Sonny Side sentit la pâte de crevettes et se sentit « essoufflé » parce que l'odeur était trop forte, mais lorsqu'il ajouta du kumquat, du sucre et du piment frais pour tremper... il hocha la tête en signe d'approbation.
Deux Occidentaux ont mélangé de la sauce de poisson pour tremper des vermicelles dans de la pâte de crevettes fermentée comme les locaux. Vidéo : extrait du clip
Sonny Side est un vlogger américain, propriétaire de la chaîne YouTube Best Ever Food Review Show avec près de 11 millions d'abonnés. Récemment, Sonny Side et le chef vietnamo-américain Calvin Bui ont goûté ensemble aux plats classés « pires » au Vietnam sur le site Taste Atlas. Le plat qui a laissé le plus d'impression et aussi le plus « odorant » pour deux passionnés de cuisine vietnamienne était des vermicelles à la pâte de crevettes fermentée.
Le Bun Dau Mam Tom fait partie du top 5 des « pires » plats vietnamiens de la liste de Taste Atlas, ce qui rend le YouTubeur américain Sonny Side curieux de le découvrir. Photo coupée de la vidéo
Le plat comprend de nombreux ingrédients tels que des saucisses, des rouleaux de printemps, du porc, du tofu frit, des vermicelles frais, des herbes, des concombres... "Mais la pâte de crevettes est l'ingrédient qui rend ce plat le plus "difficile" pour les convives", a commenté le YouTubeur américain. Le Bun Dau Mam Tom est un plat rustique originaire de Hanoi , au nord du Vietnam. Il s'agit souvent d'un en-cas, utilisé comme collation bon marché, apprécié par de nombreuses personnes et populaire dans les grandes villes. De nos jours, non seulement les Vietnamiens mais aussi les touristes étrangers veulent goûter cette spécialité « odorante ».
Bun Dau Mam Tom, un plat de rue à l'odeur forte mais toujours célèbre au Vietnam. Photo coupée de la vidéo
Avant de manger du bun dau mam tom, Sonny et Calvin ont visité un marché de gros de fruits de mer pour voir comment la pâte de crevettes est fabriquée. Les deux hommes ont visité un vendeur de pâte de crevettes, utilisant des crevettes fraîches mélangées à du sel et fermentées pendant 7 mois pour créer le produit fini. « Calvin, nous sommes dans une usine qui produit un ingrédient que beaucoup trouvent choquant. Essaie de le sentir de près. » Sonny prit une bouffée de pâte de crevettes concentrée et fut tellement envahi par l'odeur qu'il ne put plus respirer. Il a décrit l'odeur de la pâte de crevettes comme lui donnant de l'asthme et le guérissant immédiatement. Pendant ce temps, Calvin le sentait et s'exclamait : « Ça sent tellement bon, c'est l'odeur fermentée la plus riche que je connaisse, c'est incroyable. » Après avoir immédiatement goûté une cuillerée de pâte de crevettes fraîchement salée, Sonny et Calvin ont convenu que la saveur de la pâte de crevettes était très distinctive, salée, astringente, riche et incroyablement forte, comme « mettre simplement une bombe atomique explosant avec de la saveur dans la bouche ». Cependant, la meilleure façon d'apprécier la pâte de crevettes n'est pas de la manger directement, c'est pourquoi deux convives se sont rendus dans un restaurant de Ho Chi Minh-Ville pour essayer immédiatement des vermicelles à la pâte de crevettes. Avant de manger, vous devez préparer la pâte de crevettes à votre goût en ajoutant du sucre, du kumquat frais, du piment frais et en remuant le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux. « Le goût est bien meilleur, avec un joli mélange d'épicé, d'acide, de salé et de sucré », décrit Calvin. En trempant la viande, le tofu frit et les vermicelles frais dans la pâte de crevettes fraîchement mélangée pour la siroter, les deux invités occidentaux ont hoché la tête et ont continuellement loué le plat comme étant délicieux. Sonny a même dit que manger des vermicelles avec de la pâte de crevettes fermentée le rendait heureux. Ce que j'aime le plus, c'est que même s'il y a beaucoup d'accompagnements, grâce à la pâte de crevettes, tout est en harmonie. Calvin pense que la pâte de crevettes est la version universelle de toutes les sauces à tremper car elle est délicieuse avec tout.
Sonny Side est passionné par la recherche d'aliments uniques lors de ses voyages. Photo : extrait du clip
Sonny était curieux de savoir pourquoi la pâte de crevettes était si sous-estimée. Calvin a déclaré : « Quand vous entendez pour la première fois les noms de plats asiatiques fermentés, tout le monde a peur, mais après avoir vécu et mangé pendant longtemps ces plats « malodorants » au Vietnam, vous verrez que c'est bien, pas si mal, et si vous en avez l'occasion, essayez-le une fois. »Laodong.vn
Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html
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