement pour apprécier pleinement ce mélange sucré et rafraîchissant.

En plus de l'envelopper dans des feuilles de chít, le gâteau Bắc Kạn gio est également enveloppé dans des feuilles de dong et des feuilles de cà muồng.

Les gâteaux de riz (Bánh gio) ne sont pas qu'un simple aliment ; ils incarnent les croyances et la culture ancestrales liées à la Fête des Bateaux-Dragons, jour dédié à l'extermination des insectes. La préservation du savoir-faire artisanal de leur fabrication contribue à la transmission des valeurs traditionnelles et assure des moyens de subsistance aux populations locales. Aujourd'hui, dans la province de Bac Kan, de nombreux établissements se spécialisent dans la production de gâteaux de riz, notamment dans les districts de Bach Thong, Bac Kan et Cho Moi. La Coopérative de Gâteaux de Riz de Bac Kan, dont les produits sont certifiés OCOP 3 étoiles et jouissent d'une excellente réputation, en est un parfait exemple.

Il s'agit d'un produit OCOP 3 étoiles de la coopérative de gâteaux de riz Bac Kan.

Depuis fin avril et début mai du calendrier lunaire, la coopérative de gâteaux de riz de Bac Kan est en pleine activité pour honorer les commandes provenant de l'extérieur de la province. Outre la vente locale, la coopérative a étendu son marché grâce aux plateformes de vente en ligne telles que Facebook, Zalo et TikTok. Mme Loc Thi Chanh, directrice de la coopérative, a déclaré : « La semaine dernière, la coopérative a fonctionné à plein régime. En plus des membres habituels, nous avons dû embaucher six personnes supplémentaires pour assurer une production continue. À ce jour, la coopérative a produit plus de 60 000 gâteaux de riz et nous prévoyons une augmentation des commandes. Par rapport à l'année dernière, la production a augmenté d'un tiers, la plupart des commandes provenant de l'extérieur de la province. »

Dans le tumulte de la vie moderne, le bánh gií (gâteau de riz) est à la fois un plat traditionnel et un élément unique du patrimoine culinaire de la province de Bac Kan, qui fait l'objet d'une préservation et d'une promotion accrues. Il est évident qu'avec des investissements et une large diffusion de son attrait, les villages de fabrication de bánh gií de Bac Kan pourraient devenir une destination de tourisme communautaire, offrant des expériences culinaires et contribuant à l' économie rurale.

Trieu Hien

Source : https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html