Délicieuses spécialités de Ha Tien

Marmite de requin à la citronnelle et au curcuma

À Ha Tien, les fruits de mer sont frais, délicieux et variés. Les savoureux plats à base de crevettes, de poissons, d'huîtres et de coquillages, grillés, à l'huile d'oignon vert, sautés au beurre et à l'ail ou à la sauce chili, attirent toujours de nombreux gourmands grâce à leurs arômes enivrants. Parmi eux, le ragoût de requin à la citronnelle et au curcuma est un incontournable lors d'une visite à Ha Tien.

La chair de requin étant relativement rare, elle n'est fournie par les pêcheurs qu'aux grands restaurants ou aux restaurateurs ayant passé commande à l'avance. Délicieuse et nutritive, elle se prête à de nombreuses préparations, mais la meilleure reste le requin cuisiné dans un bouillon aigre à la citronnelle et au curcuma. Ce bouillon est d'ailleurs typique de la région côtière de Ha Tien, témoignant du métissage culinaire des ethnies Kinh et Khmer.

Pour préparer un ragoût de requin à la citronnelle et au curcuma, coupez le requin en tranches de 1 à 1,5 cm et plongez-le dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez ensuite de la menthe, des germes de soja, de l'ananas, des tomates, du gombo, du chou, des pousses de bambou fraîches, etc., et assaisonnez. Dès que l'eau bout à nouveau, parsemez de coriandre hachée et de quelques rondelles de piment. Le ragoût de requin est servi avec des nouilles de riz fraîches, des épinards d'eau et une sauce agrémentée de quelques rondelles de piment.

Le ragoût de requin à la citronnelle et au curcuma offre un mélange harmonieux d'acidité et de saveurs uniques, laissant une impression inoubliable. Savourer un ragoût fumant en famille, bercé par la douce brise marine, est une expérience merveilleuse lors d'un séjour à Ha Tien.

« Je suis allée plusieurs fois à Ha Tien et, à chaque fois, j'aime goûter de nouveaux plats. Cependant, le ragoût de requin à la citronnelle et au curcuma est le plat que ma famille choisit systématiquement lorsque nous venons ici. La saveur aigre-douce du bouillon et la fraîcheur du poisson font que les gourmands comme moi y reviennent sans cesse », confie Mme Ha Thi Mong Tuyen, habitante de la commune de Trieu Son, district de Trieu Phong ( Quang Tri ).

DÉLICIEUX BUN KEN (Soupe de nouilles de riz)

Lors d'une visite à Ha Tien, il faut absolument goûter au bun ken (une soupe de nouilles). Préparer un délicieux bol de bun ken nécessite plusieurs étapes, depuis la sélection des ingrédients jusqu'au choix des légumes d'accompagnement.

Le bol de « bun ken » (un type de soupe de nouilles) du restaurant « bun ken » de Nang Nguyen est parfumé, délicieux et attire les touristes.

Le restaurant de nouilles Năng Nguyễn, tenu par la famille de Mme Nguyễn Thị Năng et situé au 9 rue Mạc Tử Hoàng, dans le quartier de Đông Hồ, est considéré comme l'un des plus anciens et des meilleurs endroits pour déguster du bún kèn (une soupe de nouilles vietnamienne) à Hà Tiên. Selon Mme Năng, pour préparer un délicieux bún kèn, il est indispensable d'utiliser du barracuda. ​​Ce poisson frais au goût délicat est particulièrement adapté à la préparation du bún kèn.

« L'étape cruciale pour réussir une délicieuse soupe de nouilles au poisson est de mélanger le poisson avec du lait de coco. Après la cuisson, le poisson est décortiqué, pilé jusqu'à obtenir une texture aérée, puis mélangé au lait de coco et assaisonné. Les nouilles sont ensuite disposées dans un bol avec des légumes frais, de la papaye, du concombre, des germes de soja et des herbes aromatiques. Enfin, la sauce de poisson chaude est versée sur le tout. Pour un plat plus riche, plus parfumé et plus savoureux, les clients peuvent ajouter du piment », explique Mme Nang.

UN GOÛT UNIQUE DE NOUILLES DE RIZ VAPEUR

Au restaurant de nouilles de riz vapeur situé au 3 rue Lam Son, dans le quartier de Dong Ho, vous pourrez déguster des nouilles de riz vapeur aux saveurs riches de nems et de raviolis, nappées de lait de coco onctueux et moelleuses. Ces nouilles sont délicieuses servies avec des herbes aromatiques, du concombre haché, des germes de soja et un filet de lait de coco. Si vous préférez une version moins riche, vous pouvez opter pour une sauce nuoc-mâm aigre-douce.

« Après avoir travaillé dans le secteur des nouilles de riz vapeur pendant près de 25 ans, malgré de nombreux hauts et bas, je souhaite toujours préserver le savoir-faire traditionnel de ma famille, à la fois pour générer un revenu supplémentaire et pour contribuer à faire découvrir la cuisine de la ville de Ha Tien aux touristes, qu'ils soient proches ou lointains », a confié Mme Ly Lam Thuy Ha, propriétaire d'un restaurant de nouilles de riz vapeur.

Les nouilles de riz cuites à la vapeur constituent un plat unique et attrayant pour les touristes.

Les touristes qui visitent la ville de Ha Tien peuvent non seulement admirer des sites pittoresques et des monuments, mais aussi savourer une cuisine locale riche et savoureuse. Un voyage à Ha Tien promet aux touristes de nouvelles expériences et une expérience culinaire unique et délicieuse.

Texte et photos : THIEN HIEU

Source: https://baokiengiang.vn/du-lich/hap-dan-dac-san-ha-tien-15989.html