Plats spéciaux des minorités ethniques khmères
Nous avons eu l'occasion d'assister à une cérémonie d'offrande de robes dans le district de Tri Ton. Après la cérémonie religieuse, la famille a offert aux invités un repas typique de la minorité ethnique khmère. La soupe de nouilles au poisson est un plat phare : simple et savoureuse, elle est garnie de nouilles et de chair de poisson finement hachée, d'une riche couleur jaune curcuma. Elle est accompagnée d'une assiette de légumes variés, d'une sauce de poisson claire et de quelques tranches de piment. Dans la ville de Tri Ton ou dans le district de Thoai Son, il est facile de déguster une soupe de nouilles au poisson préparée à la manière de la minorité ethnique khmère. Des femmes habiles et expertes en assaisonnement ouvrent des boutiques en centre-ville, permettant ainsi à de nombreux clients de s'y restaurer régulièrement. La soupe de nouilles au poisson porte bien son nom : la chair de poisson est en grande partie finement hachée et cuite dans un bouillon, créant une douceur riche et naturelle, mêlée à de l'absinthe et à des épices soigneusement sélectionnées.
Pendant la saison touristique, lors des visites des Sept Montagnes, la liste des plats proposés par les routards et les locaux est infinie. La région met également en avant sa cuisine unique en organisant des stands lors de la plupart des événements. Elle présente également des produits agricoles typiques et des produits spéciaux pour stimuler la demande et aider les ménages, les établissements et les entreprises de la région à atteindre les consommateurs. La cuisine de la minorité ethnique khmère comprend notamment de la papaye marinée, de la grenouille grillée, du poulet grillé aux feuilles de Chuc, du porridge de bœuf, du gâteau ka-tum, du gâteau de palme, du poulet cuit aux feuilles de giang, du lait de palme et du riz plat. Les événements annuels s'accompagnent d'une série d'activités passionnantes, allant de la culture aux sports, en passant par les jeux folkloriques et les plats typiques des minorités ethniques.
De la ville de Tinh Bien au district de Tri Ton, les touristes peuvent choisir parmi de nombreuses variantes de banh canh, telles que : Vinh Trung banh canh, Lo Ren banh canh, Doi Banh Canh, Banh Canh - Cam Banh, Banh Canh Hanh… Les nouilles banh canh sont préparées à partir du riz local. Elles sont moelleuses, moelleuses et parfumées. On les transforme parfois en nouilles rondes ou en nouilles aplaties et brillantes. Associées aux destinations touristiques locales, les boutiques de banh canh sont devenues célèbres, accueillant un grand nombre de convives, contribuant ainsi à faire de cette cuisine un produit incontournable des voyages de découverte de groupes et de circuits touristiques à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Dans le district de Tri Ton, le banh canh a ses propres caractéristiques uniques : on le déguste avec du cam banh (banh canh - cam banh) ; le banh canh aux boulettes de bœuf doit être découpé en pâte sur place, tous les ingrédients étant frais (doi banh canh).
Parmi les spécialités de bord de route, le bœuf grillé le long de la route menant au hameau de Phnom Pi (commune de Chau Lang, district de Tri Ton) est l'un des premiers plats à mentionner. Chaque morceau de bœuf est enfilé en alternance avec des morceaux de gras et grillé pour harmoniser son goût gras, moelleux et délicat. Il est servi avec une purée de papaye composée de plus de dix ingrédients, dégageant un arôme agréable. Ces plats utilisent principalement du sucre de palme, une caractéristique unique de la cuisine de la minorité ethnique khmère. Vient ensuite la grenouille grillée, introuvable ailleurs, mais dont le goût typique des Khmers de la région de Bay Nui est essentiel pour savourer pleinement son délicieux repas. La grenouille grillée est vendue dans de nombreux restaurants du centre-ville de Tri Ton. C'est un plat élaboré avec des épices riches, dont le curcuma, la citronnelle et les feuilles de bétel. La viande de grenouille est hachée avec de la poitrine de porc, marinée avec des épices et remise dans la poitrine de la grenouille, grillée sur des charbons ardents, continuellement badigeonnée de sauce pour que la viande devienne dorée et brillante.
De nombreux plats, autrefois de simples en-cas populaires dans le village, sont considérés comme des spécialités par les convives. Grâce au développement du tourisme , de plus en plus de touristes curieux viennent les déguster et des restaurants ont ouvert leurs portes, générant des revenus importants et faisant connaître leur culture culinaire unique à la communauté. Ces plats simples mais élaborés sont le fruit d'échanges culturels et de la créativité des ménagères utilisant les ingrédients disponibles, enrichissant ainsi la carte culinaire de la région de Bay Nui.
Source : https://baoangiang.com.vn/hap-dan-am-thuc-cua-dong-bao-dan-toc-thieu-so-khmer-a418460.html
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