Saveur d'escargot

Le long de la plage de Tam Thanh (Tam Ky), l'image de personnes creusant avec diligence pour trouver des escargots est devenue familière. Ce type d'escargot apparaît généralement le plus souvent de janvier à avril du calendrier lunaire. Bien que petits, seulement la moitié de la taille d'une baguette, lorsqu'ils sont préparés correctement, les escargots deviennent un plat irrésistible, en particulier pour les femmes.

Tôt le matin, les pêcheurs sont déjà sur le rivage avec des outils simples : une perche de plus de deux mètres de long, dont une extrémité est fixée à un moule rectangulaire en fer recouvert d'un filet pour retenir les escargots, tandis que le sable est emporté par l'eau de mer.

Ce travail paraît simple mais nécessite une bonne santé. Les escargots doivent tremper pendant des heures dans l'eau froide, endurer de grosses vagues soudaines et le soleil brûlant de midi.

Après avoir été ramenés à terre, les escargots seront classés par taille puis trempés dans l'eau pour éliminer le sable. Depuis la côte, les escargots sont rapidement transportés vers les marchés, les étals de rue ou les vendeurs ambulants. Dans les rues familières comme Tran Cao Van, Phan Chau Trinh, Phan Dinh Phung... il n'est pas difficile de voir l'image de charrettes pleines d'escargots ou de motos serpentant dans les rues avec le cri familier : "Des escargots ici, quelqu'un veut des escargots ?".

Mme Nguyen Thi Trinh, vendeuse d'escargots de longue date à Tam Ky, a partagé : « Chaque jour, je vends 5 à 7 seaux d'escargots de début de saison, chaque seau contenant environ 60 boîtes. Pour préparer de délicieux escargots, il faut d'abord choisir des escargots vivants, les nettoyer soigneusement, puis les cuire. L'assaisonnement est également très important : le glutamate monosodique, le sel et le piment séché doivent être conservés séparément. J'en rajoute selon les goûts de chacun lors de l'achat. »

Les escargots ne sont pas seulement un plat, mais aussi un prétexte pour se réunir et discuter. Surtout pour ceux qui ont vécu loin de chez eux, le goût des escargots est un doux souvenir, rappelant les jours d'enfance assis avec des amis, manipulant méticuleusement chaque petit escargot.

Les escargots peuvent être préparés de nombreuses façons : sautés avec une sauce épicée, bouillis avec de la citronnelle, rôtis avec du sel ou cuits à la vapeur avec des feuilles de citron. Les escargots sautés épicés sont un plat préféré de nombreuses personnes, en raison du goût épicé du piment et de l'arôme de citronnelle mélangés dans chaque petit escargot, sirotant petit à petit et étant fascinés. Au moment de manger, vous ne pouvez pas manquer les brochettes de pamplemousse ou de citron pour retirer chaque escargot de sa coquille, collecter chaque escargot dans une brochette et savourer, en ressentant tout le goût sucré et gras.

Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, les escargots ont une saveur particulière et inoubliable. Des pêcheurs qui plongent pour attraper des escargots en pleine mer aux vendeurs ambulants qui se faufilent à chaque coin de rue, tous ont créé la culture culinaire unique de la région centrale.

Plat simple, mais plein de souvenirs. Une fois que vous vous asseyez et que vous creusez lentement dans chaque petit escargot, vous sentirez votre enfance revenir, à travers chaque histoire, chaque son de rire entre êtres chers...

Source : https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html