Saveur d'escargot

Si vous êtes né et avez grandi dans la région côtière centrale, vous ne pouvez certainement pas oublier la saveur intense des escargots (aussi appelés escargots de riz). Ce plat rustique a été associé à de nombreuses générations, faisant partie intégrante des souvenirs d'enfance des garçons et des filles des années 70, 80 et 90, et conserve encore aujourd'hui son attrait.

Escargots du centre du Vietnam. Photo : TK

Le long de la plage de Tam Thanh (Tam Ky), l'image des pêcheurs d'escargots est devenue familière. Ce type d'escargot est particulièrement présent de janvier à avril, selon le calendrier lunaire. Bien que petits, à peine plus gros qu'une baguette, les escargots, lorsqu'ils sont bien préparés, deviennent un mets irrésistible, surtout pour les femmes.

Tôt le matin, les pêcheurs sont déjà sur le rivage avec des outils simples : une perche de plus de deux mètres de long, dont une extrémité est fixée à un moule rectangulaire en fer recouvert d'un filet pour retenir les escargots, tandis que le sable est emporté par l'eau de mer.

Ce travail paraît simple, mais il requiert une bonne santé. Les escargotiers doivent tremper dans l'eau froide pendant des heures, endurer de fortes vagues soudaines et le soleil de plomb de midi.

Une fois débarqués, les escargots sont triés par taille, puis trempés dans l'eau pour éliminer le sable. Depuis le rivage, ils sont rapidement transportés vers les marchés, les étals de rue ou les vendeurs ambulants. Dans des rues familières comme Tran Cao Van, Phan Chau Trinh, Phan Dinh Phung… il n'est pas difficile d'apercevoir des charrettes remplies d'escargots ou des motos sillonnant les rues au cri familier : « Voilà des escargots, qui en veut ? »

Mme Nguyen Thi Trinh, vendeuse d'escargots de longue date à Tam Ky, a partagé : « Chaque jour, je vends 5 à 7 seaux d'escargots de début de saison, chaque seau contenant environ 60 boîtes. Pour préparer de délicieux escargots, il faut d'abord choisir des escargots vivants, les nettoyer soigneusement, puis les cuire. L'assaisonnement est également très important : le glutamate monosodique, le sel et le piment séché doivent être conservés séparément. J'en rajouterai selon les goûts de chacun lors de l'achat. »

Les escargots ne sont pas seulement un plat, c'est aussi un prétexte pour se retrouver et discuter. Surtout pour ceux qui ont vécu loin de chez eux, leur goût est un doux souvenir, évoquant l'enfance passée à s'asseoir entre amis et à manipuler méticuleusement chaque petit escargot.

Les escargots peuvent être préparés de multiples façons : sautés au piment, bouillis à la citronnelle, rôtis au sel ou cuits à la vapeur avec des feuilles de citronnier. Les escargots sautés épicés sont un plat apprécié de tous. Grâce à la saveur épicée du piment et à l'arôme de citronnelle qui se fond dans chaque petit escargot, le grignotage petit à petit est fascinant. Au moment de déguster, n'oubliez pas de retirer chaque escargot de sa coquille avec un bâtonnet de pamplemousse ou de citronnier. Enfilez-le sur une brochette et savourez son goût sucré et gras.

Bien qu'il s'agisse d'un plat rustique, les escargots ont une saveur particulière et inoubliable. Des pêcheurs plongeant pour déterrer des escargots en pleine mer aux vendeurs ambulants qui sillonnent les rues, tous ont façonné la culture culinaire unique de la région Centre.

Un plat simple, mais chargé de tant de souvenirs. Une fois assis et dégusté lentement chaque petit escargot, vous sentirez votre enfance vous revenir, à travers chaque histoire, chaque rire entre proches…

Source : https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html