Le voyage de la bière allemande conquiert les consommateurs vietnamiens

Introduite au Vietnam à la fin du XIXe siècle, la bière est progressivement devenue une boisson familière pour la population locale. Aujourd'hui, elle est un ingrédient indispensable des fêtes vietnamiennes, des petites fêtes de famille aux grands événements.

Comme la plupart de ses amis et collègues, se retrouver pour boire une bière après un match de football ou après le travail est un plaisir quotidien pour Hoang Hung (43 ans, district de Ngo Quyen, Hai Phong ). M. Hung explique qu'il ne boit généralement qu'une ou deux tasses pour avoir plus d'enthousiasme et discuter avec tout le monde, mais qu'il ne se laisse surtout pas enivrer. « Un café le matin pour bien commencer une journée de travail. Un verre de bière l'après-midi pour terminer le travail et rentrer à la maison. C'est mon bonheur quotidien », confie-t-il.

Pour beaucoup, boire de la bière est à la fois un moyen d'étancher sa soif et de développer ses relations sociales. « Santé, santé, santé », « 100 % » sont des phrases familières que l'on scande à l'unisson en buvant de la bière. L'image de groupes d'amis trinquant avec enthousiasme est considérée comme un trait culturel et un mode de vie vietnamien depuis de nombreuses années.

La bière est souvent classée en trois grandes catégories : la bière pression, la bière artisanale et la bière commerciale (généralement en bouteille ou en canette). La bière pression se distingue des autres bières du monde et constitue l'une des caractéristiques de la culture vietnamienne des boissons. La bière pression, encore appelée bière pression vietnamienne, est abordable et facile à boire, une boisson rafraîchissante souvent choisie par les Vietnamiens lors de réunions.

Une étude de marché récente révèle que le Vietnam est l'un des pays où la consommation de bière connaît la croissance la plus rapide au monde. Selon l'Association vietnamienne de la bière, de l'alcool et des boissons, en 2017, les Vietnamiens ont consommé environ 4 milliards de litres de bière, soit 1,5 fois plus que deux ans plus tôt. En 2018, de nombreux géants étrangers de la bière ont fait leur apparition, offrant un plus grand choix aux consommateurs, tout en stimulant la croissance de l'industrie brassicole et la concurrence sur le marché vietnamien.

2018 est considérée comme l'année du boom du marché de la bière vietnamien et l'année du lancement de la Tab 100 auprès des consommateurs vietnamiens. Inspirée par l'Allemagne, pays surnommé le « pays de la bière », la Tab 100 a rapidement conquis les amateurs de bière vietnamiens. Proposant deux versions : pression et canette, la Tab 100 compte désormais plus de 1 500 points de vente à Quang Ninh, Hung Yen, Bac Ninh, Vinh Phuc, Hanoï, Hai Phong, Nam Dinh, Thai Nguyen, Thai Binh, Ninh Binh, Thanh Hoa, Hai Duong, Bac Giang, Ha Nam, Hoa Binh… La Tab 100 est également devenue la boisson préférée de M. Hung et de ses collègues, les attirant chaque semaine au pub de la rue Le Hong Phong.

L'idée de Tab 100 est née après de longs voyages des fondateurs à travers l'Europe et l'Amérique pour étudier et se familiariser avec les technologies brassicoles modernes et traditionnelles. « Tab » se prononce phonétiquement comme « toc ». Selon les coutumes allemandes traditionnelles, avant de quitter la table, chaque membre frappe deux fois « toc-toc » sur la table, pour exprimer sa joie et se dire au revoir avant d'entamer un nouveau voyage. 100 signifie « complet », pour illustrer la perfection de qualité, de sécurité et de joie qu'apporte Tab 100, lorsque les buveurs lèvent leurs verres ensemble et crient « Santé à 100 % ».

Tab 100 incarne parfaitement l'esprit de la bière allemande, des ingrédients aux recettes, en passant par la technologie de production allemande. 100 % du malt utilisé pour cette gamme de bières est sélectionné auprès de Malt Weyermann, l'une des plus anciennes marques de malt au monde, et garantit ainsi une saveur particulièrement savoureuse. Pour obtenir un arôme riche et une saveur unique, Tab 100 utilise exclusivement du houblon importé d'Europe. M. Nguyen Hung Luan, spécialiste recherche et développement chez Barett - brasserie Tab 100, explique : « Parallèlement à l'utilisation d'ingrédients de qualité, nous veillons également au contrôle du processus de production. Pour chaque ingrédient, nous appliquons des normes spécifiques, par exemple : caractéristiques sensorielles, gustatives, humidité, granulométrie, taux de brisures de riz, pourcentage de protéines du malt, indicateurs microbiologiques… ».

Afin de contrôler et d'unifier les opérations de production, du brassage au conditionnement, l'usine utilise le logiciel allemand Braumat V8.0 (filiale du groupe Siemens). Ce logiciel de gestion intelligent permet de libérer du temps et d'améliorer la précision du processus de production.

« La bière Tab 100 est produite conformément à la « loi allemande sur la bière pure », apportant un goût pur et rafraîchissant et l'arôme caractéristique du houblon, préservant l'essence de l'Allemagne », a décrit M. Hung Luan pour décrire la qualité allemande de la Tab 100.

Hung Luan a ajouté que l'ensemble du système de production de bière est programmé automatiquement. Le malt et le riz sont d'abord broyés, puis le malt est saccharifié et le riz gélatinisé. Après l'ébullition du houblon, viennent les étapes de décantation vortex, de refroidissement rapide, de fermentation, de clarification, de pasteurisation et enfin d'embouteillage.

