Les touristes occidentaux étaient sans voix lorsqu'ils ont senti pour la première fois de la pâte de crevettes et mangé des vermicelles avec du tofu frit.

Sonny Side sentit la pâte de crevettes et se sentit « étouffé » parce que l'odeur était trop forte, mais lorsqu'il ajouta du kumquat, du sucre et du piment frais pour tremper... il hocha la tête en signe d'approbation.

Deux Occidentaux mélangent de la sauce de poisson pour tremper des vermicelles dans de la pâte de crevettes fermentée, comme les locaux. Vidéo : extrait du clip

Sonny Side est un vlogueur américain, propriétaire de la chaîne YouTube Best Ever Food Review Show, qui compte près de 11 millions d'abonnés. Récemment, Sonny Side et le chef américano-vietnamien Calvin Bui ont dégusté ensemble les pires plats vietnamiens sur Taste Atlas. Le plat qui les a le plus marqués et qui a aussi le plus odorant était le bun dau mam tom.

Le Bun Dau Mam Tom figure parmi les 5 pires plats vietnamiens du classement Taste Atlas, ce qui a suscité la curiosité du YouTubeur américain Sonny Side. Photo extraite de la vidéo.

Ce plat est composé de nombreux ingrédients, tels que des saucisses, des rouleaux de printemps, du porc, du tofu frit, des vermicelles frais, des herbes, des concombres… « Mais c'est la pâte de crevettes qui rend ce plat si difficile à déguster », a commenté le YouTubeur américain. Le bun dau mam tom est un plat rustique originaire de Hanoï , au nord du Vietnam. Souvent consommé comme en-cas, il constitue un repas léger et bon marché, apprécié par de nombreux habitants et devenu populaire dans les grandes villes. Aujourd'hui, les Vietnamiens, comme les touristes étrangers, souhaitent goûter à cette spécialité parfumée.

Bun dau mam tom, un plat de rue vietnamien à l'odeur forte, mais toujours célèbre. Photo extraite d'une vidéo.

Avant de déguster des vermicelles à la pâte de crevettes, Sonny et Calvin se sont rendus sur un marché de gros de fruits de mer pour découvrir la fabrication de cette pâte. Ils ont rencontré un vendeur de pâte de crevettes, utilisant des crevettes fraîches mélangées à du sel et fermentées pendant sept mois pour obtenir le produit fini. « Calvin, nous sommes sur le site de production de matières premières que beaucoup trouvent désagréables. Essaie de sentir attentivement pour voir le goût. » Sonny a respiré un pot de pâte de crevettes concentrée et a été immédiatement étouffé par l'odeur, au point de retenir son souffle. Il a décrit l'odeur de la pâte de crevettes comme lui donnant l'impression d'être asthmatique, puis s'est immédiatement remis. Calvin, quant à lui, s'est exclamé après l'avoir sentie : « C'est tellement parfumé, c'est l'odeur fermentée la plus forte que je connaisse, c'est incroyable. » Après avoir goûté une cuillerée de pâte de crevettes fraîchement salée, Sonny et Calvin ont immédiatement convenu que le goût de la pâte de crevettes était très particulier, salé, astringent, riche et incroyablement fort, comme « une bombe atomique débordante de saveurs dans la bouche ». Cependant, pour savourer pleinement la pâte de crevettes, il ne suffit pas de la déguster directement. Deux convives se sont donc rendus dans un restaurant de Hô-Chi-Minh-Ville pour déguster des vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes. Avant de déguster, il faut préparer la pâte de crevettes à votre goût en y ajoutant du sucre, du jus de kumquat frais et des tranches de piment frais, puis en remuant jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. « Le goût est bien meilleur, avec suffisamment de notes épicées, acides, salées et sucrées », explique Calvin. En trempant la viande, le tofu frit et les vermicelles frais dans la pâte de crevettes fraîchement préparée, les deux convives occidentaux ont hoché la tête et l'ont saluée sans cesse. Sonny a même confié que manger des vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes l'avait comblé de bonheur. Ce qu'il apprécie le plus, c'est que malgré la multitude d'ingrédients, tout s'harmonise parfaitement grâce à la pâte de crevettes. Calvin est convaincu que la pâte de crevettes se marie parfaitement avec toutes les sauces, car elle se marie parfaitement avec tout.

Sonny Side est passionné par la découverte de plats uniques en voyage. Photo : extrait d'un clip

Sonny s'interroge sur la raison pour laquelle la pâte de crevettes est si sous-estimée. Calvin explique : « Quand on entend pour la première fois le nom des aliments fermentés asiatiques, tout le monde a peur, mais après avoir longtemps vécu et mangé ces aliments « odorants » au Vietnam, on comprend que c'est bon, pas si mauvais, et si on en a l'occasion, on essaie. »

Laodong.vn

Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html