Avec pour devise de privilégier la qualité du produit, la bière pression Tab 100 est fermentée pendant une journée entière (minimum 18 jours) afin d'éliminer les composés et les arômes indésirables, créant ainsi une sensation de fraîcheur et préservant la tranquillité des utilisateurs. Pendant le processus de fermentation, la cuve de fermentation est contrôlée quotidiennement par le service qualité et production : température, pression, teneur en levure et état de fermentation. La levure est stockée ou multipliée dans des conditions garantissant l'absence de contamination ou de dégradation. Grâce à des matières premières et des procédés de production rigoureusement contrôlés, le produit présente une robe jaune paille brillante, une mousse onctueuse, un goût pur, un arôme doux et riche.

« La bière Tab 100 a meilleur goût lorsqu'elle est froide, la température idéale est de 10 à 15 °C, en particulier la bière qui est profondément refroidie avant d'être bue vous donnera une sensation de fraîcheur explosive dans la bouche et un arrière-goût doux après avoir bu », a partagé Hung Luan.

M. Nguyen Truong An, responsable de la production de bière chez Barett, a affirmé que la Tab 100 allie qualité internationale et saveurs traditionnelles, créée par des Vietnamiens et servie aux consommateurs vietnamiens. « Forts de plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie brassicole, nous souhaitons offrir aux clients vietnamiens l'expérience parfaite de la bière allemande. Grâce à un investissement constant dans la technologie de brassage et les matières premières, les produits de Barett Smart Factory sont soigneusement sélectionnés à chaque étape pour offrir des produits finis de qualité aux clients. »

Pour produire une bière de qualité, l'usine joue un rôle essentiel, outre les matières premières. Sur un terrain de 4,5 hectares à My Hao, Hung Yen, l'usine intelligente Barett est divisée en plusieurs zones. La zone de production, véritable cœur de l'usine, bénéficie d'investissements conséquents. L'ensemble du parc machines est entièrement importé et commandé spécifiquement en Europe. L'automatisation permet de produire des lots de bière conformes aux normes de qualité et dans les meilleurs délais. Outre la ligne de brassage et de fermentation importée d'Allemagne, le système d'embouteillage automatique Tab 100 de Comac, fabriqué en Italie, est doté d'un système de contrôle complet, comprenant une sonde de conductivité pour éviter les erreurs d'embouteillage ou les mélanges d'eau ou de produits chimiques ; un système de pesée pour garantir le volume de bière après embouteillage ; un système automatique d'impression de la date ; et un système automatique de chauffage du film rétractable.

La zone des produits finis est l'endroit où la « quintessence » de Barett converge avec des lignes de fûts et de canettes modernes intégrées à des capacités de nettoyage intelligentes, contribuant à créer des produits de qualité qui répondent aux normes internationales.

Outre la salle de production, la recherche et l'amélioration de la qualité des produits sont également au cœur des préoccupations de l'usine Barett. Le laboratoire de l'usine est doté d'équipements modernes pour améliorer en permanence les bières existantes et proposer des produits toujours plus performants.

Zone de filtration d'eau moderne, utilisant des sources d'eau naturelles situées en profondeur sous de nombreuses couches géologiques, grâce à un système de filtration standard international pour fournir de l'eau pure.

La zone logistique joue également un rôle crucial au sein de l'usine. Elle contribue également à garantir la livraison de produits de la meilleure qualité aux consommateurs. Avec une superficie allant jusqu'à 10 000 m², une hauteur sous plafond de 20,8 m, 18 portes de chargement (quais) et 7 000 palettes (racks), l'entrepôt de Barett Logistics offre des conditions de conservation de la température optimales et un zonage diversifié pour une grande variété de marchandises, ce qui constitue un atout par rapport aux entrepôts traditionnels.

Mettant l'accent sur le facteur écologique, suivant la tendance de développement des usines modernes, l'usine intelligente Barett est l'une des premières brasseries vietnamiennes à obtenir la certification LEED (Leadership in Energy & Environmental Design), une certification pour les travaux de construction écologique délivrée par le Conseil américain du bâtiment durable. Dès la pose des premières briques, l'usine a mis l'accent sur la conception afin de garantir le respect des normes techniques : sécurité, utilisation efficace de l'eau et de l'électricité, énergies renouvelables, aménagement paysager et ratio d'espaces verts.

« Nous privilégions toujours le développement durable dans notre processus de production. Tous les processus de production et les déchets sont rigoureusement gérés, notamment dans le respect de l'environnement », a déclaré M. Nguyen Truong An.

En plus de la certification LEED, Barett Smart Factory a également obtenu la certification FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000), reconnue mondialement par la GFSI (The Global Food Safety Initiative), une initiative mondiale de sécurité alimentaire. La norme FSSC 22000 est une combinaison des normes de sécurité alimentaire ISO 22000 et PAS 220+L.

Hung Luan décrit son lieu de travail : « Le conseil d'administration a une orientation stratégique claire, mettant la qualité au premier plan, de sorte que l'usine est entièrement équipée d'équipements pour le contrôle des produits ainsi que pour le contrôle des erreurs afin de limiter les plaintes des clients. »

L'accueil enthousiaste réservé à la Tab 100 par la communauté des amateurs de bière depuis son lancement marque une étape importante dans notre démarche visant à proposer une bière de qualité allemande aux amateurs de bière de tout le pays. Jeune acteur de l'industrie brassicole vietnamienne, le produit a trouvé sa propre voie de développement, s'affirmant progressivement sur un marché concurrentiel.

« Avec passion et investissement sérieux, issu du désir d'apporter aux consommateurs des bières de qualité internationale vraiment spéciales, Barett Smart Factory apportera davantage de produits de qualité comme Tab 100 pour conquérir le cœur des amateurs de bière vietnamiens », a affirmé un représentant de l'usine Barett